Le bouillon de légumes convient bien comme base pour de nombreux plats de soupe. On peut en acheter partout, mais il n'y a rien de plus sain et de plus simple que de le préparer soi-même. Nous te montrons comment faire dans cet article.

Ingrédients pour le bouillon de légumes fait maison

Pour la préparation d'environ 200g de bouillon de légumes en poudre, tu as besoin de :

250g d'oignons
80g de sel marin
160g de carottes
140g de céleri-rave
50g de céleri en branches
50g de poireau
20g de persil à grandes feuilles
300g de tomates

Préparation du bouillon

1. Mettre les oignons dans le mixeur avec le sel marin et bien mixer.
2. Epluchez les carottes et le céleri, lavez le poireau et le céleri en branches et mixez-les avec les oignons et le sel.
3. Laver le persil à grandes feuilles et le pré-hacher grossièrement, couper les tomates en petits morceaux sans le pédoncule et mélanger les deux au mélange de légumes.
4. Régler le four sur 80° Celsius, si possible avec la chaleur tournante - sinon avec la chaleur de voûte et de sole.
5. Répartir la purée de légumes dans un grand plat à four recouvert de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant 8 à 10 heures (par exemple toute la nuit) (laisser la porte du four entrouverte pour que l'humidité puisse bien s'échapper).
6. Mixer à nouveau finement la masse entièrement séchée et la passer éventuellement au tamis pour obtenir une poudre fine.

Ce bouillon d'assaisonnement peut être conservé dans un bocal fermé (sombre) pendant environ trois mois. Il est idéal pour la préparation et l'assaisonnement des plats et convient également comme base de soupe ou à boire.

Pour tous ceux qui préfèrent écouter plutôt que lire, je recommande volontiers mon podcast très apprécié sur le bonheur intestinal. Avec de nombreux sujets de santé passionnants, des conseils et des astuces pour un style de vie sain au quotidien ainsi qu'une alimentation équilibrée. Écoutez maintenant l 'épisode 140 Faire son propre bouillon - Comment ça marche et pourquoi c'est bon pour votre santé:

Faire son propre bouillon : Pourquoi en fait ?

Les bouillons de légumes achetés contiennent souvent des additifs artificiels comme le glutamate. En ce qui concerne le glutamate, il est important de savoir qu'il existe une différence entre le glutamate libre et le glutamate artificiel. Ce dernier se présente sous une autre forme chimique que le glutamate libre et doit donc encore être transformé par le corps en la forme appropriée.

La plupart d'entre nous consomment du glutamate tous les jours! En effet, le glutamate libre naturel se trouve entre autres dans le fromage, la sauce soja, les champignons, les tomates, la viande, le poisson, les pois, le blé, le riz et l'extrait de levure.

Le corps humain produit en outre lui-même environ 50 grammes par jour. Glutamate pour l'usage personnel. L'acide glutamique est un neurotransmetteur important, participe à la construction musculaire, est censé renforcer le système immunitaire et lie l'ammoniaque, une toxine cellulaire libérée lors de la dégradation des protéines. L'acide L-glutamine est présent dans la plupart des protéines en proportions variables et se trouve dans chaque aliment contenant des protéines.

Ce qui pose problème à l'organisme, c'est une inondation de glutamate artificiel, apporté par une consommation accrue de produits finis.

Éviter la levure et le glutamate dans le bouillon

La levure est principalement composée de protéines et contient entre autres l'acide aminé acide glutamique, qui est en partie transformé en glutamate lors de la production d'extrait de levure. Selon le procédé de fabrication utilisé, il se forme plus ou moins de glutamate.

Dans le domaine conventionnel de la fabrication avec de l'acide chlorhydrique, le glutamate se forme à raison de 1,5%/100 g. Si l'extrait de levure est fabriqué dans le domaine bio avec de l'eau chaude à 60°C, il se forme également du glutamate, mais seulement à hauteur de 0,5%/100g. C'est à peu près la quantité que l'on trouve naturellement dans la tomate, la viande de bœuf et le lait. Le glutamate est présent à environ 0,8% dans les graines de soja et à environ 1,7% dans le parmesan.

Aucun glutamate artificiel n'est ajouté à l'extrait de levure. Le glutamate artificiel se cachegénéralement derrière les termes d'assaisonnement ou de condiment.Je te recommande donc de choisir un produit biologique pour ton bouillon de légumes ou de le préparer toi-même !

Encore plus de raisons de faire le bouillon soi-même

Pour finir, je voudrais également souligner que le bouillon en poudre contient souvent du sucre! Le plus souvent sous la forme de maltodextrine. Et pourquoi est-ce le cas ? Parce que le sucre donne un goût agréable et nous rend également dépendants. Nous consommons donc plus de ces produits.

Si tu cherches une recette de bouillon de poule, tu en trouveras aussi sur notre blog.

As-tu déjà réfléchi au sujet du bouillon de légumes ? Connais-tu un bon produit que tu pourrais recommander ? Ou bien as-tu déjà préparé toi-même du bouillon de légumes et peux-tu nous faire part de ton expérience ? Alors laisse un commentaire !