Je suis ravie de cette recette. Le pesto d'avocat est très savoureux et a une consistance crémeuse grâce à l'avocat et aux noix. Tu peux servir le pesto d'avocat avec des nouilles de courgettes, des patates douces, des pâtes ou des légumes cuits à la vapeur.

La recette se prête parfaitement à l'utilisation de légumes verts à feuilles ou d'herbes que tu as à la maison, je l'ai fait aujourd'hui avec du basilic. N'hésite pas à l'essayer !

Pesto d'avocat crémeux

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 gros avocat
2 poignées de légumes verts à feuilles ou d'herbes - par exemple des épinards, roquette ou basilic
40g / 4 cuillères à soupe de pignons de pin ou de noix de cajou et quelques autres pour décorer
1 gousse d'ail
jus d'un citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel de mer (j'ai pris 3/4 de cuillère à café) et poivre selon votre goût
1 pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de paprika (facultatif)
4-5 tomates cerises coupées en quartiers pour décorer

Préparation :

Mets tous les ingrédients (sauf les tomates) dans un multibroyeur ou un mixeur puissant et réduis tout en purée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. J'ai coupé les tomates cerises en quartiers, les ai assaisonnées d'un peu de sel et les ai mélangées aux pâtes avec le pesto.

J'ai essayé avec deux sortes de pâtes différentes : une fois avec des pâtes aux courgettes (j'ai coupé les courgettes en lamelles à l'aide d'un économe, puis je les ai fait cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée), et une fois avec des pâtes au sarrasin (elles sont sans gluten et ont un goût de noisette délicieux).

Le pesto se conserve d'ailleurs quelques jours au réfrigérateur, tu peux donc en faire plus.