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Aujourd'hui, j'ai une invitée de choix, à savoir Julia Tulipan. Elle est coach de mode de vie Keto, auteur de livres et développeuse de plusieurs cours en ligne.
Je connais Julia depuis très longtemps et nous nous voyons au moins deux fois par an, d'une part au congrès LCHF à Düsseldorf et d'autre part à notre réunion annuelle de réseau à Salzbourg.
Julia a d'abord étudié la biologie et la zoologie. Mais en 2013, elle s'est mise à son compte en tant que coach en nutrition. Elle raconte dans l'interview comment elle en est arrivée là. Actuellement, elle est en train de faire un master en médecine nutritionnelle clinique, qu'elle terminera en avril 2019.
Grâce à sa formation complète, elle aborde ses conseils de manière très globale. Une alimentation optimale et personnalisée en est un aspect, le stress, le sommeil, la régénération et les micronutriments sont d'autres piliers importants qu'elle intègre dans ses conseils.
Dans cette interview passionnante, elle nous décrit comment tu peux améliorer tes performances grâce à l'alimentation. Que ce soit pour le sport, ton travail ou tes hobbies.
Julia : Bienvenue sur mon podcast, chère Julia. Je suis content que tu sois là !
Julia T. : Bonjour et merci pour l'invitation !
Julia : Je t'ai déjà un peu présentée dans le générique et j'ai dit qu'à l'origine, tu avais étudié la biologie et la zoologie. Comment es-tu donc passée des animaux à l'homme ?
Julia T. : C'était, comme pour beaucoup de gens de notre branche, à cause de ma propre souffrance. Je me suis toujours intéressée à l'alimentation, mais après avoir suivi sagement les conseils classiques avec beaucoup de céréales complètes, beaucoup de sport, manger peu, beaucoup de soja, pas de graisse et compter sagement les calories, etc. j'ai fini par être tellement cassée que plus rien ne fonctionnait. J'ai alors commencé à réfléchir et à rechercher les études et à remettre tout cela en question, et quand on lit effectivement la littérature primaire, tout tombe comme des écailles. Par la force des choses, je me suis donc tellement impliqué dans ce sujet qu'une sorte de passion s'est développée pour moi. Je me suis dit que si d'autres vivaient la même chose que moi, je voulais la partager et la comprendre encore mieux. C'est comme ça que j'y suis arrivée.
Julia : Très passionnant. Peux-tu décrire un peu comment tu te sentais avant de découvrir cela ? Et comment t'es-tu sentie ensuite, après avoir mis en pratique ce que tu avais lu et appris ?
Julia T.Je n'ai jamais vraiment été en surpoids dans le sens où je l'ai été, plutôt un peu ronde. Vers 15 ans, alors que l'on commence à changer hormonalement et physiquement, que l'on est confronté à des idéaux de beauté et que l'on commence à se comparer et à comparer son corps à celui des autres, j'ai commencé à faire des régimes classiques, si bien que j'étais en sous-poids. À un moment donné, vers la vingtaine, j'ai commencé à m'investir davantage en regardant de plus près ce que je mangeais ou ce que je pouvais manger encore moins. Rétrospectivement, j'ai vu qu'avec de la dépression. Souvent, on ne sait pas sur le moment comment on se serait senti autrement, mais rétrospectivement, je sais qu'il s'agissait d'un état dépressif. J'ai cherché de l'aide dans différentes psychothérapies, mais à l'époque, je n'avais pas du tout envisagé que quelque chose pouvait être lié à l'alimentation, car je me nourrissais sainement. Bien sûr, une pizza de temps en temps, mais j'ai toujours cuisiné, même en tant qu'étudiante. Les sentiments dépressifs ont pour ainsi dire toujours persisté - de l'humeur générale à la mélancolie, très facilement découragée. J'ai alors commencé à prendre du poids malgré 5x sport par semaine et j'ai mangé 1000CAL pendant la période pour ainsi dire 'maximale'. Ce qui était assez précis, car je pesais sur une balance de précision. Malgré cela, j'ai pris du poids et je me sentais assez mal psychologiquement. Je pense que parfois, il faut être au plus bas pour dire 'ça ne marche pas ce que j'ai fait'. Je dois essayer quelque chose d'autre'. C'était assez intéressant parce que la première chose que j'ai faite a été d'arrêter les céréales. Mes parents ne m'ont pas vu pendant plusieurs semaines parce que je me trouvais en Suède à ce moment-là, et ils ne savaient pas que je changeais quelque chose dans mon alimentation. Cependant, ils ont tout de suite remarqué mon changement de caractère. J'étais beaucoup plus positive et j'avais un autre rayonnement, c'était un feedback très intéressant.
Julia : Et tu n'as supprimé que le blé ? Ou toutes les céréales ?
Julia T.: Pas seulement le blé. Les céréales en général. J'ai tout supprimé, comme le pain, les pâtes, ce genre de choses, et aussi le sucre. Je ne mangeais déjà pas beaucoup de sucre, de sucreries, parce que je mangeais déjà très peu de calories et que j'avais une alimentation très saine. Je ne mangeais donc pas non plus de pain blanc ou d'autres glucides rapides avant mon changement et j'étais déjà pour ainsi dire au régime avant cela.
L'étape supplémentaire a simplement été de supprimer toutes les céréales.
Ce qui était vraiment intéressant, c'était le changement de caractère.
Depuis 2011/2012, le chemin a été long, avec beaucoup de tâtonnements. On voit bien sûr des changements, surtout au niveau de la nature, de la qualité du sommeil et de l'énergie. Toutes ces choses se sont améliorées très rapidement. Pour le poids et la forme du corps, ce qui me pesait le plus, cela a pris beaucoup de temps.
Julia : À quoi attribues-tu cela a posteriori ?
Julia T. : D'une part, je pense que certaines choses ont simplement besoin de temps pour guérir. Et je pense - tu seras certainement confrontée à cela à plusieurs reprises - que les gens demandent en combien de temps ils peuvent espérer un changement et, par exemple, s'ils auront déjà perdu 20 kilos en 3 mois, quelque chose comme ça. Il ne m' a pas fallu seulement trois mois pour arriver là où je suis aujourd'hui. Pendant 30 ans, je me suis nourri et j'ai vécu d'une certaine manière. Peut-être pas assez de sommeil, pas assez de vitamine D et je n'ai pas fait attention à d'autres choses importantes. Je ne peux pas m'attendre à ce que tout aille bien et que tout disparaisse dans trois mois. Je pense que tout cela est un processus de guérison. Ce que l'on trouve maintenant comme informations sur Internet n'est pas comparable à ce qui se passait en 2012. À l'époque, beaucoup de choses commençaient tout juste à éclore. C'est pourquoi j'ai beaucoup essayé et appris par moi-même. C'est ainsi que le processus Bien sûr, c'est encore plus long quand on doit tout tester et découvrir. Il y a certainement plusieurs aspects.
Julia : Et comment te sens-tu aujourd'hui?
Julia T. : Bien !!
Julia: Très bien ! Donc tu as pu quasiment garder ce que tu as acquis ?
