[g_podcast id="15286112"]

Julia Tulipan est nutritionniste et coach en mode de vie céto, auteur et conférencière. Elle a écrit le best-seller Amazon "Der Keto Kompass" avec Ulrike Gonder, Marina Lommel et le Dr Brigitte Karner.

Julia a d'abord étudié la biologie et la zoologie, mais s'est ensuite tournée vers le domaine humain.

Elle a de nombreuses formations et qualifications, elle est par exemple diplômée Personal Fitness and Health Trainer et possède un Master of Sience en médecine nutritionnelle clinique de l'université du Danube à Krems. Elle est également conférencière à l'Académie LCHF Allemagne et à l'Institut Schlossberg de Vienne, et propriétaire et fondatrice du fabricant de produits Low-Carb et Keto Tulipans.


Il y a 10 ans, la nutritionniste etcoach céto Julia Tulipan était encore végétarienne. Elle raconte dans cet épisode comment elle s'en est sortie et pourquoi elle a changé son alimentation.

Nous parlons également de :

• Quels sont les avantages et les inconvénients d'unevégétales Les avantages d'une alimentation végétale
• Ce que sont les anti-nutriments et où on les trouve
• A quoi ressemble une alimentation adaptée à l'espèce humaine ?
• Ce que notre anatomie nous révèle sur notre alimentation adaptée à l'espèce
• Si les préoccupations écologiques sont justifiées dans le cas d'une alimentation à base de produits animaux

Je suis très heureuse d'accueillir ici la chère Julia Tulipan. Bienvenue à vous, Julia.

Julia Tulipan: Oui, merci beaucoup pour l'invitation. Je suis très heureuse.

Avec grand plaisir. C'est la deuxième fois que tu nous rejoins. L'épisode sur l'alimentation cétogène que nous avions réalisé ensemble est même, je crois, dans le top 10.

Julia Tulipan: J'en suis ravie.

Il est effectivement très populaire. Nous avions alors parlé de l'alimentation cétogène parlé de ce sujet. Aujourd'hui, nous voulions parler du thème de l'alimentation végétarienne ou végétalienne. Tu as toi-même suivi un régime végétarien pendant un certain temps, je crois. Peux-tu nous en parler un peu ? Pourquoi as-tu essayé et comment cela s'est-il passé pour toi ?

Expériences en tant que végétarienne

Julia Tulipan: J'aimerais beaucoup. Oui, j'ai commencé à me nourrir de manière végétarienne dès l'âge de 15 ans. A l'époque, il n'y avait pas encore cette distinction - végétarien/végétalien. Cela existait certainement, mais n'était pas aussi présent dans la perception.
Je mangeais déjà du poisson, des produits laitiers et des œufs, maisil y avait certainement aussi souvent des jours où j'étais végétalien. J'ai certainement fait cela pendant dix ans.Ce n'est qu'au cours de mes études, en tout cas au milieu de celles-ci, que les aliments biosont apparus lentement. J'ai alors eu de plus en plus de mal à renoncer à la viande. D'une certaine manière, une ... oui, une envie est apparue. J'ai alors recommencé à manger de la viande, surtout quand j'ai eu la possibilité d'acheter des aliments bio. Vers 2005, on a commencé à trouver de plus en plus d'aliments bio dans les magasins normaux.J'aialorsfait de plus en plus attention et j'ai recommencé à intégrer la viande dans mon alimentation. Malgré tout, j'ai continuéà manger peu de viande.En fait, j'ai toujours essayé d 'expérimenter des alternatives : J'ai expérimenté le soja, le tofu et diverses autres alternatives à la viande.
J'ai ensuite passé un certain temps en Suède.À partir de2010, j'ai passé quelques années en Suède, et il y avait par exemple quelque chose de très amusant quis'appelait"Quorn". C'était une protéine d'œuf, je crois, si je me souviens bien. Une sorte d'imitation de poulet compressée.

Je crois que ça existe aussi en Suisse, ou du moins que ça a existé.

Julia Tulipan: Exactement. Au Royaume-Uni, en Angleterre, on en trouve aussi sous différentes formes. Il y avait aussi du soja, différents produits à base de soja sous forme de viande hachée. J'ai fait beaucoup d'expériencesavec ça. Mais j'ai vu que je réagissais aussi à cette imitation de viande hachée au soja par des ballonnements extrêmes. C'était inhumain. C'était grave.
Mais comme je l'ai dit, j'ai vraiment été végétarienne pendant longtemps. C'était définitivement une question d'éthique pour moi. J'ai vules premières images d'élevage intensif et detransportd'animaux à l'âge de 15 ans, et cela m'a beaucoup, beaucoup pesé. C'est aussi quelque chose d'absolument condamnable. Et comme il n'y avait tout simplement pas d'alternative, la seulepossibilité pour moi était de dire que je n'en mangerais plus. C'est la raison principale pour laquelle j'ai décidé de devenir végétarienne.

La santé de Julia en tant que végétarienne

Maintenant, c'est ce que tu fais beaucoup de gens Pour des raisons de santé, parce qu'on se sent mieux ou parce qu'on pense que c'est mieux.le site ils se sentent mieux se sentent mieux. Est-ce que tu as senti une différence ? Ou as-tu remarqué : "Ok, depuis que je suis végétarienne, je me sens différente" ?

