[vc_row type="in_container" full_screen_row_position="middle" column_margin="default" column_direction="default" column_direction_tablet="default" column_direction_phone="default" scene_position="center" text_color="dark" text_align="left" row_border_radius="none" row_border_radius_applies="bg" overlay_strength="0.3" gradient_direction="left_to_right" shape_divider_position="bottom" bg_image_animation="none"][vc_column column_padding="no-extra-padding" column_padding_tablet="inherit" column_padding_phone="inherit" column_padding_position="all" column_element_spacing="default" background_color_opacity="1" background_hover_color_opacity="1" column_shadow="none" column_border_radius="none" column_link_target="_self" gradient_direction="left_to_right" overlay_strength="0.3" width="1/1" tablet_width_inherit="default" tablet_text_alignment="default" phone_text_alignment="default" bg_image_animation="none" border_type="simple" column_border_width="none" column_border_style="solid"][vc_column_text] La fermentazione è una vera tendenza da un po' di tempo. Ecco perché siamo particolarmente lieti di avere oggi un articolo di Maria e Marco di Sauer macht glücklich . I due sono esperti nel campo della fermentazione e siamo lieti che condividano le loro conoscenze con noi. Noi di Arktis BioPharma Svizzera siamo convinti dei benefici degli alimenti fermentati.
Fermentazione: una tendenza nutrizionale?!
La fermentazione è una tendenza in continua evoluzione nell'industria alimentare. Tra gli alimenti fermentati più noti a tutti ci sono i crauti, il kimchi, il formaggio, la birra e il vino. Il processo di fermentazione stimola i processi probiotici che hanno effetti positivi sulla flora intestinale. La fermentazione non solo fa sì che gli alimenti durino più a lungo , ma li rende anche più digeribili e privi di additivi e conservanti . Non c'è da stupirsi, quindi, che sempre più persone attente alla salute stiano scoprendo la fermentazione.
Ritorno alle radici – ritorno alle origini, alle nostre radici. Un detto che non solo esprime il desiderio della nostra società di una vita meno frenetica e più tradizione, ma plasma anche le tendenze nella nostra dieta. Molti di noi stanno – letteralmente – tornando ai propri orti, ai cibi freschi e di origine vegetale. E si ispirano a ciò che le nostre nonne già apprezzavano. La fermentazione lattica, ad esempio. Stiamo tornando a coltivare i nostri prodotti, a metterli sottaceto e a conservarli, in un'epoca in cui possiamo trovare tutto fresco al supermercato tutto l'anno e non abbiamo davvero bisogno di conservare il cibo per superare l'inverno.
Perché la fermentazione lattica, nota anche come fermentazione, è oggi una tendenza nutrizionale così diffusa? Apriremo per voi il cassetto della fermentazione, che avete sempre cercato e vi spiegheremo perché i crauti e altri alimenti possono portare energia e salute a un livello superiore.
Cosa sono gli alimenti fermentati?
In parole povere, la fermentazione è un processo naturale in cui le sostanze organiche vengono convertite in un ambiente povero di ossigeno: nel caso degli alimenti, sono i carboidrati a essere convertiti in alcol o acidi organici. Gli alimenti freschi vengono posti in un contenitore sigillato con sale e fermentati fino a quando non si sviluppa un ceppo significativo di batteri buoni , garantendo una maggiore durata di conservazione, una migliore digeribilità e un sapore più intenso.
Migliaia di anni fa, i nostri antenati utilizzavano questo metodo per conservare il cibo e assicurarsi così verdure fresche e importanti nutrienti e minerali anche in inverno.
La scarsità di cibo non è certo un argomento convincente a favore della fermentazione nella società odierna. Tuttavia, ci sono molte altre buone ragioni per consumare alimenti fermentati. Abbiamo elencato per voi le cinque più importanti.
Cosa contengono gli alimenti fermentati: 5 buoni motivi
1. Ti senti più in forma, più vitale e pieno di energia
I batteri dell'acido lattico che si trovano naturalmente nelle piante e nel terreno e quindi anche negli alimenti freschi e che avviano la fermentazione sono tra i cosiddetti probiotici .
