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In questa puntata parlo con la dietista e terapista della medicina tradizionale cinese Daniela Pfeifer del fegato, che nella medicina tradizionale cinese non è considerato isolatamente, come nella medicina occidentale, ma piuttosto come parte di un sistema funzionale attraverso il quale è coinvolto in una varietà di funzioni corporee.
Parliamo, tra le altre cose,
La mia prima domanda a Daniela è perché il fegato è così importante.
Daniela spiega che nella medicina occidentale il fegato è considerato un organo isolato, mentre nella MTC, come ogni altra cosa, fa parte di un sistema funzionale. Bisogna immaginarlo come una torta, di cui il fegato è solo una fetta. Quando lei, come dietista della MTC, parla di " fegato ", intende l'intero sistema funzionale. Secondo la MTC , c'è molto di più rispetto alla medicina occidentale , sebbene sappia che il fegato ha molte funzioni, molte delle quali sono ancora sconosciute.
La MTC descrive il fegato come il " padrone " di tutti i sistemi funzionali. Il fegato distribuisce energia , sotto forma di nutrienti, a tutti gli organi. I problemi al fegato vengono spesso diagnosticati tardivamente. I sintomi tipici sono stanchezza e spossatezza, ma la maggior parte delle persone non consulta subito un medico. Nella MTC si dice : " La stanchezza è il dolore del fegato " – ovviamente, si tratta solo di stanchezza ingiustificata. Il motivo è ben noto nel caso di una giovane madre che dorme poco. Se vi sentite stanche nonostante non siate sottoposte a particolari sforzi e nonostante dormiate bene, allora dovreste pensare al vostro fegato.
Mi interessa sapere come Daniela valuta la connessione tra intestino e fegato.
Daniela afferma che i due lavorano a stretto contatto. Entrambi sono organi di disintossicazione e, se entrambi sono compromessi, il corpo non può essere sano e svilupperà problemi energetici. Il 70-80% della nostra energia proviene dal cibo, il resto dalla respirazione. Se l'intestino non riesce ad assorbire energia, questa non può essere trasmessa al fegato.
Sottolinea che l'intestino fa parte della superficie corporea. Ciò che raggiunge l'intestino non necessariamente raggiunge il flusso sanguigno. Se la flora intestinale è danneggiata e la mucosa intestinale è compromessa, e se gli enzimi sono carenti, il fegato non ha nulla da distribuire.
Sono d'accordo con Daniela. Dico sempre che l'intestino è il nostro contatto con il mondo esterno . Una dieta sana per l'intestino è anche sana per il fegato.
Mi piacerebbe sapere quali altri sintomi potrebbero indicare che il fegato non funziona bene.
Per prima cosa, Daniela elenca i problemi ginecologici: problemi di fertilità, sindrome dell'ovaio policistico (PCOS), fibromi, sindrome premestruale (PMS), disturbi mestruali – dall'assenza di mestruazioni alla coagulazione fino alle emorragie abbondanti – sono tutti attribuibili al fegato. Una delle funzioni del fegato come riserva di energia è quella di distribuire il sangue. Se non ha sangue disponibile, le mestruazioni si interrompono. Il calore eccessivo porta alla coagulazione. La PMS è un tipico sintomo epatico con un'interruzione del Qi. Daniela spiega che una dieta che protegga il fegato può portare a miglioramenti in soli due o tre cicli.
Un altro sintomo è l'emicrania. L'80% di tutte le emicranie è correlato al fegato, e l'emicrania indica una stasi epatica. Anche una sensazione di nausea allo stomaco, una leggera nausea, soprattutto quando si è arrabbiati , rientrano nell'area funzionale del fegato. Problemi agli occhi e disturbi visivi, in particolare cecità notturna e miodesopsie , sono anch'essi sintomi epatici. Lo stesso vale per bruciore, secchezza o lacrimazione costante degli occhi. Nella medicina tradizionale cinese (MTC), si dice : " Il fegato si apre negli occhi " .
Si sente spesso dire che è meglio curare prima il fegato piuttosto che l'intestino . Chiedo a Daniela se è vero o se è possibile fare entrambe le cose contemporaneamente.
Daniela crede che si dovrebbe addirittura procedere in parallelo. Ha studiato la MTC per allontanarsi dai piani standardizzati. Ha iniziato come dietista e aveva un piano standard per la perdita di peso, uno per i diabetici e così via. Il piano era lo stesso per uomini e donne. Questo non le è mai sembrato sensato, poiché ogni persona deve essere considerata individualmente, ed è proprio questo che offre la MTC. Tuttavia, ha scoperto che ci sono problemi comuni tra gli occidentali: le donne spesso mangiano troppa insalata e non abbastanza proteine, il che porta a carenze epatiche e del sangue. I sintomi tipici per gli uomini includono calore, ipertensione, fegato grasso e prediabete.
Inizia sempre con l'aumento del calore. In Cina, questo non è necessario, perché i bambini sono incoraggiati a usare il triplo riscaldatore – la misura preventiva per eccellenza – fin dalla tenera età. I clienti di Daniela la contattano spesso per segnalare l'assenza della loro consueta stanchezza primaverile o della febbre da fieno. La primavera è la " stagione del fegato " . Ora abbiamo asparagi, verdure a foglia verde, bietole e ortiche . Il triplo riscaldatore è ora all'opera. Ora i nutrienti vanno esattamente dove devono stare e fanno ciò che devono fare.
Credo che si debba prima rafforzare il core e poi dare ulteriore supporto al fegato.
Daniela concorda. Il centro riguarda l'intestino. Il triplice riscaldatore della MTC si divide in tratto urogenitale (sotto), tratto gastrointestinale (centro) e polmoni-cuore-energia respiratoria (sopra). Il centro è l'intestino e, se non è sano, i nutrienti non sono disponibili. Il cibo crudo semplicemente non funziona. Nella MTC, è cotto. Sebbene il cibo cotto contenga meno vitamine del cibo crudo, è più facile da digerire e assorbire. Il cibo crudo mette a dura prova l'intestino. Poche vitamine sono comunque meglio di niente.