Julia Tulipan: Non, pas du tout, en fait. Commeje l'ai dit,j'avais 15 ans à l'époque et j'étais de toute façon dans une phase de ma vie où j'essayais simplement de moduler mon poids par l'exercice et par mes calories. Cela a très bien fonctionné pendant un certain temps, peut-être jusqu' au milieu de la vingtaine.Jusque-là, cela a très bien fonctionné.Si l'on regarde en arrière, je devais déjà lutter à l'époque contre des humeurs dépressives. En fait, même à la puberté et à la fin de l'adolescence, au début de la vingtaine, j'ai été confrontée à des sautes d'humeur et à des états dépressifs très importants, peut-être pasàdes dépressions.
Et aussi avec de l'acné, qui, curieusement, n'est apparuequ'à 21 ou 22 ans. C'est à ce moment-là que j'ai commencé à avoir des problèmes de peau massifs, comme je l'ai vu dans ma jeunesse. de toute la puberté.Aucun dermatologue n'a pu m'aider. C'est toujours arrivé et reparti par phases. Quoi que je fasse, cela ne servait à rien.
Puis sont venus les troubles du sommeil. J'ai alors commencé à souffrir de douleurs dorsales chroniques, même si je faisais déjà beaucoup de sport et d'exercice à l'époque. À l'époque, c'était surtoutde la course à pied.En Suède,j'ai commencé à pratiquer surtout des arts martiaux. Puis aussi de la musculation. Avant cela, j'avais déjà connu des phases où j'étais devenu un peu, je dirais presque, "spongieux".Enfin, pas vraiment en surpoids, mais simplement ... "spongieux". Il n'y a pas d'autre mot. Juste un peu gonflé. Avant cela, j'ai traversé une période de grand stress.
Nous sommes partis en Suède et je me suis beaucoup concentrée sur mon alimentation. Mais là, j'étais très pauvre en graisses, plutôt végétarienne, avec mes substituts de viande. Mais aussi toujours des céréales complètes ettout beaucoup de fibres. Vraimenttout à fait beaucoup de choses. Jen'ai jamais eu de flatulences aussi graves. C'était terrible. Par exemple, dans les arts martiaux... J'ai fait de la boxe thaïlandaise, et il y a aussi un coup de pied dans le ventre. Il faut vraiment que je raconte ça ! C'était tellement désagréable à l'entraînement, quand quelqu'un me donnait un coup de pied dans le ventre -ce n'est pas un coup dur, mais déjà une poussée dans le ventre - un petit son s'échappait. Cela me pesait beaucoup, parce qu'on ne peut pas le contrôler.
À un moment donné, rien de ce que j'ai fait n'a plus servi à rien.J'ai perdu du poids au départ, puisj'aieu unesorte de "breaking point". Vraiment. Et puis j'ai pris du poids, et encore du poids, et encore du poids. Je me sentais si mal sur le plan psychique, avec des douleurs au dos, aux genoux, des troubles du sommeil, tout le programme. Et c'est à ce moment-là que j'ai vraiment recommencé à penser différemment.
J'ai consulté Je suis donc en train d'apprendreà manger des produits d'origine animale.

L'intestin aurait-il pu souffrir ?

Je pense qu'avec le recul, tu as probablement compris ce qui reliait tous ces symptômes, non ? De mon point de vueon pense à l'intestinnaturellement toujours à l'intestin. Justement, tout ce que tu as énuméré: Que ce soit la peau, les états dépressifs, les maux de dos, etc. ou des problèmes de sommeilsont des problèmes de santé. Le siteon peut en fait tout mettre en relation avec l'intestin. Est-ce que tu serais d'accord avec ça, maintenant, d'un point de vue actuel ?

Julia Tulipan: Oui, absolument, absolument.
C'està cette époque que tout cela nousest parvenu des Etats-Unis, etc'est ainsi que j'ai entenduparler pour la première fois de"Leaky Gut".Et puis il y a effectivement eu un jour des tests que l'on pouvait faire.Je suis sûr quemon intestin était massivement perméableet que jeme trouvais égalementdans un état d'épuisement chronique. Donc, il y avait certainement des choses qui n'allaient pas avec l'intestin.

Je pense que nous parlerons plus tard de la manière dont tu as remédié à cela, ou plutôt de la raison pour laquelle ton alimentation - à base de plantes - n'était peut-être pas si idéale.
Mais avant cela, j'aimerais encore une fois parler, de ton point de vue actuel, où vois-tu les avantages d'une alimentation végétale ? Qu'en penses-tu ? Dans quelle mesure se fait-on du bien ?

Avantages d'une alimentation à base de plantes

Julia Tulipan: Je nedirais pasnécessairement >"alimentation végétale", mais peut-être"plantesdans dans l'alimentation". Quand je dis"plantesdans dans l'alimentation", celaoffre certainementdeschoses comme le goût, la consistance, la texture...Ce sont toutes des chosesqui rendentquelque chose intéressant et quiélargissent bien sûr la palette des goûts.
Il y a certainement aussi de bonnes fibres alimentaires, qui servent de nutrimentsà notre flore intestinale, à notre microbiome. Ensuite, il y aaussi diverses vitamines et minéraux que l'on peut très bien extrairedes légumes verts-du moins des moins difficiles à digérer. Je pense qu'ilsapportent surtout de la variété, bien sûr.

Tu as déjà un peu laissé entendre qu'il y a des plantes qui sont difficiles à digérer. Ce serait certainement l'un des inconvénients d'une alimentation végétale. Quels autres inconvénients pourrais-tu mentionner pour une alimentation exclusivement végétale ? Qu'est-ce qui pourrait manquer ?

Anti-nutrimentsdans plantes

Julia Tulipan: Les plantes ontbien sûrcertaines stratégies, d'une part pour protéger leurs graines par exemple, d'autre part bien sûr pour se protéger des attaques de champignons oud'autres choses - y compris des bactéries,y compris des petitsprédateurs etdes "parasites".
Il y a des composants dans les plantes qui peuvent poser problème. Il faut simplement en être conscient. D'un côté, il y a par exemple l'acide phytique. Dans la plante,l'acide phytique a pour fonction de fixer les minéraux, et il le fait surtout au niveau de lagraine. Lorsquecelle-ciest encore en phase de repos. Cela change lorsquecette graine commence à germer.Car c'est à ce moment-là que ces minéraux doivent être libérés et que la plantule a naturellement besoin de tous ces minéraux. On pourrait donc en déduire qu'une graine germée doit être évaluée différemment d'une graine non germée.
Cetacide phytique ne lie pas seulement les minéraux dans la plante, mais il peut aussi les lier dans l'intestin et rendre ainsi l'absorption plus difficile. Je trouve toujourscela intéressant:mon parcours est la biologie, et j'ai aussi beaucoup étudié l'alimentation animale,car j'ai donné quelques cours à l'université d'agronomie.Dans l'alimentation animale, on est parfaitement conscient de cela.On connaît la problématique de l'acide phytique dans les aliments pour animaux etla proportion de fibres alimentaires dans les aliments pour animaux. Car onsait que la proportion d'acide phytique dans les aliments pour animaux, par exemple, réduit la disponibilité des nutriments pour l'animal.
Dans l'alimentation animale, je veux bien sûr que l'animal soit nourri.Je veux qu'il ait un certain rendement. Je veux une croissance, une croissance musculaire ou d'autres choses.Cela signifie que j'ai des choses comme une mauvaise croissance,par exemple, chez les porcs.Ceserait un exemple.Ce qui est amusant, c'est que utilise ce savoir qui existe dans l'alimentation animale. c'est que est totalement ignoré dans l'alimentation humaine.Nous avons pourtant de nombreuses similitudes, notamment avec le porc. C'est pourquoi on l'utilise volontiers comme organisme modèle dans l'expérimentation animale. Je trouve intéressant que cela se perde en quelque sorte.
Nous avons quelque chose de similaire avecles lectines,par exemple. Les lectines sont des substances qui peuvent se lier à la muqueuse intestinale, par exemple dans l'intestin.Là,elles peuvent entre autresdégrader cette couche de mucus et pénétrer dans le sang par l'intestin.Après une exposition prolongée, cela ne se produit certainement pas d'un seul coup, mais si l'on est vraiment exposé longtemps à ces substances.
Ilest intéressant de noter que les lectines peuvent franchir la barrière hémato-encéphalique et qu' elles y sont probablement transportées par lenerf vague. On peut marquer les lectines de manière radioactive et voir ensuite où elles arrivent partout. Etonlestrouvealorspar exemple dans le cerveau.Il y a apparemment des interactions dans ce domaine,de sorteque les neurones sont endommagés et qu'il peut y avoir un lien avec la maladie de Parkinson ou d'autres maladies neuro-dégénératives.Ce n'estdoncpas si simple.

