Le quinoa est une plante traditionnelle d 'Amérique du Sud. Ces graines ont un profil nutritionnel extrêmement élevé et un temps de cuisson relativement court. Elles contiennent beaucoup d'énergie et sont cultivées et consommées depuis environ 8.000 ans sur les hauts plateaux des Andes. On dit que les Incas pouvaient parcourir de très longues distances en haute altitude grâce à ce puissant aliment.

Lorsque le quinoa est cuit, le germe extérieur qui entoure la graine se brise et forme une bobine croustillante, tandis que le grain intérieur devient mou et translucide. Cette double structure a un aspect amusant et le rend savoureux et polyvalent. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, mais pour gagner encore plus de temps, il est possible decuire uneplus grande quantité de quinoa en une seule fois et de le manger plusieurs fois.

Le quinoa est non seulement parfait pour les plats salés comme par exemple les salades ou comme accompagnement avec des légumes,
mais il peut également être consommé le matin sous forme de porridge de quinoa.

Avant la préparation : rincer le quinoa à l'eau

Avant la cuisson, le quinoa doit être bien rincé dans de l'eau chaude afin d'éliminer le revêtement toxique et amer (mais naturellement présent) appelé saponine. Lorsque la saponine est retirée du quinoa, une solution savonneuse se forme dans l'eau. Le quinoa est généralement rincé avant d'être emballé et vendu, mais il est conseillé de le rincer à nouveau à la maison avant de l'utiliser.

Mets de préférence le quinoa dans la casserole, ajoute de l'eau froide et rince soigneusement les grains à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire et non moussante. Ce n'est qu'ensuite que tu ajouteras de l'eau pour le faire cuire.

Propriétés du quinoa

• Contient les huit acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.
• A la même teneur en protéines que le lait
• Haute teneur en vitamines B, fer, zinc, potassium, calcium et vitamine E
• Sans gluten et facile à digérer
• Aliment idéal pour l'endurance
• Renforce les reins, le cœur et les poumons
• Source de vitamines B, de fer, de zinc, de potassium et de calcium

Recette du taboulé de quinoa

Ingrédients pour 4-5 portions

200g de quinoa
1/2 cc de sel

d'eau

cs de jus de citron

,2 dl d'huile d'olive
bouillon de légumes en poudre
poivre

poignée de tomates cerises, coupées en quatre
1/2 courgette en dés
1/2 concombre en dés

oignon de printemps, coupé en fines rondelles

cs de feuilles de menthe

cs de feuilles de basilic

tomates séchées, trempées dans de l'eau chaude

Préparation

Bien rincer le quinoa (voir ci-dessus) et le porter à ébullition avec 1/2 cc de sel et 3dl d'eau à feu vif. Réduire le feu à moyen ou bas et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant env. 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Eteindre le feu, mais laisser le couvercle en place et laisser gonfler encore env. 5 minutes. Ensuite, aérer le quinoa à l'aide d'une fourchette et le déposer sur une grande assiette plate pour qu'il refroidisse.

Entre-temps, mélanger le jus de citron avec le bouillon de légumes en poudre selon les goûts (ou utiliser simplement du sel aux herbes ou un produit similaire) et du poivre fraîchement moulu et incorporer peu à peu l'huile d'olive. Laver et préparer les légumes, couper les herbes et les tomates séchées en lanières. Conseil supplémentaire : nous te montre aussi comment faire ton propre bouillon - sain et délicieux !

Mélange le quinoa refroidi avec une partie de la sauce, puis ajoute le reste des ingrédients et mélange bien le tout. Arroser avec le reste de la sauce.

La salade se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur, tu peux donc sans problème préparer toute la quantité. Elle est d'ailleurs facile à emporter au bureau pour le déjeuner.

Tu aimes le quinoa ? Tu l'as déjà essayé ? Comment préfères-tu le manger ?