Certo, ogni tanto mi sono cimentato anche con la MTC. Mi è sempre sembrata molto complicata, con molti cereali, ecc. Daniela non è così convenzionale, e le ho chiesto come semplificare la dieta MTC.
Daniela afferma che qualsiasi dieta può essere complicata se si insiste, che si tratti di una dieta a basso contenuto di carboidrati , chetogenica o MTC. Daniela vuole che i suoi clienti vedano i risultati il più rapidamente possibile , quindi la mantiene il più semplice possibile. La dieta MTC non deve essere complicata. La gente mangia di tutto, in Cina, anche cose che noi non mangeremmo mai.
La dieta della MTC è bilanciata con un terzo di carboidrati, un terzo di proteine e un terzo di grassi. Negli anni '60 e '70, nei paesi occidentali si raccomandava un contenuto di carboidrati del 60%, anche con un carico di lavoro ridotto. La MTC raggiunse l'Occidente negli anni '80 e '90, nel pieno dell' " Era dei Cereali " . La sua dieta equilibrata non sarebbe stata ben accolta a quel tempo. I cereali integrali di per sé non sono dannosi, ma le quantità raccomandate erano problematiche. Di conseguenza, molte persone soffrivano di gonfiore negli anni '80. Questo non era comune negli anni '70.
Quando la MTC raggiunse l'Occidente, divenne più ricca di cereali , poiché la Società Tedesca per la Fibra Alimentare (DGE) prescriveva il 60% di carboidrati. Inoltre, le proteine animali erano impopolari in Occidente. Anche le uova avevano una cattiva reputazione. Di conseguenza, le persone erano carenti di proteine e grassi, ma consumavano molti cereali integrali. Non c'è da stupirsi che ci siano così tante persone in sovrappeso e con fegato grasso.
La MTC è molto efficace nel riparare e prevenire i problemi. Esistono ormai numerose ricerche sulle diete a basso contenuto di carboidrati . Dobbiamo assumere una quantità di carboidrati notevolmente inferiore a quella prescritta dal DGE per avere una dieta equilibrata, e il modo migliore per farlo è con la conoscenza della MTC: cibi ricchi di brodo e succosi, a seconda delle stagioni, quindi niente insalata di pomodori in inverno, optate invece per una purea di mele non zuccherata. Esistono zuppe e stufati con erbe e spezie, che non sono affatto complicati. Ciò non significa che i cereali non debbano essere usati affatto. Se siete magri e atletici e non avete il fegato grasso, potete anche mangiare una patata o del riso come contorno di tanto in tanto. Ma solo come contorno , non in grandi quantità e non tre volte al giorno.
Mi chiedo perché i cinesi siano per lo più magri nonostante mangino molto riso . Questa è una tesi spesso citata.
Daniela spiega che in Cina le persone prestano attenzione al triplo riscaldatore , e questo fin da giovani. Se si guarda il buffet della colazione negli hotel che ospitano molti ospiti asiatici, si vedono zuppe e porridge, perché in Cina la gente non inizia la giornata con marmellata e pane tostato. Quando Daniela prepara il triplo riscaldatore per i suoi clienti , questi perdono peso o meglio, non ingrassano così facilmente. In Cina le persone prestano attenzione all'equilibrio, anche se questo non è più il caso nelle aree urbane. Le diete occidentali come pizza e hamburger sono di moda lì, e di conseguenza anche i cinesi stanno ingrassando. Questo rovina il triplo riscaldatore . Lontano dalle aree urbane - e non necessariamente solo in campagna - l'alimentazione ha ancora una grande priorità , a differenza di qui. Lì, le persone non mangiano il 50-60% di carboidrati e niente dolci , anche se hanno pasticcini come ravioli e piccole porzioni di contorni . Ma c'è sempre un equilibrio terzo-terzo-terzo.
Aggiungerei che molta cucina fresca viene preparata e acquistata al mercato. Anche le verdure fanno sempre parte della cucina. Daniela ha detto che è importante mangiare prodotti locali, di stagione e in base alla stagione. La mia domanda è: questo significa che dovresti cucinare da zero ed evitare i cibi pronti?
Daniela non è così rigida su questo punto. Cucinare da soli, se possibile, è meglio, ma non vuole obbligare tutti ad acquistare prodotti già pronti. Lavora e si definisce una " cuoca pigra " , quindi capisce se il tempo stringe. Tuttavia, ci sono anche opzioni per prodotti già pronti di migliore qualità, come acquistare un gulasch pronto dal macellaio di fiducia o una salsa di pomodoro preparata e imbottigliata da un ristorante italiano . Ci sono anche ristoranti che precuocono i pasti. A rigor di termini, anche questi sono " prodotti già pronti " che fanno risparmiare tempo a casa .
Ci sono anche cose buone in scatola, purché non si tratti di piatti pronti con additivi. I pomodori in scatola o la passata di pomodoro non contengono altro. Non contengono stabilizzanti o addensanti, ma risparmiano a Daniela il compito di sbollentare, pelare e frullare i pomodori.
Come regola generale, Daniela afferma che l'elenco degli ingredienti dovrebbe assomigliare alla " ricetta della nonna " . La lattina dovrebbe contenere solo alimenti, come pomodori o ceci, non curry di ceci . Alcuni reparti ortofrutta vendono anche verdure affettate e confezionate sottovuoto. Daniela vive da sola. Se volesse preparare una zuppa di verdure, le rimarrebbero diverse varietà di verdure affettate, mentre una confezione come questa ne contiene la giusta quantità. Il suo consiglio è di fare la spesa con attenzione.
Ho sentito dire che il cibo congelato non è molto buono e mi chiedevo cosa ne pensa Daniela.