Et dans quelles plantes y a-t-il despar exemple sophytines et les lectines ?

Julia Tulipan: Il y en a presque dans toutes les plantes, mais en quantités variables. Celles qui en contiennent le plus sont certainement les céréales - donc toutes les graines et semences - mais aussi les légumineuses. J'avais déjà évoquéle fait quela germinationchangeaitquelque chose.Si l'on regarde maintenant les sociétés traditionnelles, et si l'on pense à nos grands-mères, il existe un mode de préparation bien précis pour lescéréales et les légumineuses.Souvent,par exemple pour les haricots. On les fait souvent tremper pendant des jours, on les lave à plusieurs reprises. Ils peuvent être acidifiés, ils peuvent être sont fermentés. Et tous ces processus sont faits pour justement dégrader, minimiser ces substances.
Il est intéressant de noter que cela se produit également pour le gluten,par exemple.Si je fais un levain et queces bactériespeuvent vraiment travailler pendant 48 heures, le gluten est presque entièrement dégradé. Et là, on voit une fois de plus que la préparation joue naturellement un rôle très important. C'est quelque chose qui est aussi souvent oublié ou qui n'est plus fait.

D'accord. Je pense qu'on peut résumer ces substances comme des anti-nutriments. Peut-être que l'un ou l'autre auditeur l'a déjà entendu.. DLe mot"Anti-nutriments" comprend justement ceux que tu viens d'évoquer. Est-ce que tu classerais les oxalates et ce genre de choses dans ce groupe d'anti-nutriments ?

Julia Tulipan: Oui,je lesinclurais déjà dans ce groupe, les oxalates.Et puis il y a bien sûr aussi des substancesgoitrogènes, c'est-à-dire des substances quipeuventpar exempleinhiber la fonction thyroïdienne.Elles sont surtout répandues dans la famille des choux, c'est pourquoi il faut peut-être être prudent avec trop desmoothies de choucru, etc.

Oui, on dit aussi qu'il faut vraiment jeter l'eau.ssIl faut, Par exemple, et ne pas l'utiliser en plus."Kale"pour ceux qui ne le savent pas, c'est du chou vert.
Les smoothies sont bien sûr très appréciésssde la popularité, npas seulement les verts. Mon mari dit toujours :"Quand un homme dit qu'il estdes smoothies il veut dire des smoothies aux fruitssmoothies." J'ai vurécemment une fois de plus, parce qu'un homme m'a dit qu'il buvait des smoothies tous les matins.smoothies et ce n'était en fait que des smoothies aux fruits.Smoothies.Donc,Smoothie n'est pas égal àSmoothie.
Bon, alors ,cela signifie que maintenant que l'on peut utiliser des plantesil est préférable dede faire preuve de prudenceuetil faut réfléchirIl faut donc réfléchir à quelques méthodes de préparation.. Il faut être conscient Il faut simplement être conscient que les plantes ne veulent pas être mangées.

Julia Tulipan:Il faut en être conscient, aussi parce qu'en ce moment, il y a une sorte de sentiment que tout ce qui est végétal apresque une auréole et que tout ce qui est animal est un peu, oui, méchant.Cela se manifeste déjà en partie dans notre vocabulaire.Quand quelque chose est"animal", cela a uneconnotation un peu basse. Il faut être prudent.Bien sûr, tout n'estpas inoffensif parce que c'est végétal. Il faut simplement faire preuve d'un peu de bon sens et poser des questions.
Les plantes en particulier - parce qu'elles ne peuvent pas s'enfuir comme les animaux et qu'elles n'ont ni dents ni griffes - ont déjà pensé à d'autresmesurespour ne pas être mangées. Certaines le font avec D'autres le font avec des substances amères, comme, ou d'autres choses.Certaines de ces choses ne sont pas forcément destinées à la défense, mais servent à la plante elle-même dans son système de construction.Il fautsimplement lesconsommer avec modération.

Est-ce que tu t'occupes mieux de ton cochon d'Inde que de toi-même ?

Dans ton cas, tu as remarqué qu'il y avait quelque chose qui n'allait pas quelque part dans l'intestin et que tu pouvais modifier ton alimentation. Et tu t'es orienté vers une alimentation évolutive. C'est bien ça ?

Julia Tulipan: Exactement. Exactement.

Ce qui veut diressc'est"évolutif"?

Julia Tulipan:Je préfère "conforme à l'espèce". En fait, cela ne veut rien dire d'autre."Évolutionnaire" est un mot un peu long et difficile. On peut peut-être mieux faire avec"conforme à l'espèce". Si l'on imagine que l'on veut acquérir un animal de compagnie, un cochon d'Inde ou peut-être quelque chose de plus exotique, des reptiles, ou si je regarde dans un zooou dans un élevage d'animaux de rente: chaque fois que je veux qu'un animal reste en bonne santé, qu'il se reproduise, je me demande ce que je dois donner à l'animal pour que cela se produise. Et puis je regarde toujours: Comment l'animal vit-il dans son environnement naturel? Que mange un cochon d'Inde dans les Andes? Ou que mange un lézard ou un gecko, ou ce que j'imagine,d data-contrast="auto">le site que je souhaite acquérir.
En tant que propriétaire d'animauxresponsable, je regarderais alors:Que mangent-ils ? Et ensuite, j'essaierais de les imiter le mieux possible avec les moyens dont je dispose. D'une part, il y a l'alimentation, mais d'autre part, il y a bien sûr aussi l'enclos, l'environnement de vie. Si j'ai un hippopotame, je ne vais pas l'aménagercommeun enclos d'éléphant ou comme la savane africaine, maisje vaisluiproposer un plan d'eau.Ce qui nous semble si logique et absolument normal pour les animaux,nous parvenons également à le transposerà nous, les humains. Et pourtant, nous ne sommesbien sûr que des animaux.