Julia T. : Exactement ! C'est assez drôle, j'approche de la quarantaine et la trentaine est déjà pour beaucoup un effondrement du monde et pour beaucoup, la quarantaine est déjà quasiment une condamnation à mort. Dans le cercle des connaissances, où tout le monde a le même âge, c'est déjà un thème 'Pour l'amour de Dieu, 40 ans ! Maintenant, c'est la dégringolade ! Et pour moi, je dois dire que ça ne fait que monter. Je n'ai jamais été aussi en forme et je ne me suis jamais sentie aussi bien qu'aujourd'hui. Pour moi, c'est définitivement une montée. Et cette expérience est quelque chose que je souhaite à tout le monde. Qu'il n'y ait pas de déclin à partir de 30 ans et qu'il ne soit pas normal de manquer de force, d'être fatigué, de perdre ses cheveux, etc.
Beaucoup l'acceptent simplement, selon la devise 'c'est comme ça quand on vieillit'. Mais c'est une connerie. Chaque jour de ma vie, j'ai la possibilité de faire des choix. La décision peut être : Aujourd'hui, je vais changer mon alimentation. Aujourd'hui, je vais commencer un entraînement. Aujourd'hui, je vais faire quelque chose pour moi - prendre l'air, aller au soleil. Il n'est jamais trop tard pour faire un changement.
Julia : C'est vrai. nous voulions d'ailleurs parler un peu de la performance, de la performance et de l'alimentation aujourd'hui. Tu es active dans le domaine de l'alimentation cétogène. Peux-tu expliquer brièvement ce qu'est l 'alimentation cétogène?
Julia T.: L'alimentation cétogène est une forme spéciale d'alimentation à teneur réduite en glucides. Spéciale dans le sens où elle est très riche en graisses. Du point de vue des protéines, on dit qu'elle est adaptée aux besoins. C'est-à-dire qu'elle est très individuelle. Pas vraiment élevée, mais dans la zone modérée. Ce qui est très particulier et qui donne son nom à l'alimentation cétogène, c'est qu'on met le corps dans un état métabolique où il commence à produire des molécules très spéciales. Et ce sont les corps cétoniques. Une condition préalable à l'alimentation cétogène est que je produise ces corps cétoniques et que je puisse les détecter. On peut s'imaginer qu'il s'agit d'une unité d'énergie très rapidement disponible dans le corps. Nous avons du sucre et du corps dans la graisse. Mais les graisses sont des molécules très longues, par exemple : la graisse ne se dissout pas bien dans l'eau. Les graisses doivent donc être transportées de manière spécifique. Elles ne peuvent pas non plus entrer facilement dans les cellules et elles ne peuvent pas alimenter le cerveau en énergie. C'est là que nous avons les corps cétoniques, que le corps fabrique lui-même. Ce sont des composés très courts et petits qui sont transportés très facilement et qui peuvent alimenter le cerveau en énergie et remplacer une partie du sucre et entrer facilement dans les cellules. Voilà en gros ce qu'est l'alimentation cétogène.
Julia : Tu l'as très bien expliqué ! Cela signifie donc en fait, si l'on réfléchit bien à ce que tu as expliqué, que notre cerveau n'a pas forcément besoin que de sucre.
Julia T. : Exactement. Le cerveau peut produire 70% de son énergie. besoins énergétiques que par les corps cétoniques et le reste reste du glucose, ou bien le lactate peut également être utilisé par le cerveau comme source d'énergie.
Julia : Et alors, où le cerveau obtient-il le glucose si j'ai une alimentation pauvre en glucides?
Julia T. : Un régime pauvre en glucides n'est pas un régime sans glucides. C'est bien sûr individuel, mais dans la forme la plus stricte, c'est environ 20 gr de glucides par jour. Chez certains, cela peut être plus, par exemple 80, 90 ou même 100gr. Si je suis très sportif et que je m'entraîne beaucoup, cela peut aussi rester dans les limites. C'est l'un des aspects. Il y a un peu d'apport extérieur, mais d'un autre côté, le corps a la possibilité de produire lui-même du sucre. Les graisses sont stockées par ce que l'on appelle des triglycérides, c'est-à-dire trois acides gras attachés à un glycérol. Trois acides gras sont attachés à sa colonne vertébrale et lorsque ces acides gras sont utilisés pour produire de l'énergie ou qu'ils sont transformés en corps cétoniques, ce glycérol est libéré et je peux fabriquer du glucose à partir du glycérol. Je peux faire du glucose à partir de la dégradation des triglycérides. Pendant longtemps, on a cru que la formation de nouveaux sucres était basée sur les acides aminés. Il y avait toujours une arrière-pensée : "Oh, mon Dieu ! Si je ne mange pas assez de sucre, mon corps va dégrader la masse musculaire (protéines) pour fabriquer du sucre à partir des acides aminés. Cela peut effectivement être le cas au début, mais à partir du moment où les corps cétoniques sont produits et que la graisse est mobilisée, j'ai effectivement la possibilité de transformer le glycérol en nouvelle formation de sucre. Cela signifie que la quantité d'acides aminés qui est encore utilisée n'occupe qu'une petite partie.
Julia : Et comment pouvons-nous utiliser cette cétose ? Qu'est-ce que cela nous apporte ?
Julia T.La cétose a de nombreux effets intéressants. Si nous considérons la performance, ou la résistance au stress, l'énergie et la mise à disposition d'énergie comme un thème, nous avons d'une part l'avantage que lorsque je suis dans l'état de cétose ou que j'ai acquis la flexibilité nécessaire pour que le corps puisse facilement passer de la combustion des graisses au sucre comme source d'énergie, je peux ainsi éliminer une partie du stress. Je pense que presque tout le monde a déjà fait l'expérience d'être un accro au sucre. Souvent, deux heures après avoir mangé, on avait des sueurs froides ou une sorte de tremblement, comme si la tension artérielle chutait fortement. Cette sensation d'hypoglycémie est aussi un stress pour le corps.
Je peux très bien gérer ce genre de crise énergétique si je suis en cétose, ou si j'ai acquis cette flexibilité qui permet au corps d'utiliser à nouveau des corps cétoniques gras et du sucre selon les besoins. Beaucoup ont perdu cette flexibilité, c'est pourquoi il ne devrait pas m'arriver de devoir manger toutes les deux heures. Chacun d'entre nous a suffisamment de réserves d'énergie sur lui, il n'est donc pas nécessaire de se nourrir toutes les deux heures. Si je ne peux pas le faire et que je suis obligé de manger toutes les deux ou trois heures, cela signifie que j'ai perdu cette flexibilité. Mais je peux la retrouver et ainsi - si j'ai cette flexibilité - éliminer les facteurs de stress et par exemple le facteur de stress de l'hypoglycémie, ce serait un aspect de ce genre.
Un autre aspect est l 'inflammation. Aussi L'inflammation est un facteur de stress qui sollicite notre corps au quotidien et je pense que nous disposons tous d'une sorte de quota d'énergie par jour. Cette quantité d'énergie peut être utilisée pour différentes choses, par exemple lorsque je dois prendre de nombreuses décisions ou lorsqu'il y a eu une charge émotionnelle. On connaît peut-être aussi des situations où l'on dit que cela nous a coûté beaucoup d'énergie. Par exemple, un appel téléphonique qui nous pèse tellement qu'on n'a plus l'énergie de faire autre chose. Les processus inflammatoires puisent également dans ces réserves d'énergie et ce qui est intéressant, c'est que d'une part les corps cétoniques ont eux-mêmes un effet anti-inflammatoire, c'est-à-dire qu'ils inhibent l'inflammation.
