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Eier sind reich an hochwertigen Proteinen, Vitaminen, Mineralien, guten Fetten und verschiedenen Spurenelementen. Nach Angaben des deutschen Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) enthält ein Ei der Gewichtsklasse L: 8 g Fett und 9 g Eiweiss mit allen (!) 9 essentiellen Aminosäuren aber nur Spuren von Kohlenhydraten.