Une alimentation adaptée à l'espèce humaine

Nous pouvons aussi regarder:Bon, à quoi sommes-nous le mieux adaptés ? À quoi ressemble une alimentation naturelle et adaptée à l'espèce pour l'homme ? Comment se nourrissent les hommes dans la nature ?
Nous avons là quelques possibilités de nous pencher sur la question. Nous pouvons bien sûr regarder commentvivent par exemple nos plus proches parents : les bonobos, les chimpanzés. Nous nous sommes séparés d'eux il y a environ six millions d'années. Nous avons évolué différemment depuis longtemps, mais quand même.
Mais nous pouvons aussi examiner les données anthropologiques ou archéologiques. Nous pouvonspar exempleexaminer des découvertes de l'âge de pierre.Ou nous avons la possibilité d' observer des sociétés de chasseurs-cueilleurs vivant aujourd'hui, qui vivent encore de manière traditionnelle, et de regarder : Que mangent-ils ? Ou qu'est-ce qu'ils ne mangent pas ? Et à partir de là, je peux me faire une idée.
L'idée est bien sûr simple:qu'est-ce qui, dans notre histoire évolutive, a fait de nousce que nous sommes aujourd'hui ? Pourquoi volernous allons sur la lune ? Et pourquoi cette partie qui s'est séparée il y a 6 millions d'années, c'est-à-dire les grands singes, pourquoi n'ont-ils pas connu l'évolution que nous avons connue ? Pourquoi vivent-ils encore dans les arbres ?

Herbivores ouMixte? Que dit notre anatomie ?

Existe-t-il desen'y a-t-il vraiment pas de réponse claire ? Il me semble parfois,selon le livre que l'on lit est en train de lire,il y est écritl'homme n'a pas certaines dents oucertainesdents si.Les les uns disentil Il est clair que l'homme est né herbivore. Nous aurions un intestin plus court, etc. ou certaines dents qu'un être vivant mangeant des animaux n'aurait pas. Y a-t-il une réponse claire de ton point de vue ?

Julia Tulipan: La première chose est que nous, en tant qu'êtres humains, pouvons nous nourrir de manière très variée, ce qui est certainement l'un des secrets de notre succès. C'est la raison pour laquelle nousnous sommes merveilleusement reproduits dans le monde entier et à travers toutes les zones climatiques. C'est certainement notre avantage : nous ne sommes tout simplement pas des spécialistes de la nourriture. Pas comme unkoala, par exemple, qui ne mange que des eucalyptus. Ce sont des spécialistes absolus de la nourriture. Il aurait du mal à s 'implanteren dehors de l'Australie. C'est certainement l'un des aspects.
L'autre aspect est que, dans toute cette diversité, une chose est très claire : la consommation de produits animaux nous accompagnedepuis très, très longtemps, certainement depuis au moins 2,5 millions d'années, avec l'apparition des premiers outils en pierre, et probablement même avant.
De ce point de vue, il faut bien sûr aussi considérertoute l'adaptation denos tendons, etc. Nous descendons d'ancêtres herbivores primaires, comme le chimpanzé, c'est pourquoi nous n'avons évidemment pas decrocs, mais nous n'en avons jamais eu besoin.À la place, nousavons développé des outils en pierre.C'est quasiment une co-évolution. Les outils en pierre nous ont permis d'ouvrir des os sur, d'ouvrir des crânes, d'accéder à des que même les plus grandsprédateurs ne peuvent pas atteindre.
C' étaient certainement les premiers débuts de l'homme précoce. Nous n'étions pasencore des êtres humains, nous n'étions doncpas encore des Homomais plutôt desAustralopithecusdonc des premiers hommes.Nous attendions simplement qu'ungrand prédateur fasse une proie. Nous avons alors attendu qu'ilsaient fini de manger, et nous sommes allés chercher les restes. Nous avons alors pu atteindre les parties qu'ils n'ont pas pu atteindre. Cela peut aussi être prouvé par des découvertes.Cela signifie que nous n'avions pas besoin d'os de mâchoire massifs. Nous n'avions pas besoin decrocs,carnous avons développé des outilsà la place. Et c'était certainement une raison.
D'un autre côté, du point de vue de l'appareil digestif, nous n'avons certainement pas un intestin herbivore classique, mais nous avons un long intestin grêle et un court gros intestin. C'est typiquement plutôt le signe d'un omnivore ou d'un animal mieux adapté aux composants alimentaires quine nécessitent pasune grande décomposition. Les plantes nécessitent une digestion très intensive.
Si l'onregarde lesgrands herbivores,ilm'arrive d'avoir des dents de broyage géantes. La mâchoire se déplace aussi comme une meule. Si je regarde les vaches, les chevaux ou les moutons, leurs mâchoires bougent comme ça.Cela signifie qu' elles broientla matière végétale comme une meule. Et ensuite, j'ai besoin d'un intestin ou d'un système digestif qui puisse décomposer cette matière végétale.
Aucun animal supérieur n'est capable de décomposer la cellulose par voie enzymatique. Aucun animal supérieur n'a les ciseaux pour découper la cellulose.Cela signifie que tous les herbivores dépendent d'une manière ou d'une autre des bactéries. Ce sont les micro-organismes qui font le véritable travail.
Ensuite, il y a les herbivores, qui ont une forme particulière,compartimenté l'estomac,dans lequel Les bactéries s'y sentent très, très bien. Et ensuite, on mange à nouveauätion de la nourriture.Là on voit déjà: Les herbivorespassent beaucoup, beaucoup d'heures par jour à manger.Huit à douze heures, voire plusplus longtemps Il faut manger parce queil est Il est si difficile d'obtenir ces nutriments dans les plantes.Cela signifie que, j'ai trouvé le correspondant estomac, ou j'ai un très long côlon,dans lequel la fermentation par les bactéries se produit etoùl'absorption des nutriments est alors possible. C'est ce qui nous manque. Nous ne l'avons pas.
Nous avons aussiun estomac très acide, et un estomac très acide est classiquementun signe pour les carnivores. Nous sommes à égalité avec les chiens et les lions. Donc, du point de vue du pHdu estomacdu point de vue du pH nous sommes absolument avec les carnivores.Tout cela signifie que nous sommes nous ne sommes définitivement pas des herbivores.

Beaucoup d'intestins ou beaucoup de cerveau - les deux ne sont pas possibles

Il y a encore une chose que je trouve passionnante. El y a cette - comment il est surEn anglais s'appellesst"expensivetissue hypothesis". Al s'agit donc de la"Hypothèse du tissu cher"pourrait-on dire. Imaginons que notre cerveau consomme un quart de l'énergie totale que nous utilisons chaque jour. Pour une si petite chose! Je ne sais pas je ne sais pas, ça fait deux Kilo oucomme ça, jene sais pas exactement. Un quart ! Presque 25 pour cent!
Chez un chimpanzé, le cerveau consomme environ 9 pour cent. Mais si l'on compare le pourcentage d'énergie consommé par le tube digestif d'un chimpanzé, je vois qu'il est très gourmand en énergie,qu' il consomme ces 25 pour cent. Or, notre système digestif consomme peu d'énergie.
L' hypothèse est que je ne peux pas avoir un cerveau coûteux qui consomme 25%, et un intestin coûteux qui consomme 25 pour cent. Je ne pourraisjamais manger cette énergiede toute ma vie. Ce n'est pas possible. Par conséquent, c'est soit l'un soit l'autre. Soit j'ai un intestin compliqué pour digérer la matière végétale, mais alors je ne peux pas me permettre d'avoir un cerveau compliqué. Ou bien j' arrive à absorber des aliments si denses en nutriments et si faciles à digérer - des aliments d'origine animale -que je peux économiser en conséquence sur l'intestin etavoir de l'énergie pour ungrand cerveau.

