Ma voisine a beaucoup de rhubarbe dans son jardin et se réjouit que je lui en prenne un peu. Mais comme mon mari et moi mangeons actuellement sans céréales, sans produits laitiers et sans sucre (le sirop d'érable est autorisé en petites quantités), j'ai dû faire quelques recherches pour trouver des recettes adaptées. J'en ai trouvé une que j'ai quelque peu modifiée.

Pain aux bananes sans gluten

Ingrédients (pour un springfrom de 26 cm de diamètre) :

2 tiges de rhubarbe
2 bananes
4 œufs
120 g d'amandes moulues
200 ml de lait de coco
2 cs de sirop d'érable
2 cs de ghee
0,5 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Graisser généreusement un moule à gâteau (26 cm de diamètre) avec du ghee. Il te faut pour cela environ 1 cuillère à soupe. Faire fondre le reste de la cuillère à soupe de ghee.
3. Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 2 cm de long. Couper les bananes en rondelles. Mélanger les deux et les verser dans le moule démontable.
4. Battre les œufs et les mélanger avec les amandes moulues, le lait de coco, la vanille en poudre, 1 cuillère à soupe de ghee liquide et le sirop d'érable. Ajouter une pincée de sel.
5. Cela donne un glaçage relativement liquide que l'on verse simplement sur la rhubarbe et les bananes de manière à ce qu'elles soient à peine recouvertes.
6. Cuire au four pendant 60 minutes à 180 degrés.

Si tu as bien graissé le moule, le bord se détache très bien. Mais comme le gâteau est un peu "flasque", j'ai eu un peu de mal à le décoller du fond du moule. J'ai soulevé le gâteau avec une pelle à tarte et glissé un papier sulfurisé en dessous. J'ai ainsi pu le tirer sur une planche.

Le gâteau est délicieusement moelleux et particulièrement savoureux lorsqu'il est encore légèrement chaud.