Il existe un récepteur du système immunitaire appelé NLRP3-inflammasome. Cet inflammasome régule essentiellement l'émission de messagers inflammatoires et les corps cétoniques inhibent cet inflammasome. On peut vraiment le démontrer. Nous pouvons vraiment montrer que les corps cétoniques exercent un effet anti-inflammatoire sur la cellule . Il faut s'imaginer que tous ces processus cellulaires ne sont pas faciles à représenter ou à étudier.
Nous n'avons pas la possibilité de visualiser ces voies de signalisation depuis si longtemps. Certes, dans les études précédentes, nous avons souvent observé chez les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques des articulations que la cétose améliorait leur état, mais personne ne savait pourquoi. Ce n'est que depuis peu que nous pouvons vraiment expliquer ces processus de manière mécaniste, pourquoi il en est ainsi. Et c'est un aspect. Ce qui est également intéressant - par exemple dans le sport - c'est que la régénération, ou la capacité de régénération, est améliorée lorsque les sportifs utilisent un régime cétogène.
Là aussi, on n'a longtemps pas su pourquoi, mais beaucoup de choses ont évolué ces dernières années ! Nous savons maintenant que les corps cétoniques agissent comme des antioxydants. Ils capturent les radicaux libres et tout processus inflammatoire produit des radicaux libres, ce qui signifie que nous avons à nouveau une influence sur l'inflammation. En m'entraînant, je favorise naturellement l'inflammation, car je provoque des lésions musculaires, et si j'agis manifestement à plusieurs niveaux, une fois par le biais de l'inflammasome, une fois en tant qu'antioxydant, par le biais de tous ces processus, il s'avère maintenant que cette capacité de régénération est améliorée.
Ce qui vaut pour les sportifs peut également être transposé à des performances similaires, si je pense maintenant aux entrepreneurs ou aux mères qui travaillent quasiment 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans pause, et qui ont peut-être en plus un travail. Ce sont des personnes qui doivent fournir des performances élevées et ces personnes aussi, ou si l'on n'est pas dans le sport de haut niveau mais que l'on a un métier très éprouvant, peuvent bénéficier d' une régénération plus rapide ou meilleure, comme on peut utiliser les propriétés antioxydantes des cétones.
Julia : Se régénérer plus rapidement, mais aussi mieux se concentrer, être plus éveillé le matin, mieux dormir. Comment expliques-tu le sommeil ? Pourquoi les gens dorment-ils tout à coup mieux ?
Julia T. : Si mon métabolisme n'est pas aussi flexible, souvent avec cette longue phase de jeûne pendant la nuit, où l'on ne mange pas pendant le sommeil, le corps ne peut pratiquement pas s'en sortir. Souvent, on se retrouve à 2-3 heures. se réveille la nuit et est bien éveillé et en pleine forme. C'est parce que la glycémie baisse. Il est épuisé et il n'y a rien qui arrive, et en même temps, la capacité de mobiliser les corps cétoniques et les graisses n'est pas assurée.
Cela signifie que nous nous retrouvons dans une crise énergétique que le corps remarque naturellement. Le cerveau, en particulier, réagit de manière très sensible à ces crises énergétiques lorsqu'il constate qu'iln'y a pas d'énergie disponible. Il réagit en libérant du cortisol, l'hormone du stress, et le cortisol fait en sorte que la formation de sucre soit stimulée dans le foie. Et le cortisol réveille. Si l'on regarde des courbes de cortisol saines, elles évoluent tout au long de la journée et devraient être au plus haut le matin et diminuer tout au long de la journée pour être au plus bas le soir. Le cortisol devrait commencer à affluer vers 5 heures du matin, car c'est ce qui nous réveille. Bien sûr, si un tel pic de cortisol se produit la nuit, il a une influence massive sur la qualité du sommeil et on l'élimine très rapidement grâce à l'alimentation cétogène et lorsque j'ai retrouvé cette flexibilité. Il ne s'agit pas seulement de cétones, mais aussi d'apprendre à l'organisme à utiliser les graisses pour produire des cétones.
Julia : En fait, toute la gamme. Que nous puissions utiliser ce que nous avons à disposition. C'est vrai ?
Julia T. : Exactement. En fonction des besoins, pour ainsi dire, parce que le glucose a son utilité. Bien sûr qu'on en a besoin, mais pas en quantité telle qu'elle est proposée actuellement, et le glucose a sa raison d'être, surtout lorsqu'il s'agit de fournir rapidement de l'énergie. Par exemple, dans le sport, lors d'entraînements très explosifs. Mais nous avons commencé à utiliser le glucose pour toujours, peu importe pour quoi.
Julia : Ou pour les gens qui prennent ensuite de la maltodextrine pour passer un examen, on utilise vraiment les astuces les plus folles.
Julia T. : Oui, exactement. Ce qui est surtout intéressant, c'est que lorsqu'on propose au cerveau du glucose et des corps cétoniques, il absorbe de préférence les corps cétoniques. C'est effectivement sélectif. Il préfère alors les cétones lorsque les deux sont disponibles.
Julia : Cela signifie que le régime cétogène serait une forme plus naturelle. Est-ce que l'on peut dire cela ?
Julia T. : Eh bien, je pense que cela a à voir d'une part avec le fait que ce n'était pas une exception dans notre histoire évolutive d'avoir autant de sucre à disposition. En fait, c'est inhabituel. Cela ne veut pas dire que nous étions constamment en cétose, certainement pas. C'était peut-être le cas sous des latitudes tempérées, où il y a des saisons et des hivers (six mois sans végétation de toute façon). On peut alors supposer que l'on était peut-être plutôt en cétose de manière saisonnière, mais certainement aussi ces phases de jeûne plus longues et aussi pas constamment à manger quelque chose toutes les deux heures.
Rien que pour cela, il y avait simplement cette flexibilité. Si les cétones sont si appréciées par le cerveau, c'est peut-être parce qu'elles jouent un rôle central dans le développement de la petite enfance. Un nouveau-né allaité est effectivement en cétose. Même si le lait maternel n'est pas super high-fat, c'est-à-dire qu'il contient déjà pas mal de glucides, nous sommes les seuls bébés primates gras. Il n'y a pas d'autres primates que nous qui ont des bébés gras. Un chimpanzé, un bonobo, ce sont tous des bébés très maigres. Nos bébés sont gros et ont besoin de cette graisse, parce qu'elle est nécessaire pour garantir la mise à disposition d'énergie pendant les premiers mois de vie.
Ils ne peuvent pas l'absorber par la nourriture. Dans le métabolisme, il faut également prendre en compte la graisse que le bébé mobilise à partir de sa propre graisse corporelle, et on aboutit alors à un régime cétogène modéré. Les enfants, même en bas âge, entrent beaucoup plus facilement en cétose. On le voit aussi dans l'épilepsie, où les enfants sont souvent traités avec un régime cétogène. Ils entrent très facilement en cétose profonde, ce qui est beaucoup plus difficile pour les adultes. Cela signifie qu'il y a probablement quelque chose de différent dans leur métabolisme qui favorise cela. Et les cétones, à ce stade précoce du développement, ne sont pas seulement un fournisseur d'énergie, mais aussi un fournisseur de matériaux de construction.
