J'ai fait une fois un stage d'un mois dans un hôtel de Hong Kong il y a une éternité (1995 pour être exact). Et l'autre jour, j'ai cuisiné un petit plat nostalgique : le pak choi. Je me souviens que j'ai mangé ce légume pour la première fois à Hong Kong. Une collègue de travail m'avait invitée chez elle. Nous avons d'abord fait des achats au marché. J'ai été profondément impressionné par la manière dont elle se comportait sur le marché. Elle savait exactement à quel stand elle voulait acheter quels aliments. Elle avait tout à coup une attitude très déterminée et montrait qu'elle savait exactement ce qu'elle voulait. Ces images me sont revenues à l'esprit lorsque j'ai vu un sachet de pak choï dans le magasin.

Connaissez-vous le pak choï ?

Le pak choï est un légume très riche en minéraux et en vitamines comme le carotène, les vitamines B et C. Le pak choï stimule l'appétit, renforce la digestion et a également un effet positif sur le taux de cholestérol.

Comme il y a beaucoup de gens qui n'aiment pas les légumes verts à feuilles pures, je vous conseille de les assaisonner avec une vinaigrette au sésame. Si vous ne trouvez pas de pak choi, cette recette peut très bien être réalisée avec du brocoli ou des blettes.

Préparer le pak choï et l'agrémenter d'une vinaigrette au sésame

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3-4 têtes de pak choi
1 cuillère à café de ghee (ou à défaut de beurre)

Dressing
60g de tahin (pâte de sésame)
1 cuillère à soupe de sauce shoyu ou soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sirop d'érable
1/2 dl d'eau
2 petits ou 1 gros oignons de printemps coupés en morceaux

Préparation :

Couper les têtes de pak choi en deux ou en quatre. Bien les laver !
Faire fondre le ghee dans une poêle, ajouter le pak choi et faire cuire à l'étouffée avec le couvercle en place. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Entre-temps, réduire en purée tous les ingrédients de la vinaigrette dans un multibroyeur ou un mixeur. Verser sur les pak choi cuits à la vapeur.