Faire du bouillon soi-même est plus facile que tu ne le penses ! Bien que le faire soi-même prenne un peu de temps, car le bouillon doit bouillir longtemps, c'est aussi super rapide, car il n'y a vraiment que quelques étapes.

Pour te faciliter le processus, je partage deux choses avec toi dans cet épisode. Premièrement, comment cuisiner un bouillon d'os et deuxièmement, pourquoi c'est bon pour ta santé.

Tu peux écouter l'épisode ici :

Faire son propre bouillon - Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Le bouillon, également appelé bouillon d'os, est fabriqué en faisant bouillir les os et les tissus conjonctifs des animaux. Si tu te demandes maintenant à quoi ce bouillon peut servir par la suite :Ce bouillon très nutritif est traditionnellement utilisé pour la préparation de soupes, de risottos et de sauces. Mais ces derniers temps, il a également gagné en popularité en tant que boisson santé et peut volontiers être bu pur, tout simplement.
La fabrication de bouillon est une tradition, car le bouillon d'os remonte à l'époque préhistorique, lorsque les chasseurs-cueilleurs fabriquaient un bouillon potable à partir de parties d'animaux non comestibles comme les os, les sabots et les cartilages. Je te révèle volontiers comment tu peux le faire toi-même :

Faire son propre bouillon - Comment faire ?

Tu peux faire du bouillon d'os avec les os de presque tous les animaux - porc, bœuf, veau, dinde, agneau, bison, buffle, gibier, poulet ou poisson. La moelle osseuse et les tissus conjonctifs tels que les pieds, les sabots, les becs, les estomacs ou les nageoires peuvent également être utilisés si tu peux te les procurer.
La préparation du bouillon d'os est très simple. Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais la plupart des gens n'utilisent même pas de recette.
Tout ce dont tu as vraiment besoin, c'est d'une grande casserole, d'eau, de vinaigre et d'os.
Voici une recette simple que tu peux reproduire :
Ingrédients
4litres d'eau
30 mL de vinaigre de cidre bio
environ 1 à 2 kg d'os d'animaux issus de l'élevage biologique ou, pour le poisson, de la pêche sauvage
sel et poivre, selon les goûts, éventuellement du laurier

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou dans un Slow Cooker.
Porter à ébullition.
Réduire à un frémissement et cuire pendant 12 à 24 heures. Plus il cuit longtemps, plus il est savoureux et plus il est nutritif.
Laisse refroidir le bouillon. Filtre-le dans un grand récipient et jette les parties solides.
Pour obtenir le bouillon le plus nourrissant possible, il est préférable d'utiliser une grande variété d'os - os à moelle, queue de bœuf, jarrets et pieds. Tu peux même utiliser des os différents dans une même soupe.

L'ajout de vinaigre est important, car il y contribue, d'attirer tous les précieux nutriments des os vers l'eau, qui deviendra alors ton bouillon.Tu peux également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à ton bouillon pour en améliorer le goût.Les ingrédients habituels sont l'ail, les oignons, le céleri, les carottes, le persil, le laurier et le thym. Ceux-ci peuvent être ajoutés dès la première étape.
Après la cuisson, tu peux conserver le bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Le bouillon et ses bienfaits pour la santé

Tu vois donc qu'un bon bouillon est incroyablement facile à préparer. Il reste bien sûr maintenant à dire pourquoi cela est recommandé pour la santé.
La teneur en nutriments du bouillon d'os dépend des ingrédients et de leur qualité:

• L'os lui-même fournit des minéraux tels que le calcium et le phosphore. Le sodium, le magnésium et le potassium peuvent également être présents.
• La moelle osseuse fournit les vitamines A, B2, B12 et E ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6 et des minéraux tels que le calcium, le fer, le sélénium et le zinc.
• Le tissu conjonctif fournit de la glucosamine et de la chondroïtine, qui sont des nutriments très appréciés en cas d'arthrite et de douleurs articulaires.
• Les os, la moelle et le tissu conjonctif sont constitués en grande partie de collagène, une protéine qui se transforme en gélatine à la cuisson. La gélatine a un profil unique d'acides aminés et est particulièrement riche en glycine, un acide aminé , mais aussi en L-glutamine et en proline.

En raison de ses composants, le bouillon d'os peut avoir les avantages potentiels suivants pour la santé :

• Effet anti-inflammatoire.La glycine contenue dans le bouillon d'os peut avoir un certain effet anti-inflammatoire et antioxydant.
• Problèmes intestinaux.
  Le bouillon contient entre autres l'acide aminé L-glutamine, qui est utile pour lutter contre les inflammations de la muqueuse intestinale. En outre, en cas de problèmes intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable ou Leaky Gut, je recommande de manger chaud, juteux, et le bouillon est une bonne base pour de tels plats.
• Contrôle du poids.Le bouillon d'os est généralement très peu calorique, mais peut néanmoins favoriser la sensation de satiété. Cela pourrait être dû à sa teneur en gélatine, qui peut favoriser la sensation de satiété.
• Santé des articulations.La glucosamine et la chondroïtine contenues dans le bouillon peuvent contribuer à améliorer la santé des articulations et à soulager les symptômes de l'arthrite
• Santé des os.Le bouillon d'os contient des nutriments essentiels à la santé des os, tels que le calcium.
• Sommeil et fonction cérébrale.Il a été démontré que la glycine contribue à améliorer le sommeil.

Que faire si le bouillon n'est pas ton truc ou si tu es végétarien ou végétalien ?

Si tu n'aimes pas le goût du bouillon d'os ou si tu ne veux pas consommer d'aliments d'origine animale, je peux te recommander notre poudre de L-glutamine et le complexe d'acides aminés Arktiamine.

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Liens mentionnés dans l'épisode

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Il y a déjà une recette de bouillon de poule sur ce blog.

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