Daniela spiega che il cibo congelato perde energia, anche se vitamine e minerali sono ancora presenti. La MTC si concentra sul ciclo funzionale e si chiede: la dinamica è ancora presente? L'energia? Ciò che non è misurabile è lo yang. Gusto e olfatto non sono misurabili. Quando si scongelano erbe fresche, il loro odore e sapore non sono migliori, o molto peggio, di prima. L'unità yang è che prendiamo i nutrienti che desideriamo e li trasportiamo nel corpo attraverso l'intestino. Il cibo congelato è energeticamente morto. Manca lo yang per trasportarlo nel corpo.
Immagina di cucinare qualcosa oggi e di farne una doppia porzione. Poi ne mangi una oggi e congeli l'altra per la prossima settimana. Dopo aver mangiato oggi, ascoltati. Come mi sento? Sono stanco? Sono vigile? Ho gas intestinali o no? Come sto? Se ripeti la stessa cosa la prossima settimana dopo aver mangiato , noterai sicuramente qualcosa, anche se si tratta solo di una piccola flatulenza . Il cibo congelato non è direttamente dannoso. Nella medicina tradizionale cinese si dice che il freddo si trasferisce al cibo e non si riesce a eliminarlo . Non succede molto , se non che non si assorbono tutti i nutrienti , e il risultato può essere stanchezza, gas intestinali e mancanza di energia .
Daniela congela anche qualche cosa qua e là per le emergenze , ma non i rimedi . Erbe e spezie hanno solo un effetto visivo dopo . Il timo non aiuta più contro la tosse e il prezzemolo è solo decorativo. Se si desidera un effetto curativo, bisogna usare prodotti freschi .
Chiedo come si svolgerà il riscaldamento il giorno dopo o quello dopo ancora.
Nessun problema, dice Daniela. Puoi anche versare il cibo in un barattolo con tappo a vite mentre è ancora caldo. Una volta raffreddato, è come se fosse stato conservato e si conserva per diversi giorni, anche fuori dal frigorifero. Daniela ha chiesto ai suoi clienti di sbrinare i congelatori e di usarli come contenitori per i barattoli di conserva.
Se una persona è malata e ha bisogno di cure per guarire, ad esempio dopo la chemioterapia, Daniela consiglia di evitare i cibi surgelati. Se si è in buona salute, mangiarli ogni tanto non avrà conseguenze gravi.
Vorrei sapere come conservarlo in frigorifero.
Daniela dice che non c'è problema. Alcune cose che crescono comunque in inverno, come i porri, possono resistere a temperature piuttosto basse. Alcuni dicono: "Non posso comprare delle cotolette biologiche dal contadino. Devo comprare mezzo maiale". In tal caso va bene congelarlo. In quel caso, però, gli altri alimenti devono essere freschi. Alcuni congelano tutto – pane, verdure, carne – e mangiano solo cibo scongelato per tutta la settimana. Sarebbe un peccato.
Aveva una cliente con una grave insufficienza epatica e del sangue. Doveva mangiare carne e ne aveva molta nel congelatore, proveniente da un'azienda agricola biologica. Daniela spiegò che la sua famiglia poteva mangiarla, ma che avrebbe dovuto preparare carne fresca per sé, perché il cibo congelato non è più salutare.
Mi piace. Lo faccio anche nella mia pratica. Mi chiedo sempre: con chi ho a che fare? Con qualcuno che è malato? In tal caso, i consigli sono diversi rispetto a quelli per chi è sano. Non lo ripeteremo mai abbastanza.
Daniela aggiunge che una dieta senza cibi pronti , in cui tutto è cucinato al momento , potrebbe portare all'eliminazione di due terzi delle persone. Deve offrire alternative, ed è in questo caso che il sugo pronto del ristorante italiano è di gran lunga migliore di un prodotto industriale.
Dico sempre che se tieni alla tua salute, troverai un modo per prendertene cura. La mancanza di tempo è spesso usata come scusa.
Daniela nota che molte persone non sanno più cucinare; una cosa che la sconvolge sempre. Imparare, ovviamente, richiede tempo. Bisogna anche acquistare l'attrezzatura. Ma i piatti a base di uova sono semplici e veloci. Anche preparare la zuppa non è difficile. Se non sai cucinare, devi imparare, e questo richiede tempo. Ma una volta che si saranno abituati al buon cibo che hanno comprato al ristorante o dal macellaio, svilupperanno l'interesse per il mangiare sano. E poi, anche il piacere di cucinare seguirà presto .
Daniela ritiene che avrebbe meno successo se insistesse nel cucinare cibi freschi. Invece, aiuta i clienti ad avvicinarsi gradualmente al processo con piatti a base di uova, zuppe e così via, per poi proseguire con quello.
È una questione di pratica. Dico sempre: " Se ti senti male, allora sei pronto ad affrontare una cosa o l'altra " .
Lei è d'accordo con me e dice che può succedere di tutto quando si è sotto pressione. Cucinare e basta va bene. Non deve essere sempre un filetto.
Sono d'accordo. Un menu stellato Michelin non è necessario. Basta iniziare e ampliare gradualmente il proprio repertorio. Inizia con due o tre ricette e, una volta padroneggiate quelle, imparane una quarta e una quinta. È così che si cresce.
Tornando al fegato, chiedo: a cosa bisogna prestare attenzione? Quali alimenti possono apportare benefici al fegato? Daniela ha già menzionato le verdure verdi.
Daniela spiega che il verde , in particolare spinaci e ortica, e il rosso sono buoni , così come la carne. Non serve esagerare. Questo vale soprattutto per le donne con problemi di fegato e sangue , che sono comuni . La carne rossa, come il manzo non cotto a puntino, è particolarmente indicata . La carne cruda è molto ben tollerata , ad esempio la tartare o il carpaccio. Il tuorlo d'uovo è particolarmente benefico per il fegato.
Anche le sostanze amare sono importanti. Le sostanze amare riducono l'energia. Per molte persone, l'energia aumenta , ad esempio in caso di emicrania o stress . Ecco perché piace il caffè. Perché le sostanze amare alleviano il carico sul fegato. Oggi sappiamo anche che il caffè fa bene al fegato. Il cereale più importante è l'avena. La fibra beta- glucano sgrassa significativamente il fegato. Esistono , ad esempio , le giornate dell'avena , secondo il Dr. Noorden . Queste risalgono a un'epoca precedente ai farmaci . Sono raccomandate anche per il diabete di tipo 2. Ho un post su YouTube sulle giornate dell'avena .
