Tofu Rührei: Rezeptidee für ein gesundes Frühstück

Dies ist ein Rezept aus meinem vegetarischen Kochkurs und es hat den Teilnehmern bestens geschmeckt. Inspiriert hat mich dabei ein Rezept von Attila Hildmann aus seinem Buch „Vegan for fit“, aber ich habe es noch etwas abgeändert.

Ich bin persönlich nicht unbedingt dafür, allzu viel Tofu zu essen. Aber ab und zu ist es eben doch eine gute Eiweiss-Quelle. Dieses Rezept eignet sich übrigens auch für Tofu-Muffel, die denken, dass sie keinen Tofu mögen. Das Geheimnis sind die Gewürze, dann schmeckt Tofu wirklich sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen

200g Tofu
1 Zwiebel (kann auch weggelassen werden)
Optional: Gemüse wie Zucchini, Peperoni, Cherry Tomaten, Gurken, Karotten
Optional: Räuchertofu
1 EL Kokos Öl (oder Ghee, wenn es nicht vegan sein muss)
½ TL Kurkuma
2 EL Wasser
1 EL Mandelmus
Meersalz
frischgemahlener Pfeffer
Kräuter zum garnieren

Zubereitung

Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel fein würfeln.

Fett in einer Pfanne erhitzen und den Tofu mit Kurkuma ca. 3 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit Wasser und Mandelmus gut verrühren und dann zum Tofu dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Du kannst auch noch Zucchini, Peperoni, Räuchertofu (um etwas Speck-Geschmack hinzuzufügen) mitbraten, je nach dem, was du gerne magst! Oder auch einfach etwas Gemüse dazu servieren, wie zum Beispiel Cherry Tomaten, Gurken oder Karotten.

Mit Kräutern (Schnittlauch, Petersilie oder Dill passen ganz gut) garnieren und eventuell etwas Vollkornbrot dazu reichen.

Lasst es euch schmecken!

Magst du Tofu? Wie schmeckt er dir besonders gut? Hinterlassen einen Kommentar, damit andere Leser auch profitieren! Ich freu mich, von dir zu hören.