Oggi vi propongo una ricetta veloce per un pranzo veloce: veloce da preparare e facile da digerire. I bastoncini di verdure sono ottimi anche da condividere e come regalo per feste o picnic.
Ecco perché i legumi sono ideali per il pranzo
Perché i legumi sono un buon pranzo? Innanzitutto, sono ricchi di proteine e, in secondo luogo, aumentano lentamente i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli molto sazianti . Poiché contengono anche purine, alle persone con alti livelli di acido urico viene spesso consigliato di non mangiare legumi. Tuttavia, consiglio semplicemente di accompagnarli con verdure a sufficienza e, ovviamente, di non mangiarli tutti i giorni.
Di solito, quando preparo una salsa di legumi, uso i ceci. Ma funziona anche con altri legumi, come in questo caso i fagioli bianchi.
Dato che il pranzo è veloce, preferisco usare fagioli precotti in barattolo. Tuttavia, se preferite cucinarli voi stessi, lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte. Quindi scolateli e cuoceteli secondo le istruzioni sulla confezione (circa 45 minuti).
Ricetta per bastoncini di verdure con salsa di fagioli
Ingredienti (per una persona):
140 g di fagioli bianchi cotti
1 cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere (puoi facilmente preparare il tuo brodo )
1 cucchiaino di foglie di timo
Acqua quanto basta 
Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti con un po' d'acqua. Aggiungere acqua a sufficienza per ottenere una consistenza cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale, se desiderato. Aggiungere verdure a bastoncini come carote, peperoni, sedano o cetriolo per intingere. Se lo si desidera, è possibile servirlo anche con pane integrale di segale o fette biscottate.