Dovresti anche disintossicare il fegato di tanto in tanto. Molti sostengono che non sia necessario, dato che abbiamo già i nostri organi di disintossicazione. È vero, ma sono orientati verso i normali rifiuti dei cacciatori-raccoglitori, non verso grandi quantità di sostanze chimiche provenienti da cosmetici, detergenti, tossine ambientali , inquinamento atmosferico , ecc. Dobbiamo aiutare il corpo a liberarsi di queste tossine di tanto in tanto . Non vengono immagazzinate nel fegato, nei reni o nella pelle. In alcune persone è possibile vederle fuoriuscire attraverso la pelle. Sono immagazzinate nel tessuto adiposo. Se alcune persone non riescono proprio a perdere peso: disintossicatevi. Il tessuto adiposo immagazzina le tossine . Il corpo non si avvelena e non le trattiene, non si limita a rilasciarle. Bisogna sostenerlo.
La mia domanda è: come disintossicare il fegato ?
Daniela dice: " Molto classico , ad esempio, in primavera con una tisana veloce e all'ortica " . Ha spiegato che le pulizie di primavera non prevedono solo l'uso di uno spolverino, ma anche di stracci e, eventualmente, di un pulitore a vapore, a seconda del compito da svolgere. Ogni misura di disintossicazione funziona in modo diverso e in modo diverso . La tisana all'ortica è uno spolverino , ma è meglio passare un piumino ogni tanto che non pulire mai.
Vorrei sapere se è opportuno affrontare la questione individualmente, a seconda dei sintomi che si presentano.
Daniela è d'accordo con me. Se qualcuno soffre di emicrania con aura e disturbi visivi ogni tre giorni , il suo fegato sta sicuramente soffrendo . Sono necessarie misure diverse ( non durante, ma preventivamente , prima dell'emicrania) rispetto a chi è in forma e vuole fare qualcosa di buono per il proprio fegato ogni tanto.
Chiedo a Daniela del suo libro sul fegato, pubblicato di recente.
Si intitola : " Come snellire di nuovo il fegato. Sbarazzarsi della malattia del fegato grasso con una dieta mediterranea a basso contenuto di carboidrati " . L'ha scritto con la coautrice Christina Biechl . Il libro contiene vari modi per sbarazzarsi della malattia del fegato grasso .
Vorrei sapere se è adatto anche per altri problemi al fegato , come i crampi mestruali o i problemi della pelle.
Daniela dice di sì. Fa molto bene al fegato "pulirlo" un po' ogni tanto . Che sia dovuto alla steatosi epatica , molto comune , o che sia " solo " una carenza di sangue e fegato , è un ottimo inizio.
Spesso mi chiedono informazioni sulla depurazione del fegato e se nel libro c'è qualcosa a riguardo .
Spiega che il libro sarebbe troppo corposo se parlasse solo del fegato, motivo per cui contiene solo una piccola parte sulla depurazione epatica. Sottolinea inoltre che il fegato è l'unico organo che non può essere sostituito da una macchina . Questo perché ha oltre 500 funzioni . Per i reni c'è la dialisi. C'è la macchina cuore-polmoni . Ma se il fegato è rotto, è rotto. Poiché non ha recettori del dolore , non te ne accorgi. Ecco perché dovresti sempre prenderti cura preventivamente del fegato e mantenerlo in forma prima che si lamenti, perché poi è troppo tardi.
È stata una conversazione davvero affascinante. Come con tutti i miei ospiti, potrei parlare con Daniela per ore. Ho anche chiesto come la trovano le persone che vorrebbero lavorare con lei.
Daniela afferma di offrire consulenza nutrizionale tramite una piattaforma di apprendimento . Questa può includere una dieta chetogenica , una dieta per malattie autoimmuni o un digiuno epatico intensivo di 14 giorni, secondo il Dott. Worm . Daniela utilizza una piattaforma di apprendimento in modo che le persone possano acquisire conoscenze complete prima di modificare la propria dieta . Successivamente , si svolge una consulenza personale tramite Zoom, dove sono richiesti solo piccoli aggiustamenti . Daniela ha anche un canale YouTube in cui parla di argomenti come il fegato, la medicina tradizionale cinese, i giorni dell'avena sopra menzionati e molto altro.
Infine, chiedo a Daniela cos'altro vorrebbe condividere con i miei ascoltatori.
Daniela consiglia di prestare attenzione al fegato . È il nostro barometro dell'umore. Se siamo sempre scontrosi , il nostro fegato ha bisogno di cure . La migliore medicina, dice, è una bella risata, idealmente fino a piangere.
Ho apprezzato molto la conversazione . Saluto Daniela e non vedo l'ora di rivederla .
I link all'episodio sono:
Sito web di Daniela Pfeifer: www.daniela-pfeifer.at
Low-Carb Goodies (pagina Facebook di Daniela): https://www.facebook.com/LowCarbGoodies
Canale YouTube di Daniela: http://www.youtube.com/c/DanielaPfeifer-LowCarbGoodies
Il libro di Daniela: "Come dimagrire di nuovo il fegato" (sbarazzarsi del fegato grasso con una dieta mediterranea a basso contenuto di carboidrati ) insieme a Christina Biechl:
https://amzn.to/2ZYtsfM
Profilo Instagram di Daniela: https://www.instagram.com/lowcarbgoodies/
Ora, vi consiglio di iscrivervi al podcast per non perdervi nemmeno un episodio e, se vi piace quello che ascoltate, apprezzerei molto una recensione su iTunes o Apple Podcast. Queste recensioni aiutano anche altre persone a trovare il podcast, così possiamo diffondere la conoscenza sulla salute e il benessere intestinale più ampiamente.
