[g_podcast id="7340783"]

Dans cet épisode, je parle de :

• D'où vient la fermentation?
• Quels sont les avantages de la fermentation ?
• A quoi faut-il faire attention lorsqu'on fait fermenter des légumes ?
• De quoi a-t-on besoin pour faire fermenter des légumes ?
• Questions fréquentes sur la fermentation

Lorsque je parle de légumes fermentés, je reçois souvent des regards interrogateurs. Et quand je dis qu'il s'agit par exemple de choucroute, pas mal de gens font la grimace.

Mais il y a bien d'autres façons de faire fermenter les légumes que la choucroute.

D'où vient la fermentation ?

Les légumes fermentés sont très à la mode, alors qu'il s'agit de quelque chose de très traditionnel. Nos ancêtres ont développé ce procédé pour conserver les légumes plus longtemps. A l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas encore (ou définitivement pas si grands), on cultivait généralement aussi ses propres légumes. Et la récolte est souvent telle que l'on a plus de légumes que l'on ne peut en manger en une seule fois.

Quels sont les avantages de la fermentation ?

Si tu fais fermenter des légumes, tu as accès toute l'année à la qualité de légumes que tu souhaites. Par exemple, des légumes biologiques, régionaux et de saison.

Et si tu as ton propre jardin, tu as ainsi la possibilité de conserver les légumes que tu ne peux pas consommer tout de suite.

D'autres avantages sont que les vitamines des légumes sont mieux conservées, car tu ne cuisines pas pendant la fermentation et la chaleur détruit les vitamines. En outre, les légumes fermentés sont plus faciles à digérer que les crudités.

Le goût est également différent : les choux, qui ont un goût très fort lorsqu'ils sont cuits, acquièrent un tout autre goût, plus agréable pour de nombreuses personnes, lorsqu'ils sont fermentés.

Enfin, les aliments fermentés te fournissent de précieuses bactéries pour ta flore intestinale et soutiennent ainsi ta santé intestinale.

Comment procéder exactement ?

Tu as tout d'abord besoin des éléments suivants pour pouvoir commencer :

• Récipient de fermentation en verre
• Poids en verre
• Sel de mer non traité
• Épices bio
• Légumes
• Balance de cuisine
• Couteau, rabot
• 2-3 semaines de temps pour laisser fermenter les légumes

Types de légumes que tu peux utiliser : Tu peux en fait utiliser tous les légumes que tu peux manger crus. Les pommes de terre, les aubergines ou les haricots ne conviennent donc pas.

Par contre, toutes les sortes de choux, les carottes, les courgettes, les betteraves rouges... conviennent très bien.

Du point de vue du déroulement, tu procèdes comme suit :

D'abord, tu laves et nettoies les légumes, puis tu les coupes en bâtonnets ou tu les rapes finement, tu les mélanges avec 1-5% de sel marin, tu les malaxes jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de liquide ou tu arroses les légumes avec une saumure de 1-5% si tu ne peux pas les malaxer parce qu'ils sont trop durs.

Tu disposes le tout dans un bocal avec les épices souhaitées, en veillant à ce qu'il soit recouvert de liquide et en plaçant un poids de verre par-dessus pour éviter que les légumes ne flottent à la surface et ne commencent à moisir.

Ensuite, tu laisses le bocal à température ambiante jusqu'à ce qu'il te plaise, n'hésite pas à le goûter une fois au bout d'une semaine environ.

Dès qu'il a suffisamment fermenté, tu dois le mettre au frais.

Ici, tu peux déjà obtenir une recette pour commencer :

Recette de kimchi

Qu'est-ce qui peut mal tourner ou à quoi dois-tu faire attention ?

C'est en tout cas très important, de travailler de manière hygiénique et de rincer les récipients de fermentation à l'eau chaude et avec du produit vaisselle avant de les utiliser.

En outre, il est important que les légumes soient toujours recouverts de saumure ou du liquide qui s'en est échappé (mélangé à du sel).

Si un fin dépôt blanc se forme en haut ou en bas du bocal, il s'agit très probablement de levure de crème. S'il s'agit d'un dépôt pelucheux de différentes couleurs, il pourrait s'agir de moisissure.

Chez Sauer macht glücklich, tu trouveras un super article sur la manière de différencier la levure de bière de la moisissure : vers l'article

Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer, n'hésite pas à m'écrire si cela a fonctionné !

As-tu des questions sur ce thème ? N'hésite pas à les écrire dans les commentaires, je vais également réaliser une interview podcast avec Sauer macht glücklich, ils pourront alors répondre à tes questions !

Je te recommande maintenant de t'abonner au podcast pour ne manquer aucun épisode, et si tu aimes ce que tu entends, je me réjouis vraiment de recevoir une évaluation sur iTunes ou Apple Podcast. Car ces évaluations aident aussi d'autres personnes à trouver le podcast, afin que nous puissions diffuser plus largement les connaissances sur l'intestin et la santé.