[vc_row type="in_container" full_screen_row_position="middle" column_margin="default" column_direction="default" column_direction_tablet="default" column_direction_phone="default" scene_position="center" text_color="dark" text_align="left" row_border_radius="none" row_border_radius_applies="bg" overlay_strength="0.3" gradient_direction="left_to_right" shape_divider_position="bottom" bg_image_animation="none"][vc_column column_padding="no-extra-padding" column_padding_tablet="inherit" column_padding_phone="inherit" column_padding_position="all" column_element_spacing="default" background_color_opacity="1" background_hover_color_opacity="1" column_shadow="none" column_border_radius="none" column_link_target="_self" gradient_direction="left_to_right" overlay_strength="0.3" width="1/1" tablet_width_inherit="default" tablet_text_alignment="default" phone_text_alignment="default" bg_image_animation="none" border_type="simple" column_border_width="none" column_border_style="solid"][vc_column_text]La fermentation est une véritable tendance depuis un certain temps déjà.C'est pourquoi nous sommes particulièrement heureux d'avoir aujourd'hui pour toi un article invité de Maria et Marco de Sauer macht glücklich. Ils sont tous deux des professionnels de la fermentation et nous sommes heureux qu'ils partagent ici leurs connaissances avec nous. Chez Arktis BioPharma Suisse, nous sommes nous-mêmes convaincus des bienfaits des aliments fermentés.

Fermenter - une tendance alimentaire ?!

La fermentation est une tendance persistante dans le domaine alimentaire. Parmi les aliments fermentés que tout le monde connaît, on trouve par exemple la choucroute, le kimchi, le fromage, la bière et le vin. Le processus de fermentation stimule les processus probiotiques qui ont des effets positifs sur la flore intestinale. La fermentation permet donc non seulement de conserver les aliments plus longtemps, mais elle les rend également plus digestes et exempts d'additifs et de conservateurs. Il n'est donc pas étonnant que de plus en plus de personnes soucieuses de leur santé découvrent la fermentation.

Back to the roots - Retour aux origines, à nos racines. Un slogan qui n'exprime pas seulement l'aspiration de notre société à moins de rapidité et plus de tradition, mais qui marque aussi les tendances de notre alimentation. Beaucoup d'entre nous retournent - littéralement - dans leur propre jardin, vers des aliments frais et végétaux. Et s'inspirent de ce que grand-mère trouvait déjà bon. La fermentation lactique, par exemple. Nous cultivons à nouveau nous-mêmes, nous stockons et nous conservons - à une époque où nous trouvons tout ce qui est frais au supermarché tout au long de l'année et où nous n'avons pas vraiment besoin de conserver les aliments pour passer l'hiver.

Pourquoi la fermentation lactique, également appelée fermentation, est-elle malgré tout une si grande tendance alimentaire aujourd'hui ! Nous ouvrons pour toi le tiroir longtemps poussiéreux des fermentations et t'expliquons pourquoi la choucroute & Co peuvent aussi faire passer ton énergie et ta santé à un niveau supérieur.

Que sont les aliments fermentés ?

Pour simplifier, la fermentation est un processus naturel au cours duquel des substances organiques sont transformées dans un environnement pauvre en oxygène - dans le cas des aliments, ce sont les glucides qui se transforment en alcool ou en acides organiques. Les aliments frais sont placés, avec du sel, dans un récipient fermé et y fermentent jusqu'à ce qu'une souche considérable de bonnes bactéries se soit développée, ce qui permet une plus longue conservation,

Il y a des milliers d'années, nos ancêtres utilisaient déjà cette méthode pour conserver les aliments et s'approvisionner en légumes frais et en substances nutritives et minérales essentielles même en hiver.

La pénurie alimentaire n'est plus un argument très convaincant pour la fermentation dans notre société. Cependant, il existe de nombreuses autres bonnes raisons de consommer des aliments fermentés. Nous avons listé pour toi les 5 plus importantes.

Ce que contiennent les aliments fermentés : 5 bonnes raisons

1. Tu te sens plus en forme, plus vital et plein d'énergie

Les bactéries lactiques, qui sont naturellement présentes sur les plantes et dans le sol, et donc aussi dans les aliments frais, et qui déclenchent la fermentation, font partie de ce que l'on appelle les probiotiques.