Julia : Je pense que nous sommes à peu près arrivés à la fin. Ce qui m'intéresserait maintenant, c'est quand quelqu'un dit : 'Je suis toujours fatigué, j'ai besoin d'énergie. Ce serait quelque chose pour moi que je voudrais essayer'Comment la personne peut-elle s'informer ? Je sais que toi et trois autres auteurs avez écrit ensemble un livre - La boussole cétogène. C'est certainement une chose dont on pourrait s'informer, n'est-ce pas ?
Julia T. : Certainement. Nous avons essayé de rassembler toutes les connaissances actuelles et de les expliquer de manière à ce qu'on puisse les comprendre même si on n'a pas de doctorat en biochimie. Il est structuré de manière à être compréhensible pour le profane. Si l'on veut tout de même aller un peu plus loin, on peut le faire. Mais on peut aussi laisser tomber si cela nous semble trop difficile. Ce serait certainement un bon début ! On a certainement déjà une bonne base.
Julia : Je mettrai volontiers un lien dans les notes de suivi. Tu as aussi un cours que l'on peut suivre si l'on veut apprendre et si l'on a besoin de plus d'informations et de quelqu'un à qui poser des questions. Ce n'est pas toujours aussi simple - chez certains, ça marche super bien et chez d'autres, il y a peut-être un ou deux problèmes initiaux avec le changement. Peux-tu nous en dire plus à ce sujet ?
Julia T. : D'une part, je donne des conseils, mais mon expérience m'a montré qu'il est généralement préférable d'être encadré sur une plus longue période. C'est pourquoi j'ai développé un programme de 12 semaines appelé KetoSMART. Il s'agit d'une plate-forme d'apprentissage en ligne, où des informations sont diffusées chaque semaine. Le tout est accompagné de cinq rendez-vous de coaching personnel. Je l'ai conçu de cette manière parce que cela n'a aucun sens d'expliquer à quelqu'un ce que sont les glucides et les graisses. Ce sont des choses que l'on peut lire. Néanmoins, ces questions reviennent souvent et c'est pourquoi je l'ai proposé sous forme de cours. Je veux vraiment utiliser ces entretiens personnels pour résoudre les problèmes individuels et voir comment on peut individualiser cela, car il y a l'un ou l'autre point d'achoppement. Quand on s'est penché sur le sujet aussi longtemps que moi, qu'on a essayé tant de choses par soi-même et qu'on a travaillé avec tant de gens, on peut éliminer beaucoup de choses. Des apprentissages que l'on n'a peut-être plus besoin de faire, qui vont simplement plus vite, pour arriver plus rapidement au succès.
On peut vraiment faire beaucoup de progrès pendant ces 12 semaines. Cela avec Le poids est une chose, mais beaucoup plus de gens peuvent en fait bénéficier du côté énergétique. Quand c'est le cas, presque tout le reste suit. Mais si je suis trop épuisé pour faire quoi que ce soit - et je sais ce que c'est -, on peut toujours s'y mettre. C'est tout simplement difficile ! Il s'agit de montrer que ce n'est pas un défaut de caractère que j'ai, mais que c'est une problématique organique au niveau cellulaire. La mise à disposition d'énergie ne fonctionne pas comme elle le devrait. Mais je peux la réparer. L'alimentation n'est certainement pas tout, c'est pourquoi je me penche aussi sur d'autres aspects(sommeil, gestion du stress, micronutriments, santé intestinale, etc.) Il est important d'aborder tous les aspects et de voir s'il faut éventuellement faire appel à un autre spécialiste en cas de problèmes importants. C'est une interaction entre de nombreux facteurs. Dans mon expérience, il s'est avéré que 12 semaines étaient vraiment utiles. C'est un chiffre rond qui permet d'apprendre beaucoup, de résoudre de nombreux problèmes et d'obtenir de bons résultats. On voit effectivement des succès et on trouve déjà de très nombreux problèmes que l'on peut aborder lors d'un entretien personnel.
Julia : Ça a l'air vraiment génial ! Où peut-on te trouver sur le web, quel est le nom de ton site web ?
Julia T :On peut me trouver sur www.juliatulipan.at
Julia : Y a-t-il encore quelque chose que tu souhaiterais mentionner à la fin, pour compléter l'entretien ?
Julia T.Peut-être que si on essaie, on ne peut rien casser. Ça vaut vraiment la peine d'essayer. Ce n'est pas comme si on devait s'amputer le bras pour cela, où il n'y a pas de retour en arrière possible, mais c'est définitivement quelque chose qu'on peut simplement essayer pendant quatre semaines. C'est un essai, une expérience - est-ce que ça marche ou pas ? Je suis sûre que si l'on aborde quelque chose de manière détendue, on peut définitivement en tirer quelque chose. Même s'il s'avère après coup que ce n'est pas pour soi. En tout cas, on peut toujours essayer !
Julia : Je peux vraiment le souligner. Est-ce que tu dirais que les quatre semaines sont le temps qu'il faut absolument prendre ?
Julia T.Absolument !
Julia: Merci beaucoup pour toutes ces suggestions intéressantes et pour nous avoir permis de mieux comprendre le thème de l 'alimentation cétogène. C'était vraiment très amusant ! Je te souhaite le meilleur !
Nous nous verrons bientôt au congrès LCHF. Merci pour ton temps !
Julia T.Merci beaucoup pour l'invitation, cela m'a fait très plaisir !
C'était donc l'interview de Julia, j'espère qu'elle t'a donné envie d'essayer une telle phase cétogène !
Nous avons aussi brièvement mentionné le congrès LCHF dans l'interview. C'est une très bonne manifestation, pas seulement pour les spécialistes, mais vraiment pour tout le monde. A ma connaissance, c'est le meilleur événement en langue allemande pour en savoir plus sur l'alimentation et les sujets connexes, et surtout pour rencontrer d'autres personnes partageant les mêmes idées. De plus, les intervenants sont toujours disponibles pour une petite discussion et pour répondre aux questions pendant les pauses, ce qui fait en tout cas aussi le charme de cette manifestation.
Article de blog de Julia Tulipan sur le thème :
Congrès LCHF :
https://www.expert-fachmedien.de/lchf-veranstaltungen/lchf-kongress-2019/
Maintenant, je te conseille de t'abonner au podcast pour ne manquer aucun épisode, et si tu aimes ce que tu écoutes, je serai vraiment très heureux de recevoir une évaluation sur iTunes ou Apple Podcast. Car ces évaluations aident aussi d'autres personnes à trouver le podcast, afin que nous puissions diffuser plus largement les connaissances sur l'intestin et la santé.
Aujourd'hui, j'ai une invitée de choix, à savoir Julia Tulipan. Elle est coach de mode de vie Keto, auteur de livres et développeuse de plusieurs cours en ligne.
Je connais Julia depuis très longtemps et nous nous voyons au moins deux fois par an, d'une part au congrès LCHF à Düsseldorf et d'autre part à notre réunion annuelle de réseau à Salzbourg.