L'alimentation paléo

C'est passionnant. Très, très passionnant. Tout porte donc à croire que nous sommes au moinsNous avons une alimentation mixte c'est-à-dire que nous sommes à la fois animaux et végétaux. Comment dirais-tu qu'en l'état actuel de tes connaissances, qu'est-ce qui est idéal pour l'homme ? Ou comment suggérerais-tu que l'on puisse se nourrir si l'on veut vraiment être en bonne santé et peut-être aussi, je dirais, garder à l'esprit que nous voulons avant tout avoir un intestin sain ?

Julia Tulipan: Eh bien, je dirais que si l'onest en bonne santémétaboliquement et que l'intestinest par ailleursen bon état, je peux m' en tenirà un régime ancestral"moyen". C'est-à-dire une alimentation paléo avec un tiers de végétal et deux tiers d'animal.
Si l'onregardetoutes les sociétés dechasseurs-cueilleurs data-contrast="auto">, il y a des données à ce sujet, également très intéressantes. Un travail à ce sujet, a analysé 225 sociétés de chasseurs-cueilleurs. Il y a un spectre, comme nous l'avons déjà dit, mais lamajoritésenourrit d'un tiers de végétaux et de deux tiers d'animaux. Et là, nous ne parlons évidemment pas de céréales, mais de légumes-racines, de variétés sauvages très richesen fibres. Et aussi des fruits. Ils contiennent beaucoup moins de sucre sous leur forme sauvage que les variantes cultivées. La plupart du temps, ils ne contiennent que des pépins et très peu de pulpe.

Qu'en est-il des légumes à feuilles et autres ?

Julia Tulipan:Onmange aussi beaucoup de jeunes pousses -enfin,des pousses dans le sens de pousses.On mange souvent ce genre de choses.Mêmeles"légumes-feuilles" dans leur forme sauvage sont naturellement composés de beaucoup de fibres et contiennent souvent aussi beaucoup de substances amères.Cela signifie que je ne peux pas en manger autant, car ils sont très amers.
Tous nos légumes, qu'il s'agisse d'épinards, d'endives ou d'autres légumes, sont cultivés pour éliminer ces substances amères, parce qu'elles ne correspondent pas au goût des gens.Et bien sûr, la teneur en fibres est également réduite,car on ne veut pas non plus sucer en permanence un chewing-gum vert. Un tel bébé épinard ne se trouve probablement pas sous cette forme dans la nature. Les herbes sauvages aussi, tout cela est certainement consommé. Mais ce que l'on voit déjà, c'est que la préférence va toujours aux aliments d'origine animale. Ils saisissent donc toutes les chances d'accéder à la nourriture animale. Nous ne parlons pas ici d'une antilope ou d'un animal similaire, mais aussi d'insectes, de petits mammifères, de reptiles, d'amphibiens, de poissons, de coquillages, de tout ce qui rampe etvole,<span data-contrast="auto"> est mangé.

C'est un peu difficile chez nous maintenant, probablement.Bon, nous avons parlé de personnes en bonne santé.

Julia Tulipan: Oui, c'est ça.

Qu'ils soient vraimentse nourrissent deont quand même une alimentation plutôt animale ?

Julia Tulipan: Oui, jedirais"accent animal" au sens le plus large.Ne pas penser uniquement au steak, mais vraiment à tout ce qui est courant chez nous. Il y a aussi les animaux de mer,et pour les animaux,le "nose-to-tail". Cela signifie vraiment tout ce qui provient de l'animal, pas seulement le filet, maisaussi les abats, qui jouentun rôle important. Ce qui me ramène au fait que j'utilise alors naturellement beaucoup plus de l'animal. Je peux faire de la soupe avec les os.Et si l'on pense aux vieux livres de cuisine -notamment ceux de ma grand-mère,par exemple -, on y trouve de tout. Des rognons à la tête de porcen passant par les oreilles et les pieds. En gros , onutilisaittout.Ce serait bien sûr aussi recommandable.
En général, je dirais simplement que les légumes sont naturellement plus pauvres en glucides.Si l'on est en bonne santé métabolique, rien ne s'oppose à des courges ou des patatesdoucesou des choses de ce genre. Ou même une pomme de terre, pourquoi pas? Cela va aussi.Attention toutefois aux céréales, parce qu'elles ne sont pas toujoursfaciles à digérer. sont en fait apparues très tard dans l'histoire de notre évolution. Il existe déjà des sociétés traditionnelles qui utilisentpar exemple le millet, mais pas en quantités gigantesques. Ilest souvent fermenté.Cela signifie que les céréales ont certainement joué un rôle secondaire et qu'elles n'ont vraimentpris de l'importance qu' il y a 12 000 ans, si l'onfaituncalculgénéreux.A cette époque, elle n'était vraimentdisponible qu'au Proche-Orient,sur leTigre et l'Euphrate, dansce"croissant fertile".Cela parle certainement à beaucoup de gens depuis leurs cours d'histoire.
Aujourd'hui, cela n'a pas l'air très fertile, mais plutôt trèscurieux. Mais ce qui s'est passé à l'époque : le climat a changé. Il est devenu plus chaud. A l'époque, à la fin de la dernière période glaciaire, il a fait plus chaud. À l'époque, tout était merveilleusement vert et idéal là-bas. C'est pourquoi le premier mouvement, la première vague du mode de vie de chasseur-cueilleur vers le mode de vie sédentaire a eu lieu là-bas. Il faut alors s'imaginer queles céréales sont arrivées en Europe centrale il y a peut-être 8.000 ans et en Europe du Nord il y a seulement 6.000 ans. Donc, en fonction de l'endroit où l'on a ses ancêtres, on est en contact avec cela depuis encore moins longtemps.

L'alimentation à base de plantes n'est-elle pas meilleure du point de vue écologique ?

