Il kimchi, ovvero i crauti in stile asiatico, è un piatto nazionale coreano. Per i coreani, il kimchi è un elemento fondamentale dei pasti, che si tratti di colazione, pranzo o cena. Per preparare questo ortaggio piccante e aspro si possono utilizzare tutti i tipi di verdure, come cavolo cinese, cipollotti, cetrioli e ravanelli. Vengono aggiunte spezie e il composto viene fermentato in acido lattico. Questo procedimento consente di conservare le verdure in barattolo più a lungo e ne esalta il sapore.

Kimchi per l'intestino

Presso Arktis BioPharma Switzerland siamo specializzati nella salute intestinale da oltre 15 anni. Attraverso numerose analisi delle feci dei nostri pazienti, abbiamo scoperto che la stragrande maggioranza delle persone presenta una quantità insufficiente di batteri acidificanti nell'intestino e che il pH intestinale è troppo alto, ovvero troppo alcalino , nella maggior parte dei casi.

Quali sono le conseguenze?

Se l'intestino è carente di batteri acidificanti , i batteri nocivi possono insediarsi più facilmente sulla mucosa intestinale. Inoltre, un intestino eccessivamente alcalino fornisce un terreno fertile per funghi , come la Candida. Le conseguenze di un tale squilibrio nella flora intestinale possono includere gonfiore, stanchezza costante, sbalzi d'umore, voglia di cibo o emicrania.

I batteri acidificanti necessitano di un ambiente acido, il che significa che l'uso eccessivo di polveri alcaline, l'assunzione di antiacidi o persino farmaci come gli antibiotici possono contribuire alla carenza di bifidobatteri o lattobacilli, ad esempio. È anche vero che ormai consumiamo raramente alimenti fermentati con acido lattico, come i crauti o il kefir fatto in casa.

Gli alimenti fermentati tornano di moda

Un tempo, il processo di fermentazione veniva utilizzato principalmente per conservare le verdure . Il succo rilasciato dal cavolo durante l'impasto con il sale è particolarmente benefico per i batteri che si sono insediati sul cavolo. Questi batteri utilizzano gli zuccheri del cavolo per produrre acido lattico, che contribuisce alla sua conservazione.

Ultimamente, la pratica della fermentazione o della conservazione è diventata meno familiare alla maggior parte delle persone, e prodotti come il kefir, i crauti o persino bevande fermentate come la bevanda di pane, il kvas o il kombucha vengono acquistati solo al massimo. Il problema con i prodotti acquistati al supermercato, tuttavia, è che di solito sono pastorizzati (cioè riscaldati). E non appena riscaldo un prodotto oltre i 40 gradi Celsius, i batteri lattici benefici scompaiono. La fermentazione è attualmente tornata di moda. Numerosi food blogger hanno ormai riconosciuto gli effetti positivi degli alimenti fermentati, ed è per questo che la fermentazione è tornata di moda.

Ricetta per il kimchi fatto in casa

Ho una ricetta semplice per preparare il kimchi a casa. Il kimchi è un ortaggio delizioso e sano sotto tutti gli aspetti. È povero di calorie e ricco di fibre, vitamine e minerali.

Ingredienti per 1 bicchiere

1 testa media di cavolo cinese
2 carote, tagliate finemente o grattugiate
1/2 mela acerba, grattugiata
2 cipollotti, tagliati a striscioline sottili
2 cucchiai di sale marino non trattato
2 cm di zenzero fresco, tagliato a pezzi grandi
3-4 spicchi d'aglio
1-2 cucchiai di fiocchi di peperoncino (a piacere)

preparazione

Tagliate il cavolo cinese a pezzi grossi. Mettetelo in una ciotola capiente insieme alle carote, alla mela e ai cipollotti. Cospargete di sale e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, tritate finemente lo zenzero, l'aglio e il peperoncino in un robot da cucina e mescolate bene. Aggiungete il composto al cavolo nella ciotola.

Quindi, impastate energicamente le verdure con le mani fino a quando il cavolo non sarà morbido e una buona quantità di liquido si sarà accumulata sul fondo della ciotola. Lasciate riposare la ciotola a temperatura ambiente per alcune ore, impastando di nuovo le verdure di tanto in tanto.

Aggiungere gradualmente un po' di kimchi in un barattolo grande e richiudibile e premere con decisione per far salire il liquido. Continuare questo procedimento fino a quando tutto il kimchi non sarà nel barattolo. Dovrebbe esserci abbastanza liquido da coprire tutto il cavolo nel barattolo. Dovrebbe anche esserci un po' di spazio tra il kimchi e il coperchio.

Coprite il contenitore senza chiudere il coperchio e lasciate riposare per 2-4 giorni. Assaggiate il kimchi di tanto in tanto, finché non è di vostro gradimento. Quindi conservatelo in frigorifero. Si conserverà per diversi mesi.



Ora siamo curiosi: hai intenzione di provare questa ricetta? Ti piacerebbe ricevere altre nostre ricette che fanno bene alla tua flora intestinale? Lasciaci pure un commento; ci piacerebbe sentire la tua opinione!