In questa puntata parlo con la dietista e terapista della medicina tradizionale cinese Daniela Pfeifer del fegato, che nella medicina tradizionale cinese non è considerato isolatamente, come nella medicina occidentale, ma piuttosto come parte di un sistema funzionale attraverso il quale è coinvolto in una varietà di funzioni corporee.
Parliamo, tra le altre cose,
- Come la MTC classifica il fegato
- Come sono correlati la salute del fegato e quella intestinale
- Quali sintomi può causare un fegato sofferente
- Cosa piace al fegato
- Perché cucinare è importante per il fegato
Il fegato come parte di un circuito funzionale
La mia prima domanda a Daniela è perché il fegato è così importante.
Daniela spiega che nella medicina occidentale il fegato è considerato un organo isolato, mentre nella MTC, come ogni altra cosa, fa parte di un sistema funzionale. Bisogna immaginarlo come una torta, di cui il fegato è solo una fetta. Quando lei, come dietista della MTC, parla di " fegato ", intende l'intero sistema funzionale. Secondo la MTC , c'è molto di più rispetto alla medicina occidentale , sebbene sappia che il fegato ha molte funzioni, molte delle quali sono ancora sconosciute.
La MTC descrive il fegato come il " padrone " di tutti i sistemi funzionali. Il fegato distribuisce energia , sotto forma di nutrienti, a tutti gli organi. I problemi al fegato vengono spesso diagnosticati tardivamente. I sintomi tipici sono stanchezza e spossatezza, ma la maggior parte delle persone non consulta subito un medico. Nella MTC si dice : " La stanchezza è il dolore del fegato " – ovviamente, si tratta solo di stanchezza ingiustificata. Il motivo è ben noto nel caso di una giovane madre che dorme poco. Se vi sentite stanche nonostante non siate sottoposte a particolari sforzi e nonostante dormiate bene, allora dovreste pensare al vostro fegato.
Mi interessa sapere come Daniela valuta la connessione tra intestino e fegato.
Daniela afferma che i due lavorano a stretto contatto. Entrambi sono organi di disintossicazione e, se entrambi sono compromessi, il corpo non può essere sano e svilupperà problemi energetici. Il 70-80% della nostra energia proviene dal cibo, il resto dalla respirazione. Se l'intestino non riesce ad assorbire energia, questa non può essere trasmessa al fegato.
Sottolinea che l'intestino fa parte della superficie corporea. Ciò che raggiunge l'intestino non necessariamente raggiunge il flusso sanguigno. Se la flora intestinale è danneggiata e la mucosa intestinale è compromessa, e se gli enzimi sono carenti, il fegato non ha nulla da distribuire.
Sono d'accordo con Daniela. Dico sempre che l'intestino è il nostro contatto con il mondo esterno . Una dieta sana per l'intestino è anche sana per il fegato.
Come si può dimostrare che il fegato sta soffrendo?
Mi piacerebbe sapere quali altri sintomi potrebbero indicare che il fegato non funziona bene.
Per prima cosa, Daniela elenca i problemi ginecologici: problemi di fertilità, sindrome dell'ovaio policistico (PCOS), fibromi, sindrome premestruale (PMS), disturbi mestruali – dall'assenza di mestruazioni alla coagulazione fino alle emorragie abbondanti – sono tutti attribuibili al fegato. Una delle funzioni del fegato come riserva di energia è quella di distribuire il sangue. Se non ha sangue disponibile, le mestruazioni si interrompono. Il calore eccessivo porta alla coagulazione. La PMS è un tipico sintomo epatico con un'interruzione del Qi. Daniela spiega che una dieta che protegga il fegato può portare a miglioramenti in soli due o tre cicli.
Un altro sintomo è l'emicrania. L'80% di tutte le emicranie è correlato al fegato, e l'emicrania indica una stasi epatica. Anche una sensazione di nausea allo stomaco, una leggera nausea, soprattutto quando si è arrabbiati , rientrano nell'area funzionale del fegato. Problemi agli occhi e disturbi visivi, in particolare cecità notturna e miodesopsie , sono anch'essi sintomi epatici. Lo stesso vale per bruciore, secchezza o lacrimazione costante degli occhi. Nella medicina tradizionale cinese (MTC), si dice : " Il fegato si apre negli occhi " .
Il Triplice Riscaldatore della MTC
Si sente spesso dire che è meglio curare prima il fegato piuttosto che l'intestino . Chiedo a Daniela se è vero o se è possibile fare entrambe le cose contemporaneamente.
Daniela crede che si dovrebbe addirittura procedere in parallelo. Ha studiato la MTC per allontanarsi dai piani standardizzati. Ha iniziato come dietista e aveva un piano standard per la perdita di peso, uno per i diabetici e così via. Il piano era lo stesso per uomini e donne. Questo non le è mai sembrato sensato, poiché ogni persona deve essere considerata individualmente, ed è proprio questo che offre la MTC. Tuttavia, ha scoperto che ci sono problemi comuni tra gli occidentali: le donne spesso mangiano troppa insalata e non abbastanza proteine, il che porta a carenze epatiche e del sangue. I sintomi tipici per gli uomini includono calore, ipertensione, fegato grasso e prediabete.
Inizia sempre con l'aumento del calore. In Cina, questo non è necessario, perché i bambini sono incoraggiati a usare il triplo riscaldatore – la misura preventiva per eccellenza – fin dalla tenera età. I clienti di Daniela la contattano spesso per segnalare l'assenza della loro consueta stanchezza primaverile o della febbre da fieno. La primavera è la " stagione del fegato " . Ora abbiamo asparagi, verdure a foglia verde, bietole e ortiche . Il triplo riscaldatore è ora all'opera. Ora i nutrienti vanno esattamente dove devono stare e fanno ciò che devono fare.
Credo che si debba prima rafforzare il core e poi dare ulteriore supporto al fegato.
Daniela concorda. Il centro riguarda l'intestino. Il triplice riscaldatore della MTC si divide in tratto urogenitale (sotto), tratto gastrointestinale (centro) e polmoni-cuore-energia respiratoria (sopra). Il centro è l'intestino e, se non è sano, i nutrienti non sono disponibili. Il cibo crudo semplicemente non funziona. Nella MTC, è cotto. Sebbene il cibo cotto contenga meno vitamine del cibo crudo, è più facile da digerire e assorbire. Il cibo crudo mette a dura prova l'intestino. Poche vitamine sono comunque meglio di niente.
