Dopo che la mia ricetta per i cavoletti di Bruxelles arrostiti ha riscosso così tanto successo, non voglio nascondervi il mio prossimo esperimento: le chips di cavolo nero!

Negli ambienti salutisti degli Stati Uniti, tutti vanno pazzi per il cavolo riccio. Devo ammetterlo: all'inizio non sapevo nemmeno cosa fosse! Soprattutto perché noi svizzeri (almeno, credo) non abbiamo grandi tradizioni legate a questo piatto. Nella mia città natale, Paderborn, nella Renania Settentrionale-Vestfalia, in inverno si organizzano cene tradizionali a base di cavolo riccio. Qui non ne avevo mai sentito parlare.

A parte questo: qui in Svizzera, la verdura si chiama cavolo riccio. Dopo tutto il clamore suscitato dai miei colleghi blogger americani, ho piantato il cavolo riccio nel nostro orto. Ed ecco che sta crescendo benissimo!

Negli Stati Uniti, si mangia anche come insalata. Il segreto della sua preparazione: per prima cosa, si rimuovono i gambi spessi al centro pizzicando un gambo tra il pollice e l'indice e poi tirando con forza. In questo modo si staccano le foglie dal gambo. È semplicissimo. Poi, si mescola l'insalata con il condimento a mano, impastando o massaggiando energicamente l'insalata per qualche minuto. In questo modo, le foglie diventano sempre più fini e si può anche mangiare il cavolo come insalata (altrimenti, penso che le foglie sarebbero troppo dure).

Ecco la ricetta delle patatine, un'ottima alternativa a tutti gli snack poco salutari o come contorno alternativo alla carne o al pesce.

La ricetta: Chips di cavolo nero

Ingredienti

circa 1 mazzo di cavolo nero / cavolo riccio (sufficiente per una teglia)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di aglio essiccato
1 cucchiaino di timo
1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe

preparazione

1. Lavare le foglie di cavolo riccio raccolte (dovrebbero essere grandi più o meno come patatine) e asciugarle bene (utilizzando una centrifuga per insalata ed eventualmente anche carta da cucina).

2. Mescolare accuratamente con l'olio per assicurarsi che tutte le foglie siano ricoperte (preferibilmente a mano). Attenzione: non usare troppo olio.

3. Cospargere con le spezie e mescolare bene ancora una volta.

4. Distribuire le foglie su una teglia foderata con carta da forno. Le foglie devono essere tutte una accanto all'altra, non una sopra l'altra.

5. Infornare a 150°C (300°F) e cuocere per 25 minuti. Nota: la cottura può variare a seconda del forno. Il mio cuoce in modo molto uniforme; se il vostro non lo fa, togliete la teglia dal forno dopo circa 10 minuti e ruotatela una volta per distribuire uniformemente il calore. Potete anche toglierla prima. Le foglie dovrebbero essere verde-marroni e croccanti, ma non bruciate!



Hai mai preparato delle chips di verdure? Se sì, quali verdure hai usato? Ho provato a usare le carote oltre al cavolo riccio, ma non sono venute croccanti. Magari hai avuto più successo? Aspetto con ansia i tuoi commenti!