Le kimchi - choucroute à l'asiatique - est un plat national coréen. Pour les Coréens, le kimchi est un élément important des repas, qu'il s'agisse du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner. Pour la préparation de ce légume aigre et piquant, on peut utiliser toutes sortes de légumes, comme par exemple le chou chinois, les oignons de printemps, les concombres et les radis. Des épices sont ajoutées et le mélange est fermenté dans de l'acide lactique. Dans un bocal, les légumes sont ainsi conservés plus longtemps et leur goût est également modifié.

Kimchi pour l'intestin

Chez Arktis BioPharma Suisse, nous nous spécialisons depuis plus de 15 ans déjà dans le thème de la santé intestinale. En analysant les selles de nos patients, nous avons constaté que la plupart des gens n'ont pas assez de bactéries acidifiantes dans l'intest in et que le pH de l'intestin est trop élevé, c'est-à-dire trop basique.

Quelles en sont les conséquences ?

Lorsque l'intestin a trop peu de bactéries acidifiantes, les bactéries nocives peuvent se déposer plus facilement sur la muqueuse intestinale. De plus, un intestin trop basique est un terrain propice à la prolifération de champignons, comme le candida. Les conséquences d'un tel déséquilibre de la flore intestinale peuvent être des ballonnements, une fatigue permanente, des sautes d'humeur, des fringales ou des migraines.

Les bactéries acidifiantes ont besoin d'un milieu acide, ce qui signifie que l'utilisation excessive de poudres basiques, la prise de bloqueurs d'acide ou de médicaments comme les antibiotiques peuvent contribuer à ce que nous manquions par exemple de bifido- ou de lactobacilles. Il est également vrai que nous ne consommons presque plus d'aliments fermentés lactiques, comme la choucroute ou le kéfir fait maison.

Les aliments fermentés reviennent à la mode

Autrefois, le procédé de fermentation était surtout utilisé pour conserver les légumes. Les bactéries qui s'étaient installées sur le chou se sentaient particulièrement à l'aise dans le jus qui se dégageait du chou après l'avoir malaxé avec du sel. Ces bactéries utilisent le sucre du chou et produisent ainsi de l'acide lactique, ce qui contribue à la conservation du chou.

Ces derniers temps, la pratique de la fermentation ou de la mise en conserve n'est plus très familière à la plupart des gens et les choses comme le kéfir, la choucroute ou les boissons fermentées comme la panure, le kvass ou le kombucha sont tout au plus achetées. Mais le problème avec les produits achetés, c'est qu'ils sont généralement pasteurisés (donc chauffés). Et dès que je chauffe un produit à plus de 40 degrés, les bactéries lactiques positives disparaissent. Actuellement, le femening est à nouveau à la mode. De nombreux blogueurs alimentaires ont entre-temps reconnu les effets positifs des aliments fermentés, raison pour laquelle la fermentation est à nouveau à la mode.

Recette de kimchi maison

J'ai une recette simple pour te permettre de préparer facilement du kimchi chez toi. Le kimchi est un légume sain et délicieux. Il est pauvre en calories et contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux.

Ingrédients pour 1 bocal

tête de taille moyenne de chou chinois

carottes, coupées en fines lamelles ou râpées
1/2 pomme acidulée, râpé

oignons de printemps, en fines lamelles

cs de sel marin non traité

de gingembre frais, coupé en gros morceaux

gousses d'ail

cs de flocons de piment (selon préférence)

Préparation

Couper le chou chinois en gros morceaux. Les mettre dans un grand saladier avec les carottes, la pomme et les oignons de printemps. Ajoutez le sel et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, dans un robot ménager, hachez finement le gingembre, l'ail et les flocons de piment et mélangez bien le tout. Ajoutez également ce mélange au chou dans le saladier.

Pétrissez ensuite énergiquement les légumes avec les mains jusqu'à ce que le chou se ramollisse et qu'une bonne quantité de liquide s'accumule au fond du saladier. Laisse le saladier à température ambiante pendant quelques heures et pétris à nouveau les légumes de temps en temps.

Dans un grand bocal à couvercle, verse petit à petit un peu de kimchi et appuie bien pour que le liquide pousse vers le haut. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le kimchi soit dans le bocal. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir tout le chou dans le bocal. En outre, il doit rester un peu d'espace entre le kimchi et le couvercle.

Pose le couvercle sans le serrer et laisse reposer le tout pendant 2 à 4 jours. Goûte le kimchi de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à ton goût. Ensuite, place-le au réfrigérateur. Il s'y conservera quelques mois.

Nous sommes maintenant intéressés par cette recette : as-tu l'intention de l'essayer ? Serais-tu intéressé(e) par d'autres recettes que nous pourrions te proposer et qui seraient bénéfiques pour ta flore intestinale ? N'hésite pas à nous laisser un commentaire, nous nous réjouissons de te lire !