L'alimentazione secondo la MTC non deve essere complicata
Certo, ogni tanto mi sono cimentato anche con la MTC. Mi è sempre sembrata molto complicata, con molti cereali, ecc. Daniela non è così convenzionale, e le ho chiesto come semplificare la dieta MTC.
Daniela afferma che qualsiasi dieta può essere complicata se si insiste, che si tratti di una dieta a basso contenuto di carboidrati , chetogenica o MTC. Daniela vuole che i suoi clienti vedano i risultati il più rapidamente possibile , quindi la mantiene il più semplice possibile. La dieta MTC non deve essere complicata. La gente mangia di tutto, in Cina, anche cose che noi non mangeremmo mai.
La dieta della MTC è bilanciata con un terzo di carboidrati, un terzo di proteine e un terzo di grassi. Negli anni '60 e '70, nei paesi occidentali si raccomandava un contenuto di carboidrati del 60%, anche con un carico di lavoro ridotto. La MTC raggiunse l'Occidente negli anni '80 e '90, nel pieno dell' " Era dei Cereali " . La sua dieta equilibrata non sarebbe stata ben accolta a quel tempo. I cereali integrali di per sé non sono dannosi, ma le quantità raccomandate erano problematiche. Di conseguenza, molte persone soffrivano di gonfiore negli anni '80. Questo non era comune negli anni '70.
Quando la MTC raggiunse l'Occidente, divenne più ricca di cereali , poiché la Società Tedesca per la Fibra Alimentare (DGE) prescriveva il 60% di carboidrati. Inoltre, le proteine animali erano impopolari in Occidente. Anche le uova avevano una cattiva reputazione. Di conseguenza, le persone erano carenti di proteine e grassi, ma consumavano molti cereali integrali. Non c'è da stupirsi che ci siano così tante persone in sovrappeso e con fegato grasso.
La MTC è molto efficace nel riparare e prevenire i problemi. Esistono ormai numerose ricerche sulle diete a basso contenuto di carboidrati . Dobbiamo assumere una quantità di carboidrati notevolmente inferiore a quella prescritta dal DGE per avere una dieta equilibrata, e il modo migliore per farlo è con la conoscenza della MTC: cibi ricchi di brodo e succosi, a seconda delle stagioni, quindi niente insalata di pomodori in inverno, optate invece per una purea di mele non zuccherata. Esistono zuppe e stufati con erbe e spezie, che non sono affatto complicati. Ciò non significa che i cereali non debbano essere usati affatto. Se siete magri e atletici e non avete il fegato grasso, potete anche mangiare una patata o del riso come contorno di tanto in tanto. Ma solo come contorno , non in grandi quantità e non tre volte al giorno.
Tanto riso , poca obesità : come è possibile?
Mi chiedo perché i cinesi siano per lo più magri nonostante mangino molto riso . Questa è una tesi spesso citata.
Daniela spiega che in Cina le persone prestano attenzione al triplo riscaldatore , e questo fin da giovani. Se si guarda il buffet della colazione negli hotel che ospitano molti ospiti asiatici, si vedono zuppe e porridge, perché in Cina la gente non inizia la giornata con marmellata e pane tostato. Quando Daniela prepara il triplo riscaldatore per i suoi clienti , questi perdono peso o meglio, non ingrassano così facilmente. In Cina le persone prestano attenzione all'equilibrio, anche se questo non è più il caso nelle aree urbane. Le diete occidentali come pizza e hamburger sono di moda lì, e di conseguenza anche i cinesi stanno ingrassando. Questo rovina il triplo riscaldatore . Lontano dalle aree urbane - e non necessariamente solo in campagna - l'alimentazione ha ancora una grande priorità , a differenza di qui. Lì, le persone non mangiano il 50-60% di carboidrati e niente dolci , anche se hanno pasticcini come ravioli e piccole porzioni di contorni . Ma c'è sempre un equilibrio terzo-terzo-terzo.
Cucinare con le scorciatoie
Aggiungerei che molta cucina fresca viene preparata e acquistata al mercato. Anche le verdure fanno sempre parte della cucina. Daniela ha detto che è importante mangiare prodotti locali, di stagione e in base alla stagione. La mia domanda è: questo significa che dovresti cucinare da zero ed evitare i cibi pronti?
Daniela non è così rigida su questo punto. Cucinare da soli, se possibile, è meglio, ma non vuole obbligare tutti ad acquistare prodotti già pronti. Lavora e si definisce una " cuoca pigra " , quindi capisce se il tempo stringe. Tuttavia, ci sono anche opzioni per prodotti già pronti di migliore qualità, come acquistare un gulasch pronto dal macellaio di fiducia o una salsa di pomodoro preparata e imbottigliata da un ristorante italiano . Ci sono anche ristoranti che precuocono i pasti. A rigor di termini, anche questi sono " prodotti già pronti " che fanno risparmiare tempo a casa .
Ci sono anche cose buone in scatola, purché non si tratti di piatti pronti con additivi. I pomodori in scatola o la passata di pomodoro non contengono altro. Non contengono stabilizzanti o addensanti, ma risparmiano a Daniela il compito di sbollentare, pelare e frullare i pomodori.
Come regola generale, Daniela afferma che l'elenco degli ingredienti dovrebbe assomigliare alla " ricetta della nonna " . La lattina dovrebbe contenere solo alimenti, come pomodori o ceci, non curry di ceci . Alcuni reparti ortofrutta vendono anche verdure affettate e confezionate sottovuoto. Daniela vive da sola. Se volesse preparare una zuppa di verdure, le rimarrebbero diverse varietà di verdure affettate, mentre una confezione come questa ne contiene la giusta quantità. Il suo consiglio è di fare la spesa con attenzione.