Ces micro-organismes vivants ont une influence énorme sur notre santé - ce n'est pas pour rien que le mot est composé des deux termes latins "Pro" (=pour) et "Bios" (=vie) et signifie donc rien de moins que "pour la vie". Dans ton corps, ils déclenchent différents processus qui sont importants pour ta vitalité et te donnent de l'énergie au lieu de t'en priver. Connais-tu aussi des phases d'appétit incontrôlé, pendant lesquelles tu manges parfois tout ce qui te passe sous la main ? Ces fringales agaçantes sont de véritables voleurs d'énergie. Nous mangeons trop, nous nous sentons ensuite plutôt mal que mieux et le corps a beaucoup à faire avec la digestion.

Bonne nouvelle : en consommant régulièrement des aliments fermentés, ton appétit incontrôlé diminue constamment et finit par disparaître complètement.

2. tu fais quelque chose pour ta santé

Les probiotiques arrivent intacts dans l'intestin et renforcent la flore intestinale. Savais-tu que près de 80% des cellules immunitaires résident dans notre intestin ? Avec un système immunitaire renforcé, tu es beaucoup mieux armé contre les maladies et tu peux rester en bonne santé à long terme.

De plus, les vitamines et les enzymes existantes sont conservées ou créées lors du processus de fermentation et les nutriments sont mieux absorbés par le corps. Les aliments fermentés lactiquement ont également un effet anti-inflammatoire et sont pleins de phytonutriments qui ont un effet antioxydant et immunisant.

Même les diabétiques trouvent ces aliments excellents, car le sucre est déjà décomposé par les bactéries lactiques.

3. tu soutiens ta digestion

Lorsque l'intestin gronde et que l'estomac brûle, nous avons vite recours à des Pilules, gouttes et autres. En consommant régulièrement des aliments fermentés qui renforcent notre flore intestinale et nous apportent plein de bonnes bactéries, nous pouvons nous passer à long terme de tels médicaments.

Grâce à la fermentation, les glucides sont transformés en acide lactique, ce qui les rend beaucoup plus digestes. L'acide lactique (qui n'a d'ailleurs rien à voir avec le lait, mais qui y a été détecté pour la première fois) fait baisser le pH de l'intestin et crée ainsi un environnement légèrement acide. Les micro-organismes pathogènes comme les champignons ou les bactéries de putréfaction ne peuvent que difficilement s'installer et se multiplier dans un tel environnement.

De ce fait, les aliments lactiques ont également un effet régulateur en cas de constipation et de diarrhée et procurent une sensation de bien-être dans l'intestin. En outre, ils ont un effet apaisant sur un estomac sensible et le soutiennent en cas d'aigreurs d'estomac et de remontées acides.

4. tu te nourris de manière délicieuse et variée

Non, avec une alimentation fermentée, il n'y a pas que la choucroute qui doit figurer à ton menu. En théorie, presque tous les aliments peuvent être fermentés, mais la fermentation est particulièrement courante pour les céréales et les légumes. Les produits exotiques fermentés tels que le kimchi (chou chinois), le miso (pâte de soja), le kombucha (thé) ou le kwas (boisson à base de pain) sont de plus en plus présents dans les cuisines allemandes.

Les aliments fermentés s'intègrent parfaitement dans la plupart des régimes alimentaires tels que les régimes crudivégétaliens ou basiques. Ils constituent en outre un important fournisseur de bactéries pour tous ceux qui ne consomment pas d'autres probiotiques (par exemple sous forme de yaourt).

Même si la fermentation nous fait plutôt penser à une odeur nauséabonde et à un goût de pourri : les aliments fermentés sont très loin de cela ! Les arômes, par exemple des légumes, sont renforcés par le sel ajouté et l'acidité qui en résulte, et d'autres arômes se forment, ce qui est un vrai plaisir pour nos papilles gustatives souvent atrophiées.

5. tu manges écologiquement et localement

Tu aimes te nourrir de manière saisonnière, mais tu aimerais de temps en temps avoir un peu plus de variété par rapport aux légumes actuellement disponibles ? Grâce à la fermentation, tu peux manger des légumes régionaux "frais" de manière anticyclique.

