Il brodo vegetale è un'ottima base per molte zuppe. Lo puoi acquistare ovunque, ma non c'è niente di più sano e facile che prepararlo in casa. In questo articolo ti mostreremo come. 
Ingredienti per il brodo vegetale fatto in casa
Per preparare circa 200 g di brodo vegetale in polvere avrai bisogno di:
250 g di cipolle
80 g di sale marino
160 g di carote
140 g di sedano rapa
50 g di gambi di sedano
50 g di porro
20 g di prezzemolo a foglia larga (prezzemolo)
300 g di pomodori
Preparazione del brodo
- Mettete le cipolle e il sale marino nel frullatore e mescolate bene.
- Sbucciate le carote e il sedano, lavate il porro e il sedano e mescolateli con le cipolle e il sale.
- Lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo a foglia larga, tagliate i pomodori senza i gambi e aggiungeteli al composto di verdure.
- Impostare il forno a 80°C, se possibile con riscaldamento ventilato, altrimenti con riscaldamento superiore e inferiore.
- Distribuire la purea di verdure in una grande teglia foderata con carta da forno e lasciarla asciugare in forno per 8-10 ore (ad esempio per tutta la notte) (lasciare lo sportello del forno leggermente aperto in modo che l'umidità possa fuoriuscire).
- Una volta che il composto si sarà completamente asciugato, mescolatelo di nuovo finemente e, se necessario, passatelo al setaccio fino a ottenere una polvere fine.
Questo brodo di condimento può essere conservato in un barattolo chiuso (al buio) per circa tre mesi. È ideale per preparare e insaporire i piatti ed è adatto anche come base per zuppe o da bere.
Per chi preferisce ascoltare anziché leggere, consiglio il mio popolare podcast Darmglück. Offre molti interessanti argomenti sulla salute, consigli e trucchi per uno stile di vita sano e una dieta equilibrata. Ascolta ora l' episodio 140 : Preparare il brodo in casa: come funziona e perché fa bene alla salute .
Preparare il brodo in casa: perché?
Il brodo vegetale acquistato in negozio contiene spesso additivi artificiali come il glutammato . Per quanto riguarda il glutammato, è importante notare che esiste una differenza tra glutammato libero e glutammato prodotto artificialmente. Quest'ultimo esiste in una forma chimica diversa dal glutammato libero e pertanto deve prima essere convertito nella forma appropriata dall'organismo.
La maggior parte di noi consuma glutammato monosodico ogni giorno ! Il glutammato monosodico naturalmente presente in alimenti come formaggio, salsa di soia, funghi, pomodori, carne, pesce, piselli, grano, riso ed estratto di lievito.
Il corpo umano produce anche circa 50 grammi di glutammato al giorno per il proprio fabbisogno . L'acido glutammico è un importante neurotrasmettitore, svolge un ruolo nella costruzione muscolare, si ritiene che rafforzi il sistema immunitario e si lega all'ammoniaca, una tossina cellulare rilasciata durante la degradazione proteica. L'acido L-glutammina è presente nella maggior parte delle proteine in quantità variabili ed è presente in tutti gli alimenti contenenti proteine.
Un problema per l'organismo è l'eccesso di glutammato artificiale, che viene fornito attraverso un consumo eccessivo di prodotti già pronti.
Evitare lievito e glutammato nel brodo
Il lievito è costituito principalmente da proteine e contiene, tra le altre cose, l'amminoacido acido glutammico, che viene parzialmente convertito in glutammato durante la produzione dell'estratto di lievito. A seconda del processo di produzione utilizzato, viene prodotto più o meno glutammato.
Nella produzione convenzionale con acido cloridrico, il glutammato viene prodotto in una quantità pari all'1,5% per 100 g. Anche l'estratto di lievito biologico prodotto con acqua calda a 60 °C produce glutammato, ma solo in una quantità pari allo 0,5% per 100 g. Questa è all'incirca la quantità naturalmente presente nei pomodori, nella carne di manzo e nel latte. Il glutammato è presente in una quantità pari a circa lo 0,8% nella soia e a circa l'1,7% nel Parmigiano Reggiano.
All'estratto di lievito non viene aggiunto alcun glutammato monosodico artificiale. Il glutammato monosodico artificiale è solitamente nascosto dietro termini come condimento o condimento. Pertanto, consiglierei di utilizzare un prodotto biologico per il brodo vegetale o di prepararlo in casa!
Ancora più motivi per preparare il brodo da soli
Infine, vorrei anche sottolineare che il brodo in polvere contiene spesso zucchero ! Di solito sotto forma di maltodestrina . E perché? Perché lo zucchero gli conferisce un sapore gradevole e crea dipendenza. Ecco perché ne consumiamo di più.
Se cercate una ricetta per il brodo di pollo , la troverete sul nostro blog.
Hai mai pensato al brodo vegetale? Conosci un buon prodotto da consigliare? Oppure hai mai preparato il brodo vegetale e vuoi condividere la tua esperienza? Lascia un commento!