Questi microrganismi viventi hanno un impatto enorme sulla nostra salute: non a caso la parola è composta dalle due parole latine "pro" (=per) e "bios" (=vita), che significano nientemeno che "per la vita". Attivano vari processi nel corpo che sono importanti per la vitalità e forniscono energia invece di rubarla. Anche voi sperimentate fasi di appetito incontrollato in cui a volte mangiate qualsiasi cosa vi capiti a tiro? Queste voglie fastidiose sono un vero e proprio spreco di energia. Mangiamo troppo, ci sentiamo peggio invece di stare meglio, e il corpo ha molto a che fare con la digestione.
Buone notizie: consumando regolarmente cibi fermentati, l'appetito incontrollato diminuirà gradualmente fino a scomparire del tutto.
2. Fai qualcosa per la tua salute
I probiotici raggiungono l'intestino indenni e rafforzano la flora batterica intestinale . Sapevi che quasi l'80% delle cellule immunitarie si trova nel nostro intestino? Con un sistema immunitario rafforzato, sei molto più preparato a combattere le malattie e puoi rimanere in salute a lungo termine.
Inoltre, le vitamine e gli enzimi esistenti vengono preservati o formati ex novo durante il processo di fermentazione, consentendo un migliore assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo. Gli alimenti fermentati con acido lattico hanno anche effetti antinfiammatori e sono ricchi di fitonutrienti con effetti antiossidanti e immunizzante .
Questi alimenti sono ideali anche per i diabetici, poiché lo zucchero viene già scomposto dai batteri dell'acido lattico .
3. Supporta la digestione
Quando il nostro intestino brontola e lo stomaco brucia, cerchiamo subito pillole, gocce e simili. Consumando regolarmente alimenti fermentati, che rafforzano la nostra flora intestinale e ci forniscono una grande quantità di batteri buoni, possiamo fare a meno di questi farmaci a lungo termine.
La fermentazione scompone i carboidrati in acido lattico, rendendolo significativamente più digeribile . L'acido lattico (che, tra l'altro, non ha nulla a che fare con il latte, ma è stato rilevato solo lì per la prima volta) abbassa il pH nell'intestino, creando un ambiente leggermente acido. Microrganismi patogeni come funghi o batteri putrefattivi hanno difficoltà a stabilirsi e moltiplicarsi in un tale ambiente.
Di conseguenza, gli alimenti contenenti acido lattico hanno anche un effetto regolatore su stitichezza e diarrea e forniscono una piacevole sensazione a livello intestinale. Inoltre, leniscono lo stomaco sensibile e alleviano bruciore di stomaco e reflusso acido.
4. Mangi cibo delizioso e vario
No, una dieta fermentata non deve necessariamente basarsi esclusivamente sui crauti . In teoria, quasi tutti gli alimenti possono essere fermentati, ma la fermentazione è particolarmente comune con cereali e verdure . Anche prodotti fermentati esotici come il kimchi (cavolo cinese) , il miso (pasta di soia), il kombucha (tè) e il kvas (una bevanda a base di pane) stanno trovando sempre più spazio nelle cucine tedesche.
Gli alimenti fermentati possono essere facilmente integrati nella maggior parte delle diete, come quelle vegane crudiste o alcaline. Sono anche un'importante fonte di batteri per coloro che non assumono altri probiotici (ad esempio, sotto forma di yogurt).
Anche se tendiamo ad associare la fermentazione a un odore e un sapore sgradevoli, gli alimenti fermentati sono ben lontani da questo! I sapori, ad esempio quelli delle verdure, vengono esaltati dall'aggiunta di sale e dall'acidità che ne deriva, e si formano aromi aggiuntivi che sono una vera delizia per le nostre papille gustative, spesso atrofizzate.
5. Mangi in modo ecologico e regionale
Ti piace il cibo di stagione ma ogni tanto vuoi un po' più di varietà rispetto a quello che è attualmente disponibile? La fermentazione ti permette di gustare verdure regionali in modo anticiclico e "fresco".