Je pense que si l'on y réfléchit de manière conséquente, cela signifie que l'on ne peut pas se contenter d'une alimentation végétale.ssCela signifie que certaines choses que beaucoup d'entre nous font régulièrement disparaissent.de la nourritureturellement. Je veux dire, je suis Je discute aussi régulièrement avec mes clients du cours sur le bonheur intestinal., sur le fait queque certaines choses, notamment pour l'intestin, ne sont pas si bénéfiques..
Comment vois-tu cela d'un point de vue éthique ?de l'éthique. et peut-être aussi d'un point de vue écologique? Un contre-argument qui est souvent avancé est quequesi noustous de la viande mangeraient de la viande,il y apas assez de nourriture pour les il y aurait de la nourriture. On On voudrait aussi avoir de la viande élevée de manière éthique, c'est-à-dire dans le respect de l'espèce. Nous ne parlons pas ici d'élevage intensif ou d'autre chose. Comment vois-tu ce dilemme ?

Julia Tulipan: C'est certainement une question difficile.Il y a probablement tellement d'opinions à ce sujet, parce que c'est aussi une chose très complexe.Je doistoujoursséparer deux choses. D'une part, quelle est la meilleure alimentation possible pour moi en tant qu'individu ? Ce n'est pas forcément la plus écologique.Je dois donc naturellement prendre ces deux décisions pour moi-même : d'accord, quelle est la meilleure alimentation pour moi en tant qu'individu ? Et ensuite, il faut bien sûr réfléchir au contexte écologique.La composante éthique est encore une fois un troisième point de discussion, et c'est pourquoi toute cette affaire est si compliquée, car tant de niveaux différentsse rejoignent.
Peut-être en ce qui concerne la question écologique : d'un côté, comme tu le dis, il y a l'argument selon lequel tout le monde ne peut pasmanger de la viande bio, je vais dire ça de manière lapidaire.À mon avis, il s'agit d'un raisonnement hypothétique. Je vois plutôt cela comme une expérience de pensée.Car aujourd'hui encore, des gens meurent de faim dans le monde alors qu'il y en aurait assezpour tout le monde.Nous ne serons jamais dans une situation où tout le monde reçoitla même chose. L'argent n'est pas réparti de manière égale dans le monde entier. D'un côté, nous avons des montagnes, pas seulement de viande et de lait, mais aussi de pain, qui est jeté chaque jour. Mêmemaintenant, cene sont pas les gens qui n'ont rien à manger qui le reçoivent. C'est vraiment une situation hypothétique, qui est plutôt une question philosophique.
D'un autre côté, je pense que les protéines d'insectes ont un grand potentiel dans lespays endéveloppement ou dans les pays qui vont moins bien que nous. Les insectes onttout à fait peu d'exigences, unetrèspetiteempreinte, de sorte qu'elles n'entraînent qu'une très faible charge en CO2. En revanche, elles ontdesprotéinesde très haute qualité, avec lesquelles aucune protéinevégétale ne peut rivaliser.
Si mon objectif est de fournir aux gens non seulement des calories, mais aussi de véritables matériaux de construction, cela deviendra de plus en plus important. On voit aussi qu'il y a quelques travaux sur l'approvisionnement en protéinesdans les pays du tiers-monde et sur le développement,sur le développementde l'enfant et surtout sur le développement scolaire.Je pense qu' il est extrêmement important de fournir aux enfants desprotéines de haute qualité pour qu'ils aient la capacité d'aller à l'école et de marcher, jene sais pas, deux heures par jour dans une direction pour qu'ils puissent être à l'école. Et puis aussi pour qu'ilsfassent avancer le pays. Il y a tellement d'aspects en jeu, c'est pourquoi je pense que dans ces pays, on devraitcertainement s'intéresser encore plusaux protéines d'insectes.
La deuxième chose est quedu point de vue écologique,ce n'est passiclair.Si tous les hommes se nourrissaient de plantes - également à titre d'expérience de pensée - et que plus personne ne mangeait d'animaux. Est-ce vraiment mieux pour la planète ? Personne nele sait. Et j'ose en douter, pour plusieurs raisons.
Nous avons besoin degrands herbivores qui broutent les prairies. Si nous revenons en arrière, nous avions 10 millions de bisons dans les Grandes Plaines, lesgrandes plaines des Etats-Unis. Ce sont maintenant les terres les plus fertiles. On ycultivedésormais du maïs, du soja et toutes sortes de choses. Et aussi la savane en Afrique, c'est aussi un sol extrêmement fertile. Et je ne pense qu'à ces gigantesques troupeaux de gnous qui marchent dessus. Et l'herbe est l'une des associations végétales les plus résistantes, des régions les plus humides et les plus froides du monde aux régions les plus sèches et les pluschaudesesten. régions du monde peuvent pousser. La forêt est très limitée. Il y a très peu de régions où la forêt peut pousser. L'herbe peutpousser sur dessurfaces beaucoup plus grandes.Et l'herbe a un énorme potentiel pour fixer le CO2, et ce dans cet énorme système racinaire. Mais l'herbea besoin de être broutée. Il me suffit de penser : qu'est-ce que je fais dans le jardin ? Je passe la tondeuse à gazon dessus, car l'herbe devient alors plus dense. L'herbe doit être"mordue". Ce n'est qu'alors qu'elle peut devenir dense, qu'elle peut pousser. Et ce cycle, oùles grands mammifères marchent sur ces surfaces herbeuses, nous manquerait.

Ne pourrait-on pas laisser les animaux paître et ne pas les manger ?

Julia Tulipan: C'est difficile, d'une part,nous aurions certainement besoin desurfaces adaptées à la production végétale. Il n'y en aura certainement pas moins. Je pense qu'il est illusoire de penser que nous ne détruirons pas la forêt tropicale. Ce sont alors les hommes qui doivent mangerle soja et non les animaux. Nous aurions même probablement besoin de plus desoja, car nous ne pouvons pas mangerde grandes parties de la plante quisontutilisées pour l'alimentation animale. Ce sont des composants végétaux dont nous ne pouvons rien faire.Mais les animaux sont ingénieux. Les vaches et les autresgrandsherbivores sont desconvertisseursgéniaux de matières végétales qui ne nous conviennent pas en viande ou en graisses de haute qualité que nous pouvons manger.

Quel burger a la plus grande empreinte carbone ?

