Cela fait longtemps que je voulais écrire un article sur le ghee, car j'aime beaucoup l'utiliser pour cuisiner et il apparaît donc souvent dans les recettes. Mais tout le monde ne le connaît pas et on me demande souvent où on peut s'en procurer.

Qu'est-ce que le ghee ?

Le ghee (prononcé ghi) est originaire d'Inde et du Pakistan. Il s'agit de graisse de beurre pure, séparée de l'eau, des protéines du lait et du lactose. Sous nos latitudes, on l'appelle également beurre clarifié ou beurre clarifié.

À l'origine, il a probablement été découvert parce que la séparation de tous les autres composants permettait de conserver la graisse de beurre pure beaucoup plus longtemps. Mais rapidement, il a été utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins religieuses et médicales.

Les propriétés positives du ghee

On attribue au ghee certaines propriétés curatives. Selon la médecine traditionnelle indienne, l'ayurvéda, on attribue au ghee les effets suivants :

• Effet anti-inflammatoire
• Aide les zones de peau sèche (même les callosités et les crevasses)
• Renforce l'effet naturel des herbes
• A un effet positif sur le taux de cholestérol et de triglycérides
• Améliore la mémoire
• Désintoxique le corps et favorise la digestion

Le ghee est composé jusqu'à 99,5 pour cent de graisse. Cette graisse contient à son tour 29 pour cent d'acides gras monoinsaturés et 4,6 pour cent d'acides gras polyinsaturés.

Ces acides gras insaturés doivent être facilement assimilés par le corps et doivent également favoriser la régénération dans le corps en servant à la réparation des cellules. Le ghee contient également des vitamines A, E et K. Autre point positif pour les personnes allergiques, le ghee ne contient pas de lactose et est donc généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose.

Pourquoi utiliser du ghee au lieu de beurre ?

Tu peux utiliser le ghee pour cuire à la vapeur, frire, rôtir et cuire au four sans que des acides gras trans malsainsne se forment. Contrairement au beurre, le point de fumée du ghee se situe en effet à 205 °C. Il est donc similaire à celui de l'huile de coco et bien plus élevé que celui des huiles végétales non raffinées. Le point de fumée est d'ailleurs la température à laquelle l'huile commence à brûler et devient alors dangereuse pour la santé.

Le ghee se conservebeaucoup plus longtemps que le beurre et est plus facile à stocker.On peut le conserver hors du réfrigérateur pendant des semaines sans qu'il ne rancisse. Autre différence avec le beurre : les personnes intolérantes au lactose peuvent également consommer du ghee. Certes, le beurre a une très faible teneur en lactose, mais dans le cas du ghee, cette teneur est de zéro pour cent. Il convient donc également aux personnes très sensibles à l'intolérance au lactose.

Pour quoi d'autre peut-on utiliser le ghee

Comme il a justement des vertus médicinales, le ghee est également utilisé à des fins thérapeutiques dans l'Ayurveda. Nous ne l'avons jamais essayé nous-mêmes, mais plusieurs clients qui ont suivi une cure en Inde ou au Sri Lanka nous ont dit qu'ils avaient pris du ghee là-bas. En outre, l'Ayurveda l'utilise également pour les massages et les bains d'yeux (pour soulager les inflammations).

Tu peux également l' utiliser pour faire du oil pulling afin d'éliminer les bactéries de la bouche et de la gorge. Pour ce faire, une petite quantité de ghee est remuée dans la bouche et entre les dents, sans l'avaler. Tu fais cela pendant 10 à 20 minutes et tu recraches ensuite l'huile. Cela est censé aider à lutter contre les inflammations, à prévenir les caries et à éliminer les toxines.

Où puis-je acheter du ghee ?

Tu peux acheter du ghee soit dans les magasins indiens, soit dans les magasins d'aliments naturels, les drogueries et les supermarchés bio. Comme le ghee est devenu assez populaire ces derniers temps, je ne serais pas étonnée que les supermarchés "normaux" incluent bientôt cette graisse géniale dans leur assortiment.

Nousne recommandons d'ailleurspas le beurre clarifié fabriqué industriellement (en Suisse, il s'appelle beurre à rôtir).

Faire du ghee soi-même

Si tu le souhaites, tu peux bien sûr faire du ghee toi-même! Ce n'est pas difficile, il faut juste environ 40 minutes de temps et d'attention. Voici comment nous avons procédé :

Tu obtiens environ 75% de ghee à partir de 100% de beurre. Tu peux ainsi estimer approximativement la quantité de beurre que tu souhaites utiliser. Nous utilisons 3 à 4 morceaux de beurre de 250 g chacun.

Préparation

Utilise pour la fabrication un pot en inox suffisamment grand (il doit y avoir de la place pour au moins 2 morceaux de beurre côte à côte au fond du pot). Tu devrais également avoir une écumoire ou une grande cuillère à portée de main, ainsi qu'un ou deux bocaux soigneusement nettoyés.

Pour égoutter, tu auras également besoin d'une passoire propre et de 2 morceaux de papier absorbant.

Instructions

1) Mettre le beurre dans la casserole et le faire fondre lentement à feu moyen. Dès qu'il commence à frémir, tu baisses le feu au minimum. Le beurre ne devrait plus que mijoter doucement. Ne mets pas de couvercle et ne remue pas non plus !

2) Pendant le processus de cuisson, une mousse blanche s'accumule à la surface. Il s'agit des protéines du lait. Tu l'enlèves régulièrement à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Tu peux ensuite jeter la mousse.

3) Laisse mijoter le beurre pendant 30 à 40 minutes. Le mieux est de garder un œil sur la casserole pendant tout ce temps. Si tu ne fais pas attention, le beurre peut brûler et brunir en quelques minutes. Dans ce cas, il ne reste rien d'autre à faire que de jeter tout le contenu de la casserole. Mieux vaut donc faire bien attention.

4) Lorsque le beurre devient clair, que le petit-lait au fond ressemble à de l'or liquide et qu'il n'y a plus de vapeur d'eau, le ghee est prêt.

5) Retire immédiatement la casserole du feu et laisse refroidir le ghee un moment. Verse ensuite la graisse de beurre obtenue dans les bocaux préparés à travers la passoire recouverte de deux torchons de cuisine. Fais attention, tu peux facilement te brûler avec la graisse chaude !

6) Mets les bocaux de côté pour les laisser refroidir. Ton ghee est prêt !

7) Pour le conserver, il suffit de poser le couvercle, sans le visser, afin de ne pas emprisonner l'humidité de l'air. En outre, tu peux le conserver à température ambiante.

L'avantage du ghee est qu'il donne aux aliments un délicieux goût de beurre. De plus, le ghee est très digeste. Nous utilisons par exemple le ghee dans notre Recette de tarte à la rhubarbe.

Avons-nous éveillé ta curiosité et vas-tu essayer la recette du ghee ? Ou bien as-tu déjà fait du ghee toi-même et as-tu encore quelques conseils à nous donner ?