Prepara il tuo brodo: come farlo e perché fa bene alla salute (DG140)

Preparare il brodo in casa è più facile di quanto pensi! Anche se richiede un po' di tempo perché il brodo deve cuocere a lungo, è anche incredibilmente veloce da preparare, perché richiede solo pochi passaggi.

Per semplificarvi un po' il processo, in questa puntata condividerò con voi due cose. Innanzitutto, come preparare il brodo d'ossa, o bouillon, e in secondo luogo, perché fa bene alla salute.

Potete ascoltare l'episodio qui:

Prepara il tuo brodo: quali ingredienti ti servono?

Il brodo, chiamato anche brodo d'ossa, si ottiene facendo bollire le ossa e il tessuto connettivo degli animali. Se vi state chiedendo a cosa possa servire in seguito, sappiate che questo brodo altamente nutriente è tradizionalmente utilizzato per preparare zuppe, risotti e salse. Ma recentemente ha guadagnato popolarità anche come bevanda salutare e può essere gustato semplicemente da solo.
Il brodo è una tradizione, poiché il brodo d'ossa risale alla preistoria, quando cacciatori e raccoglitori preparavano un brodo bevibile con parti di animali non commestibili come ossa, zoccoli e cartilagine. Sarò felice di condividere con voi come potete prepararlo voi stessi:

Come preparare il brodo in casa?

È possibile preparare il brodo d'ossa con le ossa di quasi tutti gli animali: maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, cervo, pollo o pesce. Si possono utilizzare anche midollo osseo e tessuto connettivo come zampe, zoccoli, becchi, stomaci o pinne, se si riesce a reperirli.
Preparare il brodo d'ossa è molto semplice . Ci sono molte ricette online, ma la maggior parte delle persone non ne usa nemmeno una.
Tutto ciò di cui hai realmente bisogno è una pentola grande, acqua, aceto e ossa.
Ecco una ricetta semplice che puoi provare:
Ingredienti
4 litri di acqua
30 ml di aceto di mele biologico
circa 1-2 kg di ossa di animali provenienti da agricoltura biologica o da pesce pescato in natura
Sale e pepe, a piacere, eventualmente foglie di alloro

preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta.
Portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 12-24 ore. Più a lungo cuoce, migliore sarà il sapore e più nutriente sarà il prodotto.
Lasciate raffreddare il brodo. Filtratelo in un contenitore capiente e scartate la parte solida.
Per preparare un brodo più nutriente, usate ossa di vario tipo: ossi di midollo, coda di bue, stinchi e zampe. Potete anche usare ossa diverse in una sola zuppa.

Aggiungere l'aceto è importante perché aiuta a estrarre tutti i nutrienti preziosi dalle lische e a trasferirli nell'acqua, che poi diventerà il brodo. È anche possibile aggiungere verdure, erbe aromatiche o spezie al brodo per esaltarne il sapore. Ingredienti comuni includono aglio, cipolle, sedano, carote, prezzemolo, alloro e timo. Questi possono essere aggiunti fin dal primo passaggio.
Dopo la cottura, potete conservare il brodo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni oppure nel congelatore fino a 3 mesi.

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Il brodo e i suoi benefici per la salute

Quindi, come vedete, preparare un buon brodo è incredibilmente facile. Ora, naturalmente, resta da spiegare perché è consigliato per motivi di salute.
Il contenuto nutrizionale del brodo di ossa dipende dagli ingredienti e dalla loro qualità:

Le ossa stesse forniscono minerali come calcio e fosforo. Possono essere presenti anche sodio, magnesio e potassio .
Il midollo osseo fornisce vitamine A, B2, B12 ed E, nonché acidi grassi omega-3 e omega-6 e minerali come calcio, ferro, selenio e zinco.
Il tessuto connettivo fornisce glucosamina e condroitina , nutrienti molto utili contro l'artrite e i dolori articolari.
Ossa, midollo e tessuto connettivo sono costituiti in gran parte da collagene , una proteina che si trasforma in gelatina durante la cottura. La gelatina ha un profilo aminoacidico unico ed è particolarmente ricca dell'amminoacido glicina, ma contiene anche L-glutammina e prolina.

Grazie ai suoi ingredienti, il brodo di ossa può avere i seguenti potenziali benefici per la salute:

Effetto antinfiammatorio. La glicina contenuta nel brodo di ossa può avere alcuni effetti antinfiammatori e antiossidanti
Problemi intestinali.
Il brodo contiene, tra le altre cose, l'amminoacido L-glutammina, utile per combattere l'infiammazione della mucosa intestinale. Consiglio inoltre di consumare piatti sostanziosi, succosi e caldi a chi soffre di problemi intestinali come la sindrome dell'intestino irritabile o la sindrome dell'intestino permeabile , e il brodo è una buona base per questi piatti.
Controllo del peso. Il brodo d'ossa è generalmente molto ipocalorico, ma può comunque favorire il senso di sazietà. Ciò potrebbe essere dovuto al suo contenuto di gelatina, che può favorire la sazietà.
Salute delle articolazioni. La glucosamina e la condroitina contenute nel brodo possono aiutare a migliorare la salute delle articolazioni e ad alleviare i sintomi dell'artrite
Salute delle ossa. Il brodo di ossa contiene nutrienti importanti per la salute delle ossa, come il calcio.
Sonno e funzione cerebrale. È stato dimostrato che la glicina migliora il sonno

Cosa fare se il brodo non fa per te o se sei vegetariano o vegano?

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Link menzionati nell'episodio

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Qui sul blog c'è già una ricetta per il brodo di pollo .

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