Sono entusiasta di questa ricetta. Il pesto di avocado è delizioso e ha una consistenza meravigliosamente cremosa grazie all'avocado e alla frutta secca. Puoi servire questo pesto di avocado con tagliatelle di zucchine, patate dolci, pasta o verdure al vapore.

Questa ricetta è perfetta per utilizzare qualsiasi verdura a foglia verde o erba aromatica che avete in casa; oggi l'ho preparata con il basilico. Provatela!

Pesto cremoso di avocado

Ingredienti (per 2 persone):

1 avocado grande
2 manciate di verdure a foglia verde o erbe aromatiche, ad esempio spinaci, rucola o basilico
40 g / 4 cucchiai di pinoli o anacardi e qualche altro per la decorazione
1 spicchio d'aglio
Succo di 1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino (io ho usato 3/4 di cucchiaino) e pepe a piacere
1 pizzico di pepe di Cayenna o fiocchi di paprika (facoltativo)
4-5 pomodorini tagliati in quarti per la decorazione

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti (tranne i pomodori) in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Ho tagliato i pomodorini in quarti, li ho conditi con un po' di sale e li ho aggiunti alla pasta insieme al pesto.

L'ho provato con due tipi di pasta diversi: uno con la pasta di zucchine (ho tagliato le zucchine a striscioline con un pelapatate e poi le ho cotte in acqua bollente salata per 2 minuti), e uno con la pasta di grano saraceno (che è senza glutine e ha un sapore di nocciola e delizioso).

A proposito, il pesto si conserva in frigorifero per qualche giorno, quindi puoi prepararne di più.