Era da un po' che volevo scrivere un articolo sul ghee, perché adoro usarlo in cucina e compare spesso nelle ricette. Ma non tutti lo conoscono, e così mi chiedono spesso dove trovarlo.

Cos'è il ghee?

Il ghee (pronunciato ghi) è originario dell'India e del Pakistan. È grasso butirrico puro , separato da acqua, proteine ​​del latte e lattosio. Alle nostre latitudini, è anche chiamato burro chiarificato.

Fu probabilmente scoperto originariamente perché la separazione di tutti gli altri componenti rendeva il grasso butirrico puro molto più duraturo . Ma presto fu utilizzato non solo in cucina, ma anche per scopi religiosi e medicinali.

Le proprietà positive del ghee

Si dice che il ghee abbia diverse proprietà curative. Secondo la medicina tradizionale indiana, l'Ayurveda, si dice che abbia i seguenti effetti :

• Effetto antinfiammatorio
• Aiuta con la pelle secca (anche con calli e screpolature)
• Migliora gli effetti naturali delle erbe
• Ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo e trigliceridi
• Migliora la memoria
• Disintossica il corpo e favorisce la digestione

Il ghee è composto fino al 99,5% da grassi. Questi grassi, a loro volta, contengono il 29% di acidi grassi monoinsaturi e il 4,6% di acidi grassi polinsaturi.

Si dice che questi acidi grassi insaturi siano facilmente assorbibili dall'organismo e che favoriscano la rigenerazione favorendo la riparazione cellulare. Il ghee contiene anche vitamine A, E e K. Un altro aspetto positivo per chi soffre di allergie è che il ghee è privo di lattosio , il che lo rende generalmente ben tollerato anche da chi è intollerante al lattosio.

Perché il ghee invece del burro?

Il ghee può essere cotto a vapore, fritto, arrostito e cotto al forno senza la formazione di grassi trans dannosi per la salute . A differenza del burro, il punto di fumo del ghee è di 205 °C. È simile all'olio di cocco e molto più alto degli oli vegetali non raffinati. Tra l'altro, il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare, diventando quindi un problema per la salute.

Il ghee ha una durata di conservazione significativamente più lunga rispetto al burro ed è più facile da conservare. Può essere conservato fuori dal frigorifero per settimane senza irrancidire. Un'altra differenza rispetto al burro è che anche le persone intolleranti al lattosio possono consumare il ghee. Mentre il burro ha un contenuto di lattosio molto basso, il ghee ne ha lo 0%. Pertanto, è adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio molto sensibile.

Per quali altri scopi si può usare il ghee?

Grazie alle sue proprietà medicinali, il ghee viene utilizzato anche a scopo terapeutico nell'Ayurveda. Non l'abbiamo mai provato personalmente, ma diversi clienti che sono stati in India o in Sri Lanka per cure hanno riferito di averlo assunto. Viene utilizzato anche nell'Ayurveda per massaggi e bagni oculari (per alleviare l'infiammazione).

Puoi anche usare l'oil pulling per rimuovere i batteri dalla bocca e dalla gola. Questo metodo consiste nel muovere una piccola quantità di ghee in bocca e farla passare tra i denti senza deglutire. Ripeti questa operazione per 10-20 minuti e poi sputa l'olio. Si dice che questo aiuti a ridurre l'infiammazione, prevenire la carie e rimuovere le tossine.

Dove posso acquistare il ghee?

Il ghee è reperibile nei negozi indiani, nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie e nei supermercati biologici. Dato che il ghee è diventato piuttosto popolare di recente, non mi sorprenderei se i supermercati "normali" iniziassero presto a rifornirsi di questo grasso meraviglioso.

A proposito, sconsigliamo il burro chiarificato prodotto industrialmente (in Svizzera si chiama Bratbutter).

Prepara il tuo ghee

Se volete, potete ovviamente preparare il vostro ghee ! Non è affatto difficile; richiede solo circa 40 minuti di tempo e attenzione. Ecco come abbiamo fatto:

Si ottiene circa il 75% di ghee dal 100% di burro . Questo vi darà una stima approssimativa della quantità di burro necessaria. Noi utilizziamo 3 o 4 pezzi di burro, ciascuno del peso di 250 g.

Preparazione

Per preparare il burro, usate una pentola in acciaio inossidabile sufficientemente capiente (dovrebbe esserci spazio per almeno due panetti di burro uno accanto all'altro sul fondo della pentola). Dovreste anche avere a portata di mano una schiumarola o un cucchiaio grande e uno o due barattoli ben puliti.

Avrete bisogno anche di un colino pulito e di due fogli di carta da cucina per scolare l'acqua.

Istruzioni

1) Aggiungere il burro nella pentola e farlo sciogliere lentamente a fuoco medio. Una volta che inizia a sobbollire, abbassare la fiamma al minimo. Il burro dovrebbe sobbollire dolcemente. Non coprire né mescolare!

2) Durante la cottura, si formerà una schiuma bianca in superficie. Sono le proteine ​​del latte. È necessario rimuoverla più volte con una schiumarola o un cucchiaio. Dopodiché, si potrà gettare via la schiuma.

3) Lasciate sobbollire il burro per 30-40 minuti. È meglio tenere d'occhio la padella per tutto il tempo . Se non fate attenzione, il burro può bruciare e imbrunire in pochi minuti. In questo caso, non avrete altra scelta che buttare via l'intero contenuto della padella. Quindi, tenetelo d'occhio.

4) Quando il burro diventa trasparente, il siero sul fondo sembra oro liquido e non sale più vapore, allora il ghee è pronto.

5) Togliete immediatamente la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il ghee per un attimo. Quindi versate il grasso di burro risultante attraverso un colino foderato con due canovacci da cucina nei barattoli preparati. Fate attenzione, perché il grasso caldo può facilmente scottarvi!

6) Lasciate raffreddare i barattoli. Il vostro ghee è pronto!

7) Per conservare il prodotto, basta appoggiare il coperchio sul contenitore, senza avvitarlo, per evitare che l'umidità rimanga intrappolata. È possibile conservarlo anche a temperatura ambiente.



Il bello del ghee è che conferisce ai piatti un delizioso sapore burroso . Il ghee è anche molto facile da digerire . Lo usiamo, ad esempio, nella nostra ricetta della torta al rabarbaro .

Abbiamo stuzzicato la tua curiosità? Vuoi provare la ricetta del ghee? Oppure hai mai preparato il ghee e hai qualche consiglio da darci?