Pendant le processus , le pH des aliments diminue, ce qui permet de les conserver plus longtemps et de préserver les vitamines et les nutriments - contrairement aux processus de conservation traditionnels. De plus, la fermentation lactique est plus respectueuse de l'environnement, car elle ne nécessite pas d'énergie telle que l'électricité, la chaleur, etc. pour la conservation.

Autre avantage : comme les micro-organismes qui rendent les aliments périssables ont besoin d'oxygène, ils ne peuvent pas se multiplier et laissent la place aux bactéries utiles à l'homme.

Pour ceux qui préfèrent écouter plutôt que lire, je recommande volontiers mon podcast très apprécié sur le bonheur intestinal. Avec de nombreux sujets de santé passionnants, des conseils et des astuces pour un style de vie sain au quotidien ainsi qu'une alimentation équilibrée. Écoutez maintenant l'épisode 12 Comment faire fermenter des légumes vous-même et pourquoi c'est une bonne idée:

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Que se passe-t-il exactement pendant la fermentation ?

Pour faire fermenter des aliments, on y ajoute des micro-organismes naturels comme des bactéries lactiques, des levures ou des moisissures. Ceux-ci proviennent des ingrédients eux-mêmes et ne sont pas ajoutés par des moyens externes. Dans le site Les aliments sont ensuite stockés à l'abri de l'air, par exemple dans un bocal. Pendant le stockage, les cultures de démarrage, c'est-à-dire les bonnes bactéries, se multiplient, le pH diminue et un milieu acide se crée. Dans ce milieu acide, les germes qui gâteraient l'aliment ne peuvent pas se développer. Au bout d'un certain temps, on obtient ainsi un aliment qui se conserve et dont le goût et la texture ont également changé.

Pour tous ceux qui préfèrent écouter plutôt que lire, je recommande volontiers mon podcast très apprécié sur le bonheur intestinal. Avec de nombreux sujets de santé passionnants, des conseils et des astuces pour un style de vie sain au quotidien et une alimentation équilibrée. Maintenant dans l'épisode 90 Comment conserver les aliments grâce à la fermentation écouter :

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Le processus de fermentation en détail

Lors de la fermentation des légumes, ceux-ci sont coupés en petits morceaux, frottés avec du sel et placés dans un récipient. L'étape suivante consiste à remuer ce mélange jusqu'à ce qu'une couche de sel se forme. Les légumes sont placés dans un pot et fermés hermétiquement à l'aide d'un couvercle.

Le tout est ensuite lesté avec un poids, comme une bouteille d'eau. Ainsi, le mélange descend et la saumure remonte.

Les légumes sont laissés à température ambiante pendant au moins sept jours. Si nécessaire, il est possible de retirer de temps en temps un peu de saumure. Plus les légumes fermentent longtemps, plus leur goût s'intensifie. Dès que le degré de saveur souhaité est atteint, les légumes peuvent être placés dans un bocal et se conservent jusqu'à six mois au réfrigérateur.

Conseils pour la fermentation

Pour que tu puisses commencer dès aujourd'hui à créer tes propres ferments, Marco et Maria ont créé pour toi un cours de fermentation gratuit, dans lequel ils t'expliquent pas à pas comment réussir la fermentation dans ta cuisine. Car : ce n'est pas aussi difficile que cela peut paraître au premier abord. Il te faut juste un peu de patience.



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Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à fermenter
Maria & Marco de Sauer macht glücklich

À propos des auteurs

Nous sommes Maria & Marco. Nous vivons notre vision d'un style de vie naturel et sain - beaucoup d'air frais et de nature en toute saison : randonnée, camping, sport, yoga, marche pieds nus, herbes sauvages, etc. Il y a quelques années encore, nous n'accordions pas beaucoup d'importance à la santé et à l'alimentation. Cela a radicalement changé lorsque nous nous sommes rendu compte que nous étions souvent fatigués et fatigués. Nous avons commencé à nous intéresser à l'alimentation et aux styles de vie et avons trouvé notre voie personnelle dans différents concepts. Sans que cela soit considéré comme Nous sommes maintenant parvenus à une alimentation purement végétale et biologique, et nous continuons à progresser chaque jour dans cette voie. Et : nous aimons les légumes lactiques. Oui, c'est sur ce chemin que nous avons appris à connaître et à apprécier la fermentation lactique.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]