Ho sentito dire che il cibo congelato non è molto buono e mi chiedevo cosa ne pensa Daniela.
Daniela spiega che il cibo congelato perde energia, anche se vitamine e minerali sono ancora presenti. La MTC si concentra sul ciclo funzionale e si chiede: la dinamica è ancora presente? L'energia? Ciò che non è misurabile è lo yang. Gusto e olfatto non sono misurabili. Quando si scongelano erbe fresche, il loro odore e sapore non sono migliori, o molto peggio, di prima. L'unità yang è che prendiamo i nutrienti che desideriamo e li trasportiamo nel corpo attraverso l'intestino. Il cibo congelato è energeticamente morto. Manca lo yang per trasportarlo nel corpo.
Immagina di cucinare qualcosa oggi e di farne una doppia porzione. Poi ne mangi una oggi e congeli l'altra per la prossima settimana. Dopo aver mangiato oggi, ascoltati. Come mi sento? Sono stanco? Sono vigile? Ho gas intestinali o no? Come sto? Se ripeti la stessa cosa la prossima settimana dopo aver mangiato , noterai sicuramente qualcosa, anche se si tratta solo di una piccola flatulenza . Il cibo congelato non è direttamente dannoso. Nella medicina tradizionale cinese si dice che il freddo si trasferisce al cibo e non si riesce a eliminarlo . Non succede molto , se non che non si assorbono tutti i nutrienti , e il risultato può essere stanchezza, gas intestinali e mancanza di energia .
Daniela congela anche qualche cosa qua e là per le emergenze , ma non i rimedi . Erbe e spezie hanno solo un effetto visivo dopo . Il timo non aiuta più contro la tosse e il prezzemolo è solo decorativo. Se si desidera un effetto curativo, bisogna usare prodotti freschi .
Chiedo come si svolgerà il riscaldamento il giorno dopo o quello dopo ancora.
Nessun problema, dice Daniela. Puoi anche versare il cibo in un barattolo con tappo a vite mentre è ancora caldo. Una volta raffreddato, è come se fosse stato conservato e si conserva per diversi giorni, anche fuori dal frigorifero. Daniela ha chiesto ai suoi clienti di sbrinare i congelatori e di usarli come contenitori per i barattoli di conserva.
Se una persona è malata e ha bisogno di cure per guarire, ad esempio dopo la chemioterapia, Daniela consiglia di evitare i cibi surgelati. Se si è in buona salute, mangiarli ogni tanto non avrà conseguenze gravi.
Vorrei sapere come conservarlo in frigorifero.
Daniela dice che non c'è problema. Alcune cose che crescono comunque in inverno, come i porri, possono resistere a temperature piuttosto basse. Alcuni dicono: "Non posso comprare delle cotolette biologiche dal contadino. Devo comprare mezzo maiale". In tal caso va bene congelarlo. In quel caso, però, gli altri alimenti devono essere freschi. Alcuni congelano tutto – pane, verdure, carne – e mangiano solo cibo scongelato per tutta la settimana. Sarebbe un peccato.
Aveva una cliente con una grave insufficienza epatica e del sangue. Doveva mangiare carne e ne aveva molta nel congelatore, proveniente da un'azienda agricola biologica. Daniela spiegò che la sua famiglia poteva mangiarla, ma che avrebbe dovuto preparare carne fresca per sé, perché il cibo congelato non è più salutare.
Mi piace. Lo faccio anche nella mia pratica. Mi chiedo sempre: con chi ho a che fare? Con qualcuno che è malato? In tal caso, i consigli sono diversi rispetto a quelli per chi è sano. Non lo ripeteremo mai abbastanza.
Daniela aggiunge che una dieta senza cibi pronti , in cui tutto è cucinato al momento , potrebbe portare all'eliminazione di due terzi delle persone. Deve offrire alternative, ed è in questo caso che il sugo pronto del ristorante italiano è di gran lunga migliore di un prodotto industriale.
Impara a cucinare passo dopo passo
Dico sempre che se tieni alla tua salute, troverai un modo per prendertene cura. La mancanza di tempo è spesso usata come scusa.
Daniela nota che molte persone non sanno più cucinare; una cosa che la sconvolge sempre. Imparare, ovviamente, richiede tempo. Bisogna anche acquistare l'attrezzatura. Ma i piatti a base di uova sono semplici e veloci. Anche preparare la zuppa non è difficile. Se non sai cucinare, devi imparare, e questo richiede tempo. Ma una volta che si saranno abituati al buon cibo che hanno comprato al ristorante o dal macellaio, svilupperanno l'interesse per il mangiare sano. E poi, anche il piacere di cucinare seguirà presto .
Daniela ritiene che avrebbe meno successo se insistesse nel cucinare cibi freschi. Invece, aiuta i clienti ad avvicinarsi gradualmente al processo con piatti a base di uova, zuppe e così via, per poi proseguire con quello.
È una questione di pratica. Dico sempre: " Se ti senti male, allora sei pronto ad affrontare una cosa o l'altra " .
Lei è d'accordo con me e dice che può succedere di tutto quando si è sotto pressione. Cucinare e basta va bene. Non deve essere sempre un filetto.
Sono d'accordo. Un menu stellato Michelin non è necessario. Basta iniziare e ampliare gradualmente il proprio repertorio. Inizia con due o tre ricette e, una volta padroneggiate quelle, imparane una quarta e una quinta. È così che si cresce.
Quali alimenti fanno bene al fegato?
Tornando al fegato, chiedo: a cosa bisogna prestare attenzione? Quali alimenti possono apportare benefici al fegato? Daniela ha già menzionato le verdure verdi.
Daniela spiega che il verde , in particolare spinaci e ortica, e il rosso sono buoni , così come la carne. Non serve esagerare. Questo vale soprattutto per le donne con problemi di fegato e sangue , che sono comuni . La carne rossa, come il manzo non cotto a puntino, è particolarmente indicata . La carne cruda è molto ben tollerata , ad esempio la tartare o il carpaccio. Il tuorlo d'uovo è particolarmente benefico per il fegato.