Il est intéressant de noter -parce que ces calculs sont si complexes - qu'il existe quelque chose qui s'appelle"Life Cycle Analysis". Cela signifie que je peux prendre un produit et y inclure vraiment tout ce qui intervient d'une manière ou d'une autre dans la production de cette chose et dire combien de CO2 ou combien de gaz à effet de serresont générés par la production de cette chose.
Il y apar exemple une entreprise aux Etats-Unis quis'appelle"Impossible Burger". Ils font un burger végétalien, c'est-à-dire un bâtonnet de burger, et ils ont commandé une analyse du cycle de vie. Celle-ci est arrivée à la conclusion que, bien qu'il s'agisse d'un processus hautement technologique, ilsproduisent moins de CO2que si je fabriquais le même burger avec de la viande de bœuf. Mais ils partent bien sûr de l'élevage conventionnel de masse.
Ce qui est intéressant, c'est qu'il existe un mouvement de"Sustainable Farming", c'est-à-dire de gestion durable des exploitations agricoles. Il s'agit d'élever des animaux engrands troupeaux sur un pâturage et de les gérer spécialement pour imiter ce comportement naturel de pâturage, comme le faisaient par exemple les buffles. Ils ont demandé à la même entreprise defaire une analyse du cycle de viepour leur viande. Il en ressort qu'ils ont unnégatif empreinte carbone. Cela signifie que la manière dont ilsgèrent leurs activités permet même de réduire les émissions de CO2.est retiré de l'ensemble du cycle. Et c'est bien là le problème.

C'est en fait ce vers quoi nous voulons tendre.

Julia Tulipan: Exactement. C'est là que nous voulons aller. Parce qu'il y a beaucoup de terres agricoles qui sont vraiment mieux adaptées aux pâturages et moins bien adaptées à la production végétale ou qui nepeuvent êtreutilisées pour la production végétale qu'àgrands frais. Nous pensons à la désertification ou à la dévastation de régions.Ces sols ne sont pas adaptés à la production végétale. Et je peux les revitaliser par une gestion appropriée.
C'est pourquoi je pense quesi l'on mange l'animal entier, nouspourrons continuer àapprovisionner les personnes qui mangent de la viande,mais de manière appropriée. data-contrast="auto">avecde la viande produite de manière durable.En ce sens, nous apporterions également une contribution positive à la nature.
Pourrevenirà la dernière choseque tu as dite:ne pourrait-on pas simplement les laisser paître ? Oui, bien sûr. Mais d'une part, nous perdrions probablement une partie des surfaces, et d'autre part, qui peut se le permettre ? Lesanimauxdevraient être gérés. Il faut s'occuper d'eux. Cela coûterait des milliards pour que les animaux meurent de vieillesse dans les pâturages.

Oui, c'est vrai. Donc, je trouve ça super excitant,de voir le site de voir vraiment les choses de ce côté-là. On dit toujours que celui qui mange des animaux est un pollueur, etc.DQu'on puisse voir les choses autrement, je pense que c'est très, très précieux. Je pourrais encore en parler pendant des heures avec toi, mais nous ne voulons pas que cela dure trop longtemps.

Y a-t-il un risque d'acidose ?

Peut-être encoreune dernière question : beaucoup disent: "Oui, je dois manger des légumes et des fruits pour les vitamines." Si je mange plus d'aliments d'origine animale, est-ce que je ne risque pas, premièrement, de manquer de vitamines et, deuxièmement, d'acidifier complètement mon corps ?C'est, je pense, la principale crainte de beaucoup de gens.

Julia Tulipan: Peut-être d'un côté la question de savoir ce qui est vraiment beaucoup ou trop ? Cela nous ramènerait au début de notre discussion. Qu'est-ce qui est conforme à l'espèce ?
C'est un peu difficile, parce qu'en fait il s'agit toujours du besoinde mangerdes protéinesen fonction des besoins, et je me retrouve donc à nouveau : est-ce que c'est trop ? Si je mange en fonction de mes besoins ? Les vitamines et les minéraux, je les ai bien sûr - je ne veux pas dire seulement la viande, mais - dans les produits animaux, la plupart du temps sous une forme plus disponible que dans les plantes. Parce que,par exemple, il n'y a pas ces anti-nutriments, comme nous l'avons dit au début, quirendent l'absorption plus difficile. Souvent, ils sont certes présents, mais puis-je vraiment les absorber ? C'est toujours la question.
C'est ne doitpas donner l'impression qu'il n'y a que deux extrêmes. Mais, comme nous venons de le dire, si je suis en bonne santé - toujours dans l'optique - si j'ai une certaine maladie, il se peut que je doive tout simplementd'autres avoir des besoins.
Mais si je suis en bonne santé métabolique et que mes intestins sont en bon état, rien ne s'oppose à ce que je fasse ma répartition un tiers-deux tiers. C'est beaucoup de toute façon. Je peux vraiment manger autant de légumes que je veux, et jereçois les vitamines.Surtout si je mangeaussidu nose-to-tail - c'est-à-dire que j'intègre parfois un foie ou un cœur ou quelque chose comme ça - alors je n'ai pas du tout besoinde m'inquiéter.Mais en principe, si jemangedu poisson, des fruits de mer, des coquillages et des choses comme ça, et que je varie vraiment mon alimentation, je n'ai pas de souci à me faire.
En ce qui concerne l'acidose, je dois simplement dire qu'il n'y a pas vraiment de données qui le confirment. Il n'existe pas d'étudedans laquelle des personnes se nourrissent uniquement de viande et souffrent ensuite d'acidose. Cela n'existe pas. Je peux simplement aller voir s'il y a un exemple qui contredirait cela ?
Et c'est ce que l'on fait en science. J'ai une hypothèseet je regarde : y a-t-il quelque chose qui contredit mon hypothèse ? Si je ne fais queun exemple qui contredit mon hypothèse, alors je dois reformuler mon hypothèse,car alorselle ne peut pas être correcte.
Sil'on dit que quelqu'un qui mange beaucoup de produits animaux est en moins bonne santé ou a d'autres problèmes, je dois dire qu'il existe des sociétés de chasseurs-cueilleurs qui ne se nourrissent pratiquement que de produits animaux. Il y a les Massaï, par exemple. Il y a les Inuits comme exemple et les peuples pastoraux de Mongolie. En Mongolie, rien ne pousse. Je peux manger de l'herbe, mais comme nous en avons déjà parlé, cela va être un peu difficile. Ils vivent de chevaux, parfois de chameaux ou de beaucoup d'autres choses. brebis. Et ils mangent du lait sous toutes ses formes, fermenté, caillé et ainsi de suite. Le mouton sous toutes ses formes et tout ce qui vient du mouton.Et ils sont en bonne santé. Ils n'ont pas de maladies auto-immunes. Ils ne vivent pas seulement 30 ans, ils vivent aussi 70 ou 80 ans. Ils n'ont pas les maladies chroniques dont nous souffrons.
C'est donc falsifié, c'est réfuté, et je dois alors dire : bien, alors cela doit êtredûàautre chose dans notre mode de vie occidental. Cela ne peut pas être la viande.Peut-être d'autres aspects.