Durante il processo , il pH degli alimenti diminuisce, il che si traduce in una maggiore durata di conservazione e garantisce la conservazione di vitamine e nutrienti, a differenza dei processi di conservazione convenzionali. La fermentazione lattica è anche più ecologica, poiché non richiede energia come elettricità, calore, ecc. per la conservazione.
Un altro vantaggio: poiché i microrganismi che rendono deperibili gli alimenti necessitano di ossigeno, non possono moltiplicarsi e lasciare spazio ai batteri benefici per l'uomo.
Per chi preferisce ascoltare anziché leggere, consiglio il mio popolare podcast Darmglück. Offre molti interessanti argomenti sulla salute, consigli e trucchi per uno stile di vita sano e una dieta equilibrata. Ascolta ora l'episodio 12 : Come puoi fermentare le tue verdure e perché è una buona idea ?
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Cosa succede esattamente durante la fermentazione?
Per fermentare gli alimenti, vengono aggiunti microrganismi naturali come batteri lattici, lieviti o muffe. Questi provengono dagli ingredienti stessi e non vengono aggiunti esternamente. L'alimento viene quindi conservato in un contenitore ermetico, come un barattolo per conservanti. Durante la conservazione, le colture starter – i batteri buoni – si moltiplicano, il pH diminuisce e si sviluppa un ambiente acido. In questo ambiente acido, i germi che altrimenti rovinerebbero l'alimento non possono svilupparsi. Dopo un po' di tempo, il risultato è un alimento conservato che ha anche cambiato sapore e consistenza.
Per chi preferisce ascoltare anziché leggere, consiglio il mio popolare podcast Darmglück. Offre molti interessanti argomenti sulla salute, consigli e trucchi per uno stile di vita sano e una dieta equilibrata. Ascolta ora l'episodio 90 : Come conservare gli alimenti con la fermentazione :
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Il processo di fermentazione in dettaglio
Durante la fermentazione, le verdure vengono tagliate a pezzetti, cosparse di sale e poste in un contenitore. Il composto viene poi mescolato fino a formare uno strato di sale. Le verdure vengono messe in una pentola e chiuse ermeticamente con un coperchio.
Il tutto viene poi appesantito con un peso, come una bottiglia d'acqua. Questo fa sì che la miscela si depositi sul fondo e la salamoia salga in superficie.
Le verdure vengono poi lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno sette giorni. Se necessario, di tanto in tanto si può schiumare un po' di salamoia. Più a lungo le verdure fermentano, più intenso diventa il sapore. Una volta raggiunto il livello di sapore desiderato, le verdure possono essere messe in un barattolo e conservate in frigorifero fino a sei mesi.
Consigli per la fermentazione
Affinché anche tu possa iniziare a creare i tuoi fermenti oggi stesso , Marco e Maria hanno creato per te un corso gratuito sulla fermentazione, in cui ti spiegano passo dopo passo come fermentare nella tua cucina. Perché: non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Serve solo un po' di pazienza.
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Vi auguriamo tanto divertimento nella fermentazione
Maria e Marco von Sauer ti rendono felice
Informazioni sugli autori
Siamo Maria e Marco. Viviamo la nostra visione di uno stile di vita sano e naturale: tanta aria fresca e natura in ogni stagione: escursioni, campeggio, sport, yoga, passeggiate a piedi nudi, erbe selvatiche e molto altro. Solo pochi anni fa, non davamo molta importanza alla salute e all'alimentazione. La situazione è cambiata radicalmente quando ci siamo accorti di sentirci spesso sottotono e stanchi. Abbiamo iniziato a esplorare alimentazione e stili di vita e abbiamo trovato il nostro percorso personale attraverso diversi concetti. Senza mai impegnarci per raggiungere questo obiettivo, ora siamo arrivati a un'alimentazione puramente vegetale e biologica e continuiamo a progredire su questo percorso ogni giorno. E: amiamo le verdure lattiche. Sì, lungo il cammino, abbiamo imparato a conoscere e ad apprezzare la fermentazione lattica.