Les thèmes de l'interview sont
:- L'histoire de Julia Tulipan et ses problèmes de santé.
- Comment elle a réussi à être aujourd'hui dans la meilleure forme de sa vie.
- Sa définition de l'alimentation cétogène
- Quel est l'impact d'une alimentation cétogène sur nos performances ?
- Et : quel est le rapport entre l'alimentation et des choses comme le repos et le sommeil ?
Julia a d'abord étudié la biologie et la zoologie. Mais en 2013, elle s'est mise à son compte en tant que coach en nutrition. Elle raconte dans l'interview comment elle en est arrivée là. Actuellement, elle est en train de faire un master en médecine nutritionnelle clinique, qu'elle terminera en avril 2019.
Grâce à sa formation complète, elle aborde ses conseils de manière très globale. Une alimentation optimale et personnalisée en est un aspect, le stress, le sommeil, la régénération et les micronutriments sont d'autres piliers importants qu'elle intègre dans ses conseils.
Dans cette interview passionnante, elle nous décrit comment tu peux améliorer tes performances grâce à l'alimentation. Que ce soit pour le sport, ton travail ou tes hobbies.
Venu à l'alimentation par sa propre souffrance
Julia : Bienvenue sur mon podcast, chère Julia. Je suis content que tu sois là !
Julia T. : Bonjour et merci pour l'invitation !
Julia : Je t'ai déjà un peu présentée dans le générique et j'ai dit qu'à l'origine, tu avais étudié la biologie et la zoologie. Comment es-tu donc passée des animaux à l'homme ?
Julia T. : C'était, comme pour beaucoup de gens de notre branche, à cause de ma propre souffrance. Je me suis toujours intéressée à l'alimentation, mais après avoir suivi sagement les conseils classiques avec beaucoup de céréales complètes, beaucoup de sport, manger peu, beaucoup de soja, pas de graisse et compter sagement les calories, etc. j'ai fini par être tellement cassée que plus rien ne fonctionnait. J'ai alors commencé à réfléchir et à rechercher les études et à remettre tout cela en question, et quand on lit effectivement la littérature primaire, tout tombe comme des écailles. Par la force des choses, je me suis donc tellement impliqué dans ce sujet qu'une sorte de passion s'est développée pour moi. Je me suis dit que si d'autres vivaient la même chose que moi, je voulais la partager et la comprendre encore mieux. C'est comme ça que j'y suis arrivée.
Julia : Très passionnant. Peux-tu décrire un peu comment tu te sentais avant de découvrir cela ? Et comment t'es-tu sentie ensuite, après avoir mis en pratique ce que tu avais lu et appris ?
Julia T.Je n'ai jamais vraiment été en surpoids dans le sens où je l'ai été, plutôt un peu ronde. Vers 15 ans, alors que l'on commence à changer hormonalement et physiquement, que l'on est confronté à des idéaux de beauté et que l'on commence à se comparer et à comparer son corps à celui des autres, j'ai commencé à faire des régimes classiques, si bien que j'étais en sous-poids. À un moment donné, vers la vingtaine, j'ai commencé à m'investir davantage en regardant de plus près ce que je mangeais ou ce que je pouvais manger encore moins. Rétrospectivement, j'ai vu qu'avec de la dépression. Souvent, on ne sait pas sur le moment comment on se serait senti autrement, mais rétrospectivement, je sais qu'il s'agissait d'un état dépressif. J'ai cherché de l'aide dans différentes psychothérapies, mais à l'époque, je n'avais pas du tout envisagé que quelque chose pouvait être lié à l'alimentation, car je me nourrissais sainement. Bien sûr, une pizza de temps en temps, mais j'ai toujours cuisiné, même en tant qu'étudiante. Les sentiments dépressifs ont pour ainsi dire toujours persisté - de l'humeur générale à la mélancolie, très facilement découragée. J'ai alors commencé à prendre du poids malgré 5x sport par semaine et j'ai mangé 1000CAL pendant la période pour ainsi dire 'maximale'. Ce qui était assez précis, car je pesais sur une balance de précision. Malgré cela, j'ai pris du poids et je me sentais assez mal psychologiquement. Je pense que parfois, il faut être au plus bas pour dire 'ça ne marche pas ce que j'ai fait'. Je dois essayer quelque chose d'autre'. C'était assez intéressant parce que la première chose que j'ai faite a été d'arrêter les céréales. Mes parents ne m'ont pas vu pendant plusieurs semaines parce que je me trouvais en Suède à ce moment-là, et ils ne savaient pas que je changeais quelque chose dans mon alimentation. Cependant, ils ont tout de suite remarqué mon changement de caractère. J'étais beaucoup plus positive et j'avais un autre rayonnement, c'était un feedback très intéressant.
Julia : Et tu n'as supprimé que le blé ? Ou toutes les céréales ?
Changement de caractère positif en supprimant les céréales.
Julia T.: Pas seulement le blé. Les céréales en général. J'ai tout supprimé, comme le pain, les pâtes, ce genre de choses, et aussi le sucre. Je ne mangeais déjà pas beaucoup de sucre, de sucreries, parce que je mangeais déjà très peu de calories et que j'avais une alimentation très saine. Je ne mangeais donc pas non plus de pain blanc ou d'autres glucides rapides avant mon changement et j'étais déjà pour ainsi dire au régime avant cela.
L'étape supplémentaire a simplement été de supprimer toutes les céréales.
Ce qui était vraiment intéressant, c'était le changement de caractère.
Depuis 2011/2012, le chemin a été long, avec beaucoup de tâtonnements. On voit bien sûr des changements, surtout au niveau de la nature, de la qualité du sommeil et de l'énergie. Toutes ces choses se sont améliorées très rapidement. Pour le poids et la forme du corps, ce qui me pesait le plus, cela a pris beaucoup de temps.
Julia : À quoi attribues-tu cela a posteriori ?
Julia T. : D'une part, je pense que certaines choses ont simplement besoin de temps pour guérir. Et je pense - tu seras certainement confrontée à cela à plusieurs reprises - que les gens demandent en combien de temps ils peuvent espérer un changement et, par exemple, s'ils auront déjà perdu 20 kilos en 3 mois, quelque chose comme ça. Il ne m' a pas fallu seulement trois mois pour arriver là où je suis aujourd'hui. Pendant 30 ans, je me suis nourri et j'ai vécu d'une certaine manière. Peut-être pas assez de sommeil, pas assez de vitamine D et je n'ai pas fait attention à d'autres choses importantes. Je ne peux pas m'attendre à ce que tout aille bien et que tout disparaisse dans trois mois. Je pense que tout cela est un processus de guérison. Ce que l'on trouve maintenant comme informations sur Internet n'est pas comparable à ce qui se passait en 2012. À l'époque, beaucoup de choses commençaient tout juste à éclore. C'est pourquoi j'ai beaucoup essayé et appris par moi-même. C'est ainsi que le processus Bien sûr, c'est encore plus long quand on doit tout tester et découvrir. Il y a certainement plusieurs aspects.
Julia : Et comment te sens-tu aujourd'hui?
Julia T. : Bien !!