Je crois que ce que tu as dit de très, très important et de très bon, c'est qu'il faut toujours commencer par regarder : Comment je me sens ? Suis-je en bonne santé ou ne suis-je pas en bonne santé ? Tous ceux qui sont vraiment en bonne santé à 100 % n'ont pas vraiment besoin de s'inquiéter.ssIls ne doivent pas se faire de soucis parce qu'ils font manifestement quelque chose de bien.
Ce n'est pas le cas lorsqu'on Mais si l'on a quand même l'un ou l'autre problème, qui peut s'accumuler au fil des ans.. We ne tombe pas malade du jour au lendemain. La plupart des gens ont certes le sentiment -"Tout à coup, je suis tombé malade." - Mais si l'on regarde en arrière, cela a bien sûr commencé bien plus tôt.
C'est pourquoi il est important de regarder vraiment : Quel est l'état de santé de quelqu'un ? Comment puis-je alorsl'alimentation en conséquence comment l'organiser ?

Julia Tulipan : Oui, je dirais que nous avons vraiment fait le tour delaquestion. Comme je l'ai dit, nous pourrions certainement en parlerencore pendant des heures. Nous ne disons pas non plus que tout le monde doit changer complètement son alimentation à partir de maintenant.Il y aaussides gens que nous ne pourrons certainement pas convaincre de nepas se nourrir de manière végétarienne ou végétalienne. Comme je l'ai déjà dit:tant que tu te sens bien avec ton alimentation, tout va bien en principe. Tant qu'il n'y a pas de maladies.

Je pense qu'il est toujours important d'être honnête avec soi-même. Il y a toujours des gens qui disent"Ije suis en bonne santé!"Mais ils prennent des médicaments ou ils ont quand même un problème de thyroïde ou ceci ou cela, qu'on soit vraiment honnête avec soi-même : Est-on vraiment en bonne santé ou pas ?
Chère Julia, j'ai trouvé cela vraiment super-super-tendu et je te remercie aussi beaucoup pour ces aperçus. On sent que tu as vraiment étudié le sujet en profondeur.. IJe pense que c'est très, très utileest justement très utileaussi tes connaissances en biologie,de sorte queTu as pu expliquer les choses encore une fois de manière différente.
De ton point de vue, y a-t-il encore quelque chose que nous devrions absolument mentionner pour que la discussion puisse se poursuivre ? "autour de" pour le rendre plus intéressant ? Ou bien y a-t-il quelque chose que tu aimerais transmettre aux auditeurs ?

Julia Tulipan: Tout d'abord, j'ai aussi beaucoup apprécié. On passe facilement ducentième aumillième. C'est bien sûr dans la nature des choses. Quand on voit simplement:C'est massivement complexe, et il y a tellement de rouages qui s'engrènent, et c'est toujours le problème quand on simplifie trop les choses. On court alors le risque depasser à côté de l'essentiel. J'espère avoir pu donner un aperçu de la situation et peut-être donner envie à l'un ou l'autre defaire des recherches.
Comme je l'ai dit,chacun doit trouver sa voie. Mais je pense qu'il est également important d' être conscientdecertains faits qui ne peuvent tout simplement pas être ignorés.Mais si j'ai ces connaissances, alors je peux prendre une décision. Si jesais que d'accord, ces choses sont déjà comme ça, mais que je veux quand même choisir une voie, alors c'est aussi bien. Mais il faut avoir tous les éléments en main pour pouvoir prendre cette décision. Je pense simplement que chacun peut, doit vraiment trouver la voie qui lui convient. Sinon, je n'ai rien d'autre à dire sur.

Dis-nous peut-être encore où mes auditeurs peuvent te trouver ? Tu fais différentes choses. D'une part, tu donnes des conseils, d'autre part, tu as unesli, que tude la distribution, avec ton mari. N'hésite pas à dire encore deux ou trois choses sur ce que tu fais et comment on te trouve.

Julia Tulipan: Le meilleur site est www.juliatulipan.com. Il y a maintenant près de 500 articles sur des thèmes très variés, avec différentsniveaux de"difficulté".Certains sont un peuplus geek. Mais on trouve aussi des choses pour débuter.J'ai écrit quelque chose sur presque tous les thèmes, et on peut souvent continuer à naviguer ou à lire quelque chose, et ensuite on peut à nouveau chercher. Il y a vraiment beaucoup de choses à lire. Il y a aussi quelques recettes, et on peut déjà s'y mettre.
J'ai écrit un livre avec UlrikeGonder, quis'appelle"Der Keto-Kompass",car l'une de mes spécialités, à laquelle je consacre beaucoup de temps, est l'alimentation cétogène.C'est presque un livre spécialisé, on peut le dire,pour les profanes très intéressés, mais aussi pour les naturopathes, pour les médecins, pour les gens du secteur de la santé qui cherchent plus que des informations initiales et qui veulent aller un peu plus loin. C'était aussi notre exigence pour le livre.
Par ailleurs, j'ai aussi un podcast, le"Evolution Radio Show"où tu as déjà été invité. Nous en sommes au 150e épisode. On le trouve sur YouTube sous forme de podcast vidéo, maiségalementen audio sur toutes les plateformes d'abonnement habituelles de podcasts comme iTunes ouSpotify.

Et votre Low-Carb-au cas où quelqu'un dirait: "Je veux bien manger du muesli, même si je veux renoncer un peu aux glucides."

Julia Tulipan: Oui, exactement. Nous avons ungranolalow-carb, c'est-à-dire ungranola keto. On le trouve sur le site https://tulipans.com/keto-granola/. Nous n'avons pas seulement ungranola, mais les produits les plus divers autour du mode de vielow-carb, comme par exemple un Bulletproof Coffeeinstantané ou de la poudre d'huile MCT. Il ne s'agit vraiment que d' acides grasà chaîne moyenne C8 et C10, qui se transforment rapidement en cétones. Nous en sommes très fiers,car le label est vraiment très propre. Ilne contient que des fibres d'acacia. Il n'y a que des acides gras et des fibres d'acacia, et ilssont très bons pour l'intestin!

Julia Gruber: Très bien. Je te remercie de tout cœur pour le temps que tu m'as consacré et pour toutes les précieuses informations que tu m'as données. J'attends avec impatience la prochaine fois que nous parlerons.

Les liens vers l'épisode sont les suivants :
Sur le site web de Julia,tu trouveras plus de 500 autres articles sur des thèmes liés àl'alimentation adaptée à l'espèce, au régime paléo et à l'alimentation cétogène
Site webde JuliaTulipan : https://juliatulipan.com
Produits low-carb etcéto: www.tulipans.com

Certifié Formation de Keto Coach : https://juliatulipan.com/ketocoach/

Maintenant, je te recommande de t'abonner au podcast pour ne manquer aucun épisode, et si tu aimes ce que tu entends, je serais vraiment très heureux de recevoir une évaluation sur iTunes ou Apple Podcast. Car ces évaluations aident aussi d'autres personnes à trouver le podcast, afin que nous puissions diffuser plus largement les connaissances sur l'intestin et la santé.