Anche le sostanze amare sono importanti. Le sostanze amare riducono l'energia. Per molte persone, l'energia aumenta , ad esempio in caso di emicrania o stress . Ecco perché piace il caffè. Perché le sostanze amare alleviano il carico sul fegato. Oggi sappiamo anche che il caffè fa bene al fegato. Il cereale più importante è l'avena. La fibra beta- glucano sgrassa significativamente il fegato. Esistono , ad esempio , le giornate dell'avena , secondo il Dr. Noorden . Queste risalgono a un'epoca precedente ai farmaci . Sono raccomandate anche per il diabete di tipo 2. Ho un post su YouTube sulle giornate dell'avena .
Pulizia del fegato
Dovresti anche disintossicare il fegato di tanto in tanto. Molti sostengono che non sia necessario, dato che abbiamo già i nostri organi di disintossicazione. È vero, ma sono orientati verso i normali rifiuti dei cacciatori-raccoglitori, non verso grandi quantità di sostanze chimiche provenienti da cosmetici, detergenti, tossine ambientali , inquinamento atmosferico , ecc. Dobbiamo aiutare il corpo a liberarsi di queste tossine di tanto in tanto . Non vengono immagazzinate nel fegato, nei reni o nella pelle. In alcune persone è possibile vederle fuoriuscire attraverso la pelle. Sono immagazzinate nel tessuto adiposo. Se alcune persone non riescono proprio a perdere peso: disintossicatevi. Il tessuto adiposo immagazzina le tossine . Il corpo non si avvelena e non le trattiene, non si limita a rilasciarle. Bisogna sostenerlo.
La mia domanda è: come disintossicare il fegato ?
Daniela dice: " Molto classico , ad esempio, in primavera con una tisana veloce e all'ortica " . Ha spiegato che le pulizie di primavera non prevedono solo l'uso di uno spolverino, ma anche di stracci e, eventualmente, di un pulitore a vapore, a seconda del compito da svolgere. Ogni misura di disintossicazione funziona in modo diverso e in modo diverso . La tisana all'ortica è uno spolverino , ma è meglio passare un piumino ogni tanto che non pulire mai.
Vorrei sapere se è opportuno affrontare la questione individualmente, a seconda dei sintomi che si presentano.
Daniela è d'accordo con me. Se qualcuno soffre di emicrania con aura e disturbi visivi ogni tre giorni , il suo fegato sta sicuramente soffrendo . Sono necessarie misure diverse ( non durante, ma preventivamente , prima dell'emicrania) rispetto a chi è in forma e vuole fare qualcosa di buono per il proprio fegato ogni tanto.
Chiedo a Daniela del suo libro sul fegato, pubblicato di recente.
Si intitola : " Come snellire di nuovo il fegato. Sbarazzarsi della malattia del fegato grasso con una dieta mediterranea a basso contenuto di carboidrati " . L'ha scritto con la coautrice Christina Biechl . Il libro contiene vari modi per sbarazzarsi della malattia del fegato grasso .
Vorrei sapere se è adatto anche per altri problemi al fegato , come i crampi mestruali o i problemi della pelle.
Daniela dice di sì. Fa molto bene al fegato "pulirlo" un po' ogni tanto . Che sia dovuto alla steatosi epatica , molto comune , o che sia " solo " una carenza di sangue e fegato , è un ottimo inizio.
Spesso mi chiedono informazioni sulla depurazione del fegato e se nel libro c'è qualcosa a riguardo .
Spiega che il libro sarebbe troppo corposo se parlasse solo del fegato, motivo per cui contiene solo una piccola parte sulla depurazione epatica. Sottolinea inoltre che il fegato è l'unico organo che non può essere sostituito da una macchina . Questo perché ha oltre 500 funzioni . Per i reni c'è la dialisi. C'è la macchina cuore-polmoni . Ma se il fegato è rotto, è rotto. Poiché non ha recettori del dolore , non te ne accorgi. Ecco perché dovresti sempre prenderti cura preventivamente del fegato e mantenerlo in forma prima che si lamenti, perché poi è troppo tardi.
È stata una conversazione davvero affascinante. Come con tutti i miei ospiti, potrei parlare con Daniela per ore. Ho anche chiesto come la trovano le persone che vorrebbero lavorare con lei.
Daniela afferma di offrire consulenza nutrizionale tramite una piattaforma di apprendimento . Questa può includere una dieta chetogenica , una dieta per malattie autoimmuni o un digiuno epatico intensivo di 14 giorni, secondo il Dott. Worm . Daniela utilizza una piattaforma di apprendimento in modo che le persone possano acquisire conoscenze complete prima di modificare la propria dieta . Successivamente , si svolge una consulenza personale tramite Zoom, dove sono richiesti solo piccoli aggiustamenti . Daniela ha anche un canale YouTube in cui parla di argomenti come il fegato, la medicina tradizionale cinese, i giorni dell'avena sopra menzionati e molto altro.
Infine, chiedo a Daniela cos'altro vorrebbe condividere con i miei ascoltatori.
Daniela consiglia di prestare attenzione al fegato . È il nostro barometro dell'umore. Se siamo sempre scontrosi , il nostro fegato ha bisogno di cure . La migliore medicina, dice, è una bella risata, idealmente fino a piangere.
Ho apprezzato molto la conversazione . Saluto Daniela e non vedo l'ora di rivederla .
I link all'episodio sono:
Sito web di Daniela Pfeifer: www.daniela-pfeifer.at
Low-Carb Goodies (pagina Facebook di Daniela): https://www.facebook.com/LowCarbGoodies
Canale YouTube di Daniela: http://www.youtube.com/c/DanielaPfeifer-LowCarbGoodies
Il libro di Daniela: "Come dimagrire di nuovo il fegato" (sbarazzarsi del fegato grasso con una dieta mediterranea a basso contenuto di carboidrati ) insieme a Christina Biechl:
https://amzn.to/2ZYtsfM
Profilo Instagram di Daniela: https://www.instagram.com/lowcarbgoodies/
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