La décision de vivre plus sainement dépend de nous-mêmes
Julia: Très bien ! Donc tu as pu quasiment garder ce que tu as acquis ?
Julia T. : Exactement ! C'est assez drôle, j'approche de la quarantaine et la trentaine est déjà pour beaucoup un effondrement du monde et pour beaucoup, la quarantaine est déjà quasiment une condamnation à mort. Dans le cercle des connaissances, où tout le monde a le même âge, c'est déjà un thème 'Pour l'amour de Dieu, 40 ans ! Maintenant, c'est la dégringolade ! Et pour moi, je dois dire que ça ne fait que monter. Je n'ai jamais été aussi en forme et je ne me suis jamais sentie aussi bien qu'aujourd'hui. Pour moi, c'est définitivement une montée. Et cette expérience est quelque chose que je souhaite à tout le monde. Qu'il n'y ait pas de déclin à partir de 30 ans et qu'il ne soit pas normal de manquer de force, d'être fatigué, de perdre ses cheveux, etc.
Beaucoup l'acceptent simplement, selon la devise 'c'est comme ça quand on vieillit'. Mais c'est une connerie. Chaque jour de ma vie, j'ai la possibilité de faire des choix. La décision peut être : Aujourd'hui, je vais changer mon alimentation. Aujourd'hui, je vais commencer un entraînement. Aujourd'hui, je vais faire quelque chose pour moi - prendre l'air, aller au soleil. Il n'est jamais trop tard pour faire un changement.
Qu'est-ce que l'alimentation cétogène et quel est son rapport avec la performance ?
Julia : C'est vrai. nous voulions d'ailleurs parler un peu de la performance, de la performance et de l'alimentation aujourd'hui. Tu es active dans le domaine de l'alimentation cétogène. Peux-tu expliquer brièvement ce qu'est l 'alimentation cétogène?
Julia T.: L'alimentation cétogène est une forme spéciale d'alimentation à teneur réduite en glucides. Spéciale dans le sens où elle est très riche en graisses. Du point de vue des protéines, on dit qu'elle est adaptée aux besoins. C'est-à-dire qu'elle est très individuelle. Pas vraiment élevée, mais dans la zone modérée. Ce qui est très particulier et qui donne son nom à l'alimentation cétogène, c'est qu'on met le corps dans un état métabolique où il commence à produire des molécules très spéciales. Et ce sont les corps cétoniques. Une condition préalable à l'alimentation cétogène est que je produise ces corps cétoniques et que je puisse les détecter. On peut s'imaginer qu'il s'agit d'une unité d'énergie très rapidement disponible dans le corps. Nous avons du sucre et du corps dans la graisse. Mais les graisses sont des molécules très longues, par exemple : la graisse ne se dissout pas bien dans l'eau. Les graisses doivent donc être transportées de manière spécifique. Elles ne peuvent pas non plus entrer facilement dans les cellules et elles ne peuvent pas alimenter le cerveau en énergie. C'est là que nous avons les corps cétoniques, que le corps fabrique lui-même. Ce sont des composés très courts et petits qui sont transportés très facilement et qui peuvent alimenter le cerveau en énergie et remplacer une partie du sucre et entrer facilement dans les cellules. Voilà en gros ce qu'est l'alimentation cétogène.
Julia : Tu l'as très bien expliqué ! Cela signifie donc en fait, si l'on réfléchit bien à ce que tu as expliqué, que notre cerveau n'a pas forcément besoin que de sucre.
Julia T. : Exactement. Le cerveau peut produire 70% de son énergie. besoins énergétiques que par les corps cétoniques et le reste reste du glucose, ou bien le lactate peut également être utilisé par le cerveau comme source d'énergie.
Julia : Et alors, où le cerveau obtient-il le glucose si j'ai une alimentation pauvre en glucides?
Julia T. : Un régime pauvre en glucides n'est pas un régime sans glucides. C'est bien sûr individuel, mais dans la forme la plus stricte, c'est environ 20 gr de glucides par jour. Chez certains, cela peut être plus, par exemple 80, 90 ou même 100gr. Si je suis très sportif et que je m'entraîne beaucoup, cela peut aussi rester dans les limites. C'est l'un des aspects. Il y a un peu d'apport extérieur, mais d'un autre côté, le corps a la possibilité de produire lui-même du sucre. Les graisses sont stockées par ce que l'on appelle des triglycérides, c'est-à-dire trois acides gras attachés à un glycérol. Trois acides gras sont attachés à sa colonne vertébrale et lorsque ces acides gras sont utilisés pour produire de l'énergie ou qu'ils sont transformés en corps cétoniques, ce glycérol est libéré et je peux fabriquer du glucose à partir du glycérol. Je peux faire du glucose à partir de la dégradation des triglycérides. Pendant longtemps, on a cru que la formation de nouveaux sucres était basée sur les acides aminés. Il y avait toujours une arrière-pensée : "Oh, mon Dieu ! Si je ne mange pas assez de sucre, mon corps va dégrader la masse musculaire (protéines) pour fabriquer du sucre à partir des acides aminés. Cela peut effectivement être le cas au début, mais à partir du moment où les corps cétoniques sont produits et que la graisse est mobilisée, j'ai effectivement la possibilité de transformer le glycérol en nouvelle formation de sucre. Cela signifie que la quantité d'acides aminés qui est encore utilisée n'occupe qu'une petite partie.
Julia : Et comment pouvons-nous utiliser cette cétose ? Qu'est-ce que cela nous apporte ?
Julia T.La cétose a de nombreux effets intéressants. Si nous considérons la performance, ou la résistance au stress, l'énergie et la mise à disposition d'énergie comme un thème, nous avons d'une part l'avantage que lorsque je suis dans l'état de cétose ou que j'ai acquis la flexibilité nécessaire pour que le corps puisse facilement passer de la combustion des graisses au sucre comme source d'énergie, je peux ainsi éliminer une partie du stress. Je pense que presque tout le monde a déjà fait l'expérience d'être un accro au sucre. Souvent, deux heures après avoir mangé, on avait des sueurs froides ou une sorte de tremblement, comme si la tension artérielle chutait fortement. Cette sensation d'hypoglycémie est aussi un stress pour le corps.
Je peux très bien gérer ce genre de crise énergétique si je suis en cétose, ou si j'ai acquis cette flexibilité qui permet au corps d'utiliser à nouveau des corps cétoniques gras et du sucre selon les besoins. Beaucoup ont perdu cette flexibilité, c'est pourquoi il ne devrait pas m'arriver de devoir manger toutes les deux heures. Chacun d'entre nous a suffisamment de réserves d'énergie sur lui, il n'est donc pas nécessaire de se nourrir toutes les deux heures. Si je ne peux pas le faire et que je suis obligé de manger toutes les deux ou trois heures, cela signifie que j'ai perdu cette flexibilité. Mais je peux la retrouver et ainsi - si j'ai cette flexibilité - éliminer les facteurs de stress et par exemple le facteur de stress de l'hypoglycémie, ce serait un aspect de ce genre.
Effet anti-inflammatoire
Un autre aspect est l 'inflammation. Aussi L'inflammation est un facteur de stress qui sollicite notre corps au quotidien et je pense que nous disposons tous d'une sorte de quota d'énergie par jour. Cette quantité d'énergie peut être utilisée pour différentes choses, par exemple lorsque je dois prendre de nombreuses décisions ou lorsqu'il y a eu une charge émotionnelle. On connaît peut-être aussi des situations où l'on dit que cela nous a coûté beaucoup d'énergie. Par exemple, un appel téléphonique qui nous pèse tellement qu'on n'a plus l'énergie de faire autre chose. Les processus inflammatoires puisent également dans ces réserves d'énergie et ce qui est intéressant, c'est que d'une part les corps cétoniques ont eux-mêmes un effet anti-inflammatoire, c'est-à-dire qu'ils inhibent l'inflammation.
Il existe un récepteur du système immunitaire appelé NLRP3-inflammasome. Cet inflammasome régule essentiellement l'émission de messagers inflammatoires et les corps cétoniques inhibent cet inflammasome. On peut vraiment le démontrer. Nous pouvons vraiment montrer que les corps cétoniques exercent un effet anti-inflammatoire sur la cellule . Il faut s'imaginer que tous ces processus cellulaires ne sont pas faciles à représenter ou à étudier.
Nous n'avons pas la possibilité de visualiser ces voies de signalisation depuis si longtemps. Certes, dans les études précédentes, nous avons souvent observé chez les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques des articulations que la cétose améliorait leur état, mais personne ne savait pourquoi. Ce n'est que depuis peu que nous pouvons vraiment expliquer ces processus de manière mécaniste, pourquoi il en est ainsi. Et c'est un aspect. Ce qui est également intéressant - par exemple dans le sport - c'est que la régénération, ou la capacité de régénération, est améliorée lorsque les sportifs utilisent un régime cétogène.
Là aussi, on n'a longtemps pas su pourquoi, mais beaucoup de choses ont évolué ces dernières années ! Nous savons maintenant que les corps cétoniques agissent comme des antioxydants. Ils capturent les radicaux libres et tout processus inflammatoire produit des radicaux libres, ce qui signifie que nous avons à nouveau une influence sur l'inflammation. En m'entraînant, je favorise naturellement l'inflammation, car je provoque des lésions musculaires, et si j'agis manifestement à plusieurs niveaux, une fois par le biais de l'inflammasome, une fois en tant qu'antioxydant, par le biais de tous ces processus, il s'avère maintenant que cette capacité de régénération est améliorée.
Ce qui vaut pour les sportifs peut également être transposé à des performances similaires, si je pense maintenant aux entrepreneurs ou aux mères qui travaillent quasiment 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans pause, et qui ont peut-être en plus un travail. Ce sont des personnes qui doivent fournir des performances élevées et ces personnes aussi, ou si l'on n'est pas dans le sport de haut niveau mais que l'on a un métier très éprouvant, peuvent bénéficier d' une régénération plus rapide ou meilleure, comme on peut utiliser les propriétés antioxydantes des cétones.
Pourquoi le sommeil s'améliore-t-il aussi ?
Julia : Se régénérer plus rapidement, mais aussi mieux se concentrer, être plus éveillé le matin, mieux dormir. Comment expliques-tu le sommeil ? Pourquoi les gens dorment-ils tout à coup mieux ?
Julia T. : Si mon métabolisme n'est pas aussi flexible, souvent avec cette longue phase de jeûne pendant la nuit, où l'on ne mange pas pendant le sommeil, le corps ne peut pratiquement pas s'en sortir. Souvent, on se retrouve à 2-3 heures. se réveille la nuit et est bien éveillé et en pleine forme. C'est parce que la glycémie baisse. Il est épuisé et il n'y a rien qui arrive, et en même temps, la capacité de mobiliser les corps cétoniques et les graisses n'est pas assurée.
Cela signifie que nous nous retrouvons dans une crise énergétique que le corps remarque naturellement. Le cerveau, en particulier, réagit de manière très sensible à ces crises énergétiques lorsqu'il constate qu'iln'y a pas d'énergie disponible. Il réagit en libérant du cortisol, l'hormone du stress, et le cortisol fait en sorte que la formation de sucre soit stimulée dans le foie. Et le cortisol réveille. Si l'on regarde des courbes de cortisol saines, elles évoluent tout au long de la journée et devraient être au plus haut le matin et diminuer tout au long de la journée pour être au plus bas le soir. Le cortisol devrait commencer à affluer vers 5 heures du matin, car c'est ce qui nous réveille. Bien sûr, si un tel pic de cortisol se produit la nuit, il a une influence massive sur la qualité du sommeil et on l'élimine très rapidement grâce à l'alimentation cétogène et lorsque j'ai retrouvé cette flexibilité. Il ne s'agit pas seulement de cétones, mais aussi d'apprendre à l'organisme à utiliser les graisses pour produire des cétones.
Julia : En fait, toute la gamme. Que nous puissions utiliser ce que nous avons à disposition. C'est vrai ?
Julia T. : Exactement. En fonction des besoins, pour ainsi dire, parce que le glucose a son utilité. Bien sûr qu'on en a besoin, mais pas en quantité telle qu'elle est proposée actuellement, et le glucose a sa raison d'être, surtout lorsqu'il s'agit de fournir rapidement de l'énergie. Par exemple, dans le sport, lors d'entraînements très explosifs. Mais nous avons commencé à utiliser le glucose pour toujours, peu importe pour quoi.
Julia : Ou pour les gens qui prennent ensuite de la maltodextrine pour passer un examen, on utilise vraiment les astuces les plus folles.
Julia T. : Oui, exactement. Ce qui est surtout intéressant, c'est que lorsqu'on propose au cerveau du glucose et des corps cétoniques, il absorbe de préférence les corps cétoniques. C'est effectivement sélectif. Il préfère alors les cétones lorsque les deux sont disponibles.
Julia : Cela signifie que le régime cétogène serait une forme plus naturelle. Est-ce que l'on peut dire cela ?
Julia T. : Eh bien, je pense que cela a à voir d'une part avec le fait que ce n'était pas une exception dans notre histoire évolutive d'avoir autant de sucre à disposition. En fait, c'est inhabituel. Cela ne veut pas dire que nous étions constamment en cétose, certainement pas. C'était peut-être le cas sous des latitudes tempérées, où il y a des saisons et des hivers (six mois sans végétation de toute façon). On peut alors supposer que l'on était peut-être plutôt en cétose de manière saisonnière, mais certainement aussi ces phases de jeûne plus longues et aussi pas constamment à manger quelque chose toutes les deux heures.
Les nouveau-nés allaités sont en cétose
Rien que pour cela, il y avait simplement cette flexibilité. Si les cétones sont si appréciées par le cerveau, c'est peut-être parce qu'elles jouent un rôle central dans le développement de la petite enfance. Un nouveau-né allaité est effectivement en cétose. Même si le lait maternel n'est pas super high-fat, c'est-à-dire qu'il contient déjà pas mal de glucides, nous sommes les seuls bébés primates gras. Il n'y a pas d'autres primates que nous qui ont des bébés gras. Un chimpanzé, un bonobo, ce sont tous des bébés très maigres. Nos bébés sont gros et ont besoin de cette graisse, parce qu'elle est nécessaire pour garantir la mise à disposition d'énergie pendant les premiers mois de vie.
Ils ne peuvent pas l'absorber par la nourriture. Dans le métabolisme, il faut également prendre en compte la graisse que le bébé mobilise à partir de sa propre graisse corporelle, et on aboutit alors à un régime cétogène modéré. Les enfants, même en bas âge, entrent beaucoup plus facilement en cétose. On le voit aussi dans l'épilepsie, où les enfants sont souvent traités avec un régime cétogène. Ils entrent très facilement en cétose profonde, ce qui est beaucoup plus difficile pour les adultes. Cela signifie qu'il y a probablement quelque chose de différent dans leur métabolisme qui favorise cela. Et les cétones, à ce stade précoce du développement, ne sont pas seulement un fournisseur d'énergie, mais aussi un fournisseur de matériaux de construction.
Où peux-tu trouver d'autres informations sur l'alimentation cétogène ?
Julia : Je pense que nous sommes à peu près arrivés à la fin. Ce qui m'intéresserait maintenant, c'est quand quelqu'un dit : 'Je suis toujours fatigué, j'ai besoin d'énergie. Ce serait quelque chose pour moi que je voudrais essayer'Comment la personne peut-elle s'informer ? Je sais que toi et trois autres auteurs avez écrit ensemble un livre - La boussole cétogène. C'est certainement une chose dont on pourrait s'informer, n'est-ce pas ?
Julia T. : Certainement. Nous avons essayé de rassembler toutes les connaissances actuelles et de les expliquer de manière à ce qu'on puisse les comprendre même si on n'a pas de doctorat en biochimie. Il est structuré de manière à être compréhensible pour le profane. Si l'on veut tout de même aller un peu plus loin, on peut le faire. Mais on peut aussi laisser tomber si cela nous semble trop difficile. Ce serait certainement un bon début ! On a certainement déjà une bonne base.
Julia : Je mettrai volontiers un lien dans les notes de suivi. Tu as aussi un cours que l'on peut suivre si l'on veut apprendre et si l'on a besoin de plus d'informations et de quelqu'un à qui poser des questions. Ce n'est pas toujours aussi simple - chez certains, ça marche super bien et chez d'autres, il y a peut-être un ou deux problèmes initiaux avec le changement. Peux-tu nous en dire plus à ce sujet ?
Julia T. : D'une part, je donne des conseils, mais mon expérience m'a montré qu'il est généralement préférable d'être encadré sur une plus longue période. C'est pourquoi j'ai développé un programme de 12 semaines appelé KetoSMART. Il s'agit d'une plate-forme d'apprentissage en ligne, où des informations sont diffusées chaque semaine. Le tout est accompagné de cinq rendez-vous de coaching personnel. Je l'ai conçu de cette manière parce que cela n'a aucun sens d'expliquer à quelqu'un ce que sont les glucides et les graisses. Ce sont des choses que l'on peut lire. Néanmoins, ces questions reviennent souvent et c'est pourquoi je l'ai proposé sous forme de cours. Je veux vraiment utiliser ces entretiens personnels pour résoudre les problèmes individuels et voir comment on peut individualiser cela, car il y a l'un ou l'autre point d'achoppement. Quand on s'est penché sur le sujet aussi longtemps que moi, qu'on a essayé tant de choses par soi-même et qu'on a travaillé avec tant de gens, on peut éliminer beaucoup de choses. Des apprentissages que l'on n'a peut-être plus besoin de faire, qui vont simplement plus vite, pour arriver plus rapidement au succès.
On peut vraiment faire beaucoup de progrès pendant ces 12 semaines. Cela avec Le poids est une chose, mais beaucoup plus de gens peuvent en fait bénéficier du côté énergétique. Quand c'est le cas, presque tout le reste suit. Mais si je suis trop épuisé pour faire quoi que ce soit - et je sais ce que c'est -, on peut toujours s'y mettre. C'est tout simplement difficile ! Il s'agit de montrer que ce n'est pas un défaut de caractère que j'ai, mais que c'est une problématique organique au niveau cellulaire. La mise à disposition d'énergie ne fonctionne pas comme elle le devrait. Mais je peux la réparer. L'alimentation n'est certainement pas tout, c'est pourquoi je me penche aussi sur d'autres aspects(sommeil, gestion du stress, micronutriments, santé intestinale, etc.) Il est important d'aborder tous les aspects et de voir s'il faut éventuellement faire appel à un autre spécialiste en cas de problèmes importants. C'est une interaction entre de nombreux facteurs. Dans mon expérience, il s'est avéré que 12 semaines étaient vraiment utiles. C'est un chiffre rond qui permet d'apprendre beaucoup, de résoudre de nombreux problèmes et d'obtenir de bons résultats. On voit effectivement des succès et on trouve déjà de très nombreux problèmes que l'on peut aborder lors d'un entretien personnel.
Julia : Ça a l'air vraiment génial ! Où peut-on te trouver sur le web, quel est le nom de ton site web ?
Julia T :On peut me trouver sur www.juliatulipan.at
Julia : Y a-t-il encore quelque chose que tu souhaiterais mentionner à la fin, pour compléter l'entretien ?
Julia T.Peut-être que si on essaie, on ne peut rien casser. Ça vaut vraiment la peine d'essayer. Ce n'est pas comme si on devait s'amputer le bras pour cela, où il n'y a pas de retour en arrière possible, mais c'est définitivement quelque chose qu'on peut simplement essayer pendant quatre semaines. C'est un essai, une expérience - est-ce que ça marche ou pas ? Je suis sûre que si l'on aborde quelque chose de manière détendue, on peut définitivement en tirer quelque chose. Même s'il s'avère après coup que ce n'est pas pour soi. En tout cas, on peut toujours essayer !
Julia : Je peux vraiment le souligner. Est-ce que tu dirais que les quatre semaines sont le temps qu'il faut absolument prendre ?
Julia T.Absolument !
Julia: Merci beaucoup pour toutes ces suggestions intéressantes et pour nous avoir permis de mieux comprendre le thème de l 'alimentation cétogène. C'était vraiment très amusant ! Je te souhaite le meilleur !
Nous nous verrons bientôt au congrès LCHF. Merci pour ton temps !
Julia T.Merci beaucoup pour l'invitation, cela m'a fait très plaisir !
C'était donc l'interview de Julia, j'espère qu'elle t'a donné envie d'essayer une telle phase cétogène !
Nous avons aussi brièvement mentionné le congrès LCHF dans l'interview. C'est une très bonne manifestation, pas seulement pour les spécialistes, mais vraiment pour tout le monde. A ma connaissance, c'est le meilleur événement en langue allemande pour en savoir plus sur l'alimentation et les sujets connexes, et surtout pour rencontrer d'autres personnes partageant les mêmes idées. De plus, les intervenants sont toujours disponibles pour une petite discussion et pour répondre aux questions pendant les pauses, ce qui fait en tout cas aussi le charme de cette manifestation.
Article de blog de Julia Tulipan sur le thème :
- https://paleolowcarb.de/ketose-training-und-performance/
- https://paleolowcarb.de/burn-out/
- https://paleolowcarb.de/performance-und-leistung/
Congrès LCHF :
https://www.expert-fachmedien.de/lchf-veranstaltungen/lchf